Har du nogensinde følt gnisten stikke i dine øjne efter at have set på en kage? Det var sandsynligvis en kage dækket med spejlglasur. Glanseffekten er karakteristisk for denne belægning: I dag vil jeg afsløre alle hemmelighederne for at forberede den derhjemme.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 417 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til dækning af en kage med en diameter på 24 cm
- 100 ml frisk fløde
- 160 g hvid chokolade
- 20 g glucosesirup
- 4 g isglas
- Valgfrit: Et par dråber rødt farvestof
Nødvendige materialer
- Lille gryde
- Nedsænkningsblander
- Pisk
- Vægt vejer mad
Forberedelse
Bemærk venligst
Der er forskellige opskrifter til at forberede spejlglasuren. Vi foreslår den enkleste, hvor det ikke er nødvendigt at bruge bestemte fødevarer, såsom pektin.
I denne formel er det ikke nødvendigt at bruge sukker: det vil være tilstrækkeligt at udnytte den, der findes i hvid chokolade. Vi tilføjer kun en spiseskefuld glukose.- Saml gelatinepladerne i en lille skål, dæk med koldt vand og lad det bløde i cirka ti minutter.
- Hæld fløde og glukose i en gryde, og bring det i kog: kog i et par minutter, og sørg for konstant at omrøre med et piskeris.
- Sluk for varmen, tilsæt de hvide chokoladeflager og glaspladen, drænet og presset ud af det blødende vand: fortsæt med at blande med piskeris, indtil blandingen er ekstremt glat.
- I denne fase er det efter ønske muligt at tilføje et par dråber farvestof: gelfarvestofferne er særligt egnede til dette formål.
- Hæld glasuren i et bægerglas, indsæt mixer og blend med mellemrum for at gøre cremen endnu glattere og mere fløjlsagtig.
- Lad det køle af i køleskabet, til det når 30-35 ° C.
- Når den rigtige temperatur er nået, vil du bemærke en ændring i glasurens konsistens: jo længere tid det får lov at afkøle, jo tættere er konsistensen. Det termiske område 30-35 ° C er ideelt til at kunne hælde glasuren over kagerne for at opnå et perfekt belægning.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Spejlglasuren er perfekt til at give et strejf af elegance til dine smukkeste desserter og til de vigtigste lejligheder. Hvis det størkner for meget, og du ikke har hældt det på kagen endnu, skal du ikke bekymre dig: du kan varme det et øjeblik i en bain-marie eller i mikrobølgeovnen, og det bliver så godt som nyt. opbevares i køleskab i 3 dage, dækket med husholdningsfilm.
Kan du lide kakaospejlglasur? Se opskriften fra Sachertorte!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den hvide og farvede spejlglasur med hvid chokolade er en sød mad, der er en del af wienerbrødsbundene.
Det har et højt energiindtag, hovedsageligt leveret af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, simple kulhydrater og peptider af høj biologisk værdi.
Fiber er mangelfuld, mens kolesterol er relevant.
Denne isning anbefales ikke i tilfælde af overvægtige og metaboliske sygdomme såsom: hyperkolesterolæmi, hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Den indeholder ikke gluten og egner sig til ernæringsordningen for cøliaki.
Indeholder laktose og egner sig ikke til kosten mod sin intolerance.
Det er ikke relevant for den lacto-ovo vegetariske og veganske filosofi.
Den gennemsnitlige portion afhænger af den opskrift, den bruges i.
