E296 MALIC ACID DL eller L
Æblesyre (kiralt molekyle) er en naturlig forsurende forbindelse, der er udbredt i naturen, i mange frugter (f.eks. Æbler eller druer) og i mange grøntsager. Æblesyre findes også i planter og dyr, herunder mennesker. Faktisk er æblesyre et vigtigt mellemprodukt i den cellulære energiproduktionscyklus, dvs. Krebs -cyklussen, der er til stede i mitokondrierne.
Æblesyren, der anvendes kommercielt i fødevareindustrien, opnås imidlertid ved kemisk syntese.
Æblesyre bruges som smags- og farvestabilisator, især i æble- og druesaft, men det kan også tilføjes med ordlyden "at smage" i syltetøj, gelé, frugtpålæg, i nogle diætetiske fødevarer osv. Æblesyre er også til stede i vin, hvor den sammen med vinsyre er en af hovedansvarlige for fast surhed. Vin produceret med umodne druer har en højere koncentration af æblesyre end andre vine, og det forårsager ubehagelige smag.
Højt forbrug anbefales ikke til spædbørn og børn, da det kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser (især DL -formen), fordi de mangler evnen til at metabolisere store mængder æblesyre.
Der kendes i øjeblikket ingen negative bivirkninger.
ADI DOSE: /
