Hej fyre, I fangede mig på rødhændede, mens jeg kigger på ingredienserne, som et af de mest berømte gelékød nogensinde er tilberedt med. Godt, bare fordi jeg ikke særlig godt kan lide at købe færdigpakkede fødevarer, besluttede jeg mig for at gå til tilberedning af Simmenthal -kød (eller i det mindste en faksimile af det ...), udelukkende fra analysen af ingredienserne på etiketten. Så lad os læse sammen. På etiketten erklærer de:
- Bouillon, tilberedt med vand, honning, naturlige smag og krydderier. Nå: vi tilbereder en grøntsagsbouillon tilberedt med gulerod, honning, selleri og forskellige krydderier
- Kogt oksekød: og her vil vi bruge fremragende oksemuskel (omhyggeligt valgt af min far, som nu er min betroede slagter)
- Salt: og vi vil bruge aromatiseret salt til kød
- Marsala: som vi vil bruge til at macerere kødet (ja, for at gøre det mere lækkert, vil vi macere kødet i vand, marsala og rosmarin)
- Geleringsmiddel (agar-agar), som vi også vil bruge
- Fortykkelsesmiddel (johannesbrødsmel): som vi ikke vil bruge, fordi efter min mening er "agar agar" tilstrækkeligt
- Smagsforstærker (det klassiske mononatriumglutamat): som vi også i dette tilfælde ikke vil bruge, fordi vi allerede har det aromatiserede salt
- Konserveringsmiddel (natriumnitrit): det er et syntetisk konserveringsmiddel, der ofte tilsættes emballerede produkter (f.eks. Dåsekød, oste, spidskød osv.) For at undgå oxidation af fødevarer og for at forhindre udvikling af bakterier som f.eks. C. botulinum. Desværre er dette konserveringsmiddel imidlertid potentielt giftigt og kan skabe alvorlig mavebesvær. Ved at forberede dette kød i gelé med henblik på at indtage det inden for 2-3 dage, vil det ikke være nødvendigt at bruge et lignende konserveringsmiddel til virkeliggørelsen af denne opskrift.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 61 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- Cirka 350 ml vand
- 3-5 g (nøjagtig mængde: 1% af væsken efter tilberedning) agaragar
- 250 g skaft eller et andet stykke oksekød
- 100 g gulerødder (1 medium)
- Cirka 250 ml marsala
- 5 g (1 tsk) honning
- 1 kvist rosmarin
- 5 g salt med smag
- 1 ben selleri
Nødvendige materialer
- 4 silikoneforme
- Skål til iblødsætning og andre skåle i forskellige størrelser
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Gennemsigtig film og saks
- Gryde med låg til madlavning
- Steril gaze til rosmarin
- Dørslag
- Skræl grøntsagerne til guleroden
- Skimmer
- Pisk
Forberedelse
Til at forberede dette kød brugte vi skaftet af oksekød: det er en rød, kødfuld muskel, rig på sener, som udover at være velegnet til tilberedning af stege, bouillon og braiseret kød også er fremragende til at smages i gelé.
- Skær skaftet i små stykker og hæld det i en stor skål. Dæk kødstykkerne med en macera tilberedt med kun marsala (ca. 250 ml) eller ved at fortynde en del marsala i en del vand (for at opnå en mere delikat aroma). Tilsæt en kvist rosmarin til maceraen og dæk skålen med et stykke husholdningsfilm. Lad kødet marinere i mindst 4 timer.
- Efter 4 timers maceration vil kødet have antaget en mørkere farve og væsken derimod en rød farvetone. Hæld væsken fra kødet og hæld det i en gryde af den rigtige størrelse: gryden må faktisk ikke være for stor til at forhindre væsken i at fordampe overdrevent under tilberedningen.
- Hæld en del af maceraen (ca. 50 ml) i gryden, og tilsæt så meget vand som nødvendigt, indtil kødet er helt dækket (ca. 400 ml). Tilsæt derefter selleri -benet, den skrællede gulerod, det aromatiserede salt og rosmarinkvist, helst pakket ind i en steril gasbind for at forhindre rosmarinåle i at sprede sig i væsken. Kog ved svag varme i cirka halvanden time, så væsken ikke fordamper for meget.
Hvilket værelse skal man vælge?
Det tilrådes at foretrække et specifikt aromatiseret salt til kød og grøntsager: den blanding af krydderier, der allerede er indeholdt i saltet, vil faktisk give kødet en særlig smag, der er tæt på referencekødets gelé (Simmenthal).- Når kødet er tilberedt, fjernes det fra tilberedningsbouillonen ved hjælp af en hulske. Filtrér bouillonen gennem en smal maske, helst med et stykke absorberende papir for at fjerne alle urenheder. Vi har således opnået en klar og klar bouillon ., Ideel til fortykkelse med agar-agar.
- Afvej mængden af bouillon: denne operation er vigtig for at vide, hvor meget geleringsmiddel (agaragar) der skal til for at opnå den rette konsistens af gelatinen (mængden af agar skal være lig med 1-1,5% af væsken).
Bemærk venligst
I dette specifikke tilfælde opnåede vi 250 ml bouillon: mængden af agar er derfor 2,5-3 g.- På dette tidspunkt hældes bouillonen tilbage i gryden og bringes til en temperatur på 80 ° C: smelt agaragaren med piskeris, altid holde ilden brændende, for at undgå dannelse af klumper. Bland i cirka 3 minutter, kontinuerligt.
- Fordel kødet i 4 enkeltdosisforme (silikone, i dette tilfælde) og dæk med bouillon, hvor agaren blev opløst.
- Lad kødet afkøle helt, indtil bouillonen er fuldstændig geleret. Fjern kødet fra formene og server det, ledsaget af friske grøntsager.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Og dette er kødet i gelé foreslået af My-personaltrainerTv: selvfølgelig er tilberedningen ikke øjeblikkelig, fordi det er nødvendigt at respektere maceration, madlavning og afkølingstider. Men vil du gerne have tilfredsheden med at forberede en Simmenthal -fax hjemme? Jeg håber, at du kunne lide det, og hvis du er i tvivl, skriv til mig på You Tube eller direkte på My-personaltrainer.it.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Simmenthal-kød i gelé er en kogt og konserveret ret. Energiværdien, som kan virke ubetydelig, varierer faktisk alt efter diners vane eller ej at indtage konserveringsmiddelgelatinen; derfor tager værdierne vist på siden også denne komponent i betragtning, som IKKE er kalorisk, men afgørende for opskriftens succes Simmenthal-kød i gelé giver meget lave mængder lipider, kulhydrater og fibre, derfor skal det kontekstualiseres i et komplet måltid.
