VEGANSK RAVIOLINI I BOUILLON

Opskriftens identitetskort

227 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til pasta (80-100 raviolini)

1 g xanthangummi
80 ml vand
100 g genmalet semulje af hård hvede
100 g fuldkornsmel

Til grøntsagsbouillon

1 kvist persille
Q.b. af salt
1 stykke Kombu -tang
200 g kobberholdige tomater
200 g gulerødder
2 liter vand
50 g selleri

Til fyldet

150 g vegetabilsk cotechino eller seitan
70 g vegetabilsk ricotta eller tofu
Om nødvendigt: 2 spsk sojamælk
Q.b. af salt
Q.b. af peber
20 g gærflager
1 tsk muskatnødpulver

Nødvendige materialer

Skål
Vægt vejer mad
Pastaskærer
Mixer
Kasserolle til bouillonen
Gennemsigtig film
Sheeter eller kagerulle
Ladle

Forberedelse

Først, dedikerer du dig selv til tilberedningen af frisk ægfri pasta. I en skål blandes fuldkornsmel med den formalet durumhvedegryn. Tilsæt et gram xanthangummi eller guargummi, bland derefter ved at tilsætte vandet gradvist, indtil du får en kompakt og meget fast dej, slet ikke klistret. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i en halv time, for at lette efterfølgende udformning.

Hvad bruges gummi til?
Xanthangummi er en stabilisator, der bruges til at gøre pastaen stærkere og "nervøs" under tilberedning og forhindrer den i at ødelægge i bouillonen. I dette tilfælde bruges tyggegummiet, der er let tilgængeligt på apoteker eller online, som et alternativ til æg.
Pastaen kan også tilberedes uden tyggegummi, men i dette tilfælde vil den være meget skrøbelig og blød efter tilberedning.

Forbered fyldet. Skær den veganske cotechino (eller seitan) i stykker, og læg den sammen i en blenderbeholder for at opnå en fugtig og pastaagtig fars. Bland den hakkede blanding med sojaricotta (eller tofu), og smag til med salt, peber og muskatnød. Smag til med en skefuld flager ølgær. Hvis blandingen er for tør, tilsættes en eller to spiseskefulde usødet vegetabilsk mælk.

Det rigtige alternativ
I denne opskrift foreslår vi at bruge vegansk cotechino, som er tilberedt med ren gluten, ærtemel, urter og cannellini bønner. For alle detaljer anbefaler vi at se den specifikke videoopskrift. Som et alternativ kan seitan, hvedemuskel eller mopur bruges.

Dediker dig selv til forberedelsen af grøntsagsbouillon. Saml grøntsagerne (f.eks. Selleri, gulerod, tomat, skalotteløg eller løg) i en gryde og fyld med vand. Smag til med et stykke kombu -tang. Alt skal koge i 30-40 minutter. Afslut med hakkede krydderurter efter smag (f.eks. Persille, basilikum, purløg).
Forbered ravioli. Rul dejen ud med en kagerulle, eller brug en ark til at fremskynde tiden og lette proceduren. For et optimalt resultat er det tilrådeligt at rulle den friske pasta ud i meget tynde plader.
Pensl et stykke dej med lidt vand, og arranger derefter grøntsagsfyldet i tuer: arranger fyldkuglerne på en ordnet måde, den ene ved siden af den anden, og sørg for at efterlade meget lidt plads mellem tuerne. Dæk fyldet med endnu et stykke dej, tryk med hænderne for at få de to plader til at hænge sammen og fjerne luften indeni. Med en pizzaskærer skæres raviolinien fra siden på 2 eller 3 cm.
Når du får raviolini, skal du arrangere dem på en meldrysset bakke eller beklædt med en ren klud.
Raviolini er klar til at blive tilberedt: dypp dem i grøntsagsbouillonen og kog dem i op til to minutter. Server straks efterbehandling med peber og persille.
Vegetabilske ravioli kan opbevares rå i køleskabet i et par dage, dækket med husholdningsfilm for at undgå at tørre dem ud. For længere opbevaring, frys dem separat og når de er hærdet, saml dem i en plastikpose: opbevares i fryseren i et par måneder. Til madlavning er det tilrådeligt at dyppe dem i bouillonen fra frosne og beregne tilberedningstiderne fra genoptagelsen af kogepunktet.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Ideen om at foreslå raviolini i den veganske version er virkelig genial: Jeg garanterer dig, at smagen er meget tæt på klassikerne tilberedt med kød! Alle vil kunne lide denne nyfortolkning: prøv at foreslå retten selv på helligdage!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Vegansk Raviolini i bouillon er fødevarer, der tilhører gruppen af første retter.
De har et gennemsnitligt energiindtag. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, flerumættede fedtsyrer og peptider har en middelhøj biologisk værdi.
Fibre er meget rigelige, og kolesterol mangler.
Vegansk Raviolini i bouillon er velegnet til de fleste kostvaner. De kan også bruges i klinisk ernæring til overvægtige personer og / eller dem, der lider af visse metaboliske patologier. I tilfælde af alvorlig fedme, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi, anbefales det at reducere den gennemsnitlige portion en smule.
Fraværet af mejeriprodukter gør denne opskrift velegnet til fodring af laktoseintolerante mennesker; tilstedeværelsen af gluten i stedet udelukker det fra cøliakiens kost.
Det er en mad, der er velegnet til lacto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gennemsnitlige portion er omkring 100-150g (225-340kcal).