Hvem sagde, at piadina er en ret forbeholdt sommeren? For dem, der ikke kan give op, foreslår jeg i dag en vinterversion af denne glæde: svampe, græskar og røget ost er hovedpersonerne.
Opskriftens identitetskort
- 151,5 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 300 gram mel af type 1
- 160 ml vand
- 30 ml ekstra jomfru olivenolie
- 7 gr salt
- 5 gr gær til salte tærter
Til fyldet
- 300 gram græskar julienne
- 300 gr champignonsvampe
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt efter smag
- peber efter smag
- persille efter smag
- 200 gr rygeost
Nødvendige materialer
- Skål
- Vægt vejer mad
- Wienerbrød
- Mattarella
- Sigt
- Kogegryde
Forberedelse
- Forbered først fyldet. Rens græskarret, fjern frøene og de indre filamenter, skær derefter læderskallen og ekstraher frugtkødet. Riv græskarret for at få en julienne; alternativt skæres græskarret i meget små tern.
- Rens svampene, skær dem i skiver og saml dem i en gryde sammen med græskar: krydr med salt og peber, tilsæt derefter en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie. Kog grøntsagerne i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt frisk persille efter smag.
- Imens forbereder dejen til wraps: i en skål blandes mel af type 1 med gæren til tærter (øjeblikkelig handling) og saltet. Hæld olie og vand i midten: bland grundigt, først med en øse, derefter med dine hænder, indtil dejen er blød, men ikke klistret.
Fuldkornsmel giver en rustik smag til piadinaen, som egner sig til at blive fyldt med grøntsager med en stærk smag, såsom græskar, radicchio, svampe, blomkål og spinat.
- Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i cirka ti minutter.
.jpg)
