Trænger du til fisk rig på smag, men fedtfattig på samme tid? Og endnu bedre, hvis forberedelsen ikke tager meget tid og kræfter, ikke? Så i dag har jeg en opskrift med alt tilbehør til dig: fisk i salt! Det er en ekstremt enkel tilberedningsmetode, der kan holde alle fiskens aroma og egenskaber uændrede. Lad os finde ud af, hvordan brasen i en saltskorpe er forberedt!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 89 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 fed eller 1 tsk hvidløgspulver
- 120 g æggehvide (3 medium)
- Ubehandlet citronsaft
- 500 g havbrud
- 1 kvist persille
- 1 kvist rosmarin
- Omkring 800 g salt
- Et par salvieblade
- 1 tsk timian
Nødvendige materialer
- Skærebræt til mad
- Skarp kniv
- Elektrisk håndmixer
- Bageplade
- Blender eller urtekniv
- Latex handsker (valgfrit)
- Ice pick, hammer eller kødmørner til at bryde saltskorpen
- Fad
Forberedelse
- Rengør først fisken: Fjern finnerne og skær maven for at fjerne indvolde. Skyl fisken i rindende vand.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt et nip salt.
- Hak imens blandingen af krydderurter med røremaskinen eller med en kniv.
- Fyld fiskens mave med en skefuld aromatiske urter, og tilsæt også et par dråber citron.
Vidste du, at
Citron er en glimrende krydderi til fisk. Det anbefales dog ikke at fylde fiskens mave med citronskiver for at undgå den bitre eftersmag, der frigives af skrællen. I stedet anbefales det at tilføje et par dråber citronsaft.- Hæld saltet i en stor skål, tilsæt de hakkede resterende aromatiske krydderurter og bland alt med æggehviderne til det er stift.
Hvorfor bruge stive æggehvider?
For at tilberede havbrud i salt er det sædvanligt at dække fisken med simpelt groft salt med smag og fugt overfladen med lidt vand (undgå brug af æggehvide i stedet).
Tilstedeværelsen af æggehvide i belægningen forhindrer revner i skorpen under tilberedning - næsten uundgåeligt ved kun at bruge salt og vand - samtidig med at fiskens smag og næringsstoffer bevares mest muligt. En skorpe, der kun er tilberedt med vand og salt, har en tendens til at gå i stykker under tilberedning. derfor ville fisken forblive mere tør og strengere.- Hæld en del af dækningen af salt og æggehvide i bunden af gryden, og læg derefter fisken med skindet på. Dæk al fisken med den resterende blanding og bag den i en varm ovn (200 ° C) i 40 minutter. Tilberedning afhænger af fiskens størrelse og vægt: jo større fisk, jo længere skal tilberedningen være.
- Fjern fisken fra ovnen, og knæk saltskorpen med en ispluk eller kødhammer. Det tilrådes straks at fjerne fisken fra skorpen for at forhindre maden i at optage for meget salt.
- Fisken er klar til at blive smagt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Her er det vores smukke fisk i salt er klar til at blive serveret! En god metode til at tilberede fisk til perfektion uden at ty til brug af overdrevne fedtstoffer og krydderier!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Fisk i salt er en meget proteinret (med en høj biologisk værdi) med et ret varierende lipidindhold; for brasme er fedtstoffer til stede i lave mængder. Energiindtaget er derfor beskedent og den gennemsnitlige portion er mellem 200-300g (180-270kcal).
