CHOKOLADE PROFITEROLES

Opskriftens identitetskort

324 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til chouxdejen (25-30 beignets ")

100 ml vand
10 g sukker
120 g æg (2 medium)
1 knivspids salt
70 g hvidt mel af type 00
50 g smør

Til dækning

150 g mørk chokolade
200 ml frisk fløde

Til fyldet

300 g frisk fløde
70 g hasselnøddefløde eller chokoladecreme

Nødvendige materialer

Sac à poche med glat tud og lang tud
Bageplade
Bagepapir
Kasserolle
Pisk
Vægt vejer mad
Fad
Gratella
Elektriske piske

Forberedelse

Start med tilberedningen af chouxdejen. Hæld vand, smør, sukker og en knivspids salt i en gryde. Kog det op.
Fjern gryden fra varmen, og hæld det sigte mel på én gang og bland kraftigt for at undgå klumper: der dannes en kompakt kugle.
Flyt gryden over varmen igen og rør, indtil der dannes en mærkbar film på bunden af gryden (dette tager et par minutter).

Vidste du, at
Tilsætning af mel til blandingen af kogende vand og smør starter gelatiniseringsprocessen for stivelsen.

På dette tidspunkt hældes blandingen i en skål og lad den afkøle helt til stuetemperatur (for at fremskynde processen kan du lade blandingen hvile i køleskabet).
Efter at dejen er afkølet tilsættes et æg ad gangen. Det anbefales ikke at tilsætte det andet æg, før det første er blandet helt med dejen. Blandingen bliver blød, men den bør ikke miste sin relativt kompakte og tyktflydende konsistens. Dejenes balance er en meget vigtig variant for udviklingen af flødepuffens volumen.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
På dette tidspunkt overføres blandingen til en wienerbrødssprøjte med en glat tud og danner mange små bidder (med en diameter på ca. 2-3 cm) og placeres på bagepladen. Det tilrådes at holde en vis afstand mellem det ene pust og det andet.
Bages i en varm ovn (statisk funktion) ved 220 ° C i 15 minutter; efter denne periode fortsættes i yderligere 10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
Lad afkøle i 20 minutter med ovnen slukket for perfekt at tørre indersiden af skålene, og hold ovndøren på klem.
Imens klargøres fløden til fyldet. Hæld den friske fløde i en blender og tilsæt hasselnøddespredningen. Pisk fløden til den får en blød og tyk konsistens.
Når de tomme puffer er afkølet, fortsættes med fyldet. Hæld fløde og chokoladecreme i en bagepose med en lang tud. Fyld flødepustene ved at lave et lille hul i bunden eller på den ene side.
Forbered nu ganachecremen til dækningen. Hak den mørke chokolade groft og bland det i en gryde. Tilsæt den flydende fløde og bring det til varmen under konstant omrøring for at smelte chokoladen. Lad ganachen køle af.
Ganachen er klar, når den har antaget en halvfast konsistens og stuetemperatur: den må ikke være for flydende eller for fast.
Dyp de fyldte puffer hurtigt i ganachecremen, lad dem dryppe et øjeblik og anret dem på en tallerken.
Arranger de fyldte og tildækkede puffer oven på hinanden for at danne en pyramide.
Lad afkøle for at hærde den dækkende creme. Server profiterolerne med flødekviste.

Alice's kommentar - PersonalCooker

En romantisk opskrift, der er i stand til at forene de mest raffinerede ganer med de mest krævende! Ja, jeg ved, jeg ved: Jeg forestiller mig allerede, hvad du vil sige til mig: "opskrift for høj i kalorier". Og du ville have ret i at påpege det: men nogle gange er der en synd af frosseri. Hvis du derimod synes, at opskriften er for kaloriefattig, så gå ikke glip af mine veganske profiteroles, uden kolesterol!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Chokolade Profiteroles er en meget kalorisk sød dessert, rig på lipider. Udbredelsen af fedtsyrer er til fordel for mættede; den indeholder kolesterol og er lav i protein og fiber.
Kulhydrater og kolesterol må ikke undervurderes.
Chokolade Profiteroles er en opskrift, der ikke anbefales i tilfælde af overvægt, hyperlipæmi, type 2 diabetes mellitus, cøliaki og lactoseintolerance.
Den gennemsnitlige portion er omkring 30 g (95 kcal).