E260 - ADDIKSYRE
Eddikesyre, ellers kendt som acetat, er en organisk kemisk forbindelse. I fødevareindustrien bruges dette stof som tilsætningsstof, konserveringsmiddel, forsurende, mod svampe og bakteriers virkning; på etiketterne er det angivet med koden E260 .
Denne forbindelse er kendt for at give eddiken dens karakteristiske sure og skarpe smag og lugt.
Eddike er en meget gammel forbindelse: enhver kultur, der har udført gæring af øl eller vin, har helt sikkert opdaget eddikesyre som et resultat af at udsætte disse drikkevarer for det fri.
Ren eddikesyre (dvs. uden vand), ved stuetemperatur, fremstår som en farveløs væske, der ved frysning (dvs. under 16,7 ° C) omdannes til et krystallinsk fast stof.
Eddikesyre kan opnås ved syntetiske eller naturlige processer. Det produkt, der findes på markedet, opnås faktisk enten ved bakteriel gæring (takket være Acetobacter og Clostridium acetobutylicum) sukker, melasse eller alkohol eller fra den kemiske syntese af acetaldehyd.
Eddikesyre kan udover at blive brugt som tilsætningsstof til fødevarer også bruges:
- i fødevareindustrien for at øge opløseligheden af olier og harpikser;
- ved fremstilling af brød eller i fermenteringspanaria for at hindre udviklingen af uønskede mikroorganismer takket være dets forsurende virkning;
- ved fremstilling af polyethylenterephthalat (PET), der anvendes til fremstilling af plastflasker;
- i udviklingen af fotografiske ruller ved hjælp af det i udviklingstankene;
- at bevare høballer ved at begrænse svampe- og bakterievækst;
- ved behandling af manetstik;
- ved fremstilling af trælim og mange syntetiske fibre og tekstiler;
- som et antiseptisk middel;
- brugt fortyndet, bruges den som pletfjerner til at fjerne kalk.
Dets vigtigste salte er:
- E261 POTASSIUM DIACETATE eller POTASSIUM ACETATE
- E262 SODIUM DIACETATE eller SODIUM ACETATE
- E263 CALCIUM ACETATE eller CALCIUM ACETATE
ADI DOSE: /
