Frøolier

De mest almindelige frøolier

Frøolier er olier hentet fra frugt eller fra frø af andre planter og træer end oliventræet. Disse produkter bruges først og fremmest inden for fødevarer, men de finder også anvendelser i den kosmetiske (hvedekimolie, avocado ... ), i den kemiske industri (især i malingindustrien) og i medicinalindustrien (f.eks. som et redskab til nogle lægemidler, til fremstilling af infusioner til parenteral ernæring osv.)

Dybdegående artikler:

Ud over oliventræet har mange andre plantearter frø (70%) eller frugt (30%) med et olieindhold, hvilket gør deres ekstraktion praktisk. Lad os se de vigtigste;

PLANTE

DEL BRUGT

PRODUKTER

Solsikke

Hele frø

Spiselig olie, margarine

Jordnød

Hele frø

Spiselig olie, margarine

Saflor

Hele frø

Spiselig olie, margarine

Soja

Hele frø

Spiselig olie, margarine, bagværk

Raps

Hele frø

Spiselig olie, margarine

Kokosnød

Frugt

Margarine, bagværk, kosmetik

Palme træ

Frugt (frugtkød)

Margarine, bagværk, kosmetik

Majs

Kim

Spiselig olie, margarine

Hvede

Kim

Kostprodukter, kosmetik

Vindruekerner

Frø

Spiselig olie, margarine

På grund af den omfattende produktion af urteagtige afgrøder og den højere produktivitet og udbytte er frøolier billigere end olivenolie, og selv om de har lavere organoleptiske egenskaber, er de velegnede til råforbrug.Generelt er de ikke egnede til stegning, da høj temperatur nedbrydes dem hurtigt; der er dog undtagelser, såsom valgt jordnøddeolie og sortolie med et højere indhold af oliesyre.

Ekstraktion af olie fra frø

De indledende faser af produktionsprocessen er forberedende, da alle disse fødevarer stammer fra jorden og derfor kan være forurenet af jord og blade; derfor er det nødvendigt at foretage en indledende vask og sigtning. Når det rene frø er opnået, udføres en beskydning og / eller et skrog og / eller en depellikulering i henhold til den type frø, vi overvejer. Jordnødden skal for eksempel skales og flås.

På dette tidspunkt udføres en formaling og / eller laminering. For frø med et højt lipidindhold udføres en formaling for at reducere frøet til fragmenter, som under alle omstændigheder skal være tykke nok; faktisk, hvis frøene reduceres til mel, har de en tendens til at ælte, når de presses for at få olien.Laminering derimod udføres hovedsageligt på frøene med et lavere lipidindhold, som reduceres til meget lignende flager for at lette "opløsning af opløsningsmiddel og efterfølgende ekstraktion.

Opvarmnings- / konditioneringsfasen følger. Generelt behandles disse malede eller rullede frø med våd damp, hvilket gør dem blødere, letter udvinding af olien og øger dens udbytte.

På dette tidspunkt deler processen sig.

Hvis vi har et frø med et højt lipidindhold, udføres en indledende presning med kontinuerlige presser, der ligner dem, der ses for olivenolie.Ved denne proces opnås en råolie, som skal afhjælpes; alle frøolier skal rettes, da den simple ekstraktion fører til fejl i produktet: enten fordi den har for markerede farver (palmeolie er brun), eller fordi den har ubehagelige smag eller eventyr, eller på grund af l "høj surhed.

Panelet, der er tilbage fra denne pressning, det vil sige det faste materiale, knuses og udsættes for en "opløsningsmiddelekstraktion, da det stadig indeholder en minimumsprocent olie, der ikke kan ekstraheres ved simpel presning. Det samme gælder for frø, der har en lav koncentration. lipid eller meget små, f.eks. bomuld, som det er umuligt at trykke på. På samme måde som hvad der sker for granulat, overføres det i disse tilfælde direkte til ekstraktionen med opløsningsmiddel. Det mest anvendte opløsningsmiddel er "hexan ved en fremgangsmåde, der ligner den, der ses for granulat." Hexanen opløser lipidkomponenten, og det opnåede produkt underkastes destillation for at adskille opløsningsmidlet og genbruge det til "ekstraktion af" frø olie. Det opnåede produkt er naturligvis en råolie, som derefter skal rettes op.

Ekstraktion af opløsningsmidler kan også udføres i kontinuerlige eller batch -anlæg.

I de diskontinuerlige anvendes maceration af materialet i hexan, i de kontinuerlige modstrømspassage af frøene og hexanen.

Processer til raffinering eller rektificering af frøolier "

Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter