Broccoli

Almindelighed

Broccoli er spiselige blomster af den urteagtige plante Brassica oleracea L., Kursiv sort, tilhørende C -familienrockifere. De er også kendt under navnet kål-broccoli, da de tilhører den ensartede kategori, selvom de adskiller sig betydeligt fra de fleste blomster i Brassica oleracea for sit typiske grønne eller lilla udseende, mere eller mindre forgrenet;

i Italien er der også lokale sorter af broccoli såsom: the Myndighed, det Fremtid, det Siciliansk blå, det hvid, det Tidlig af Verona, den Calabrese, det Bronzino af Albenga, den Mùgnulo Lecce og Romersk dialekt.
Broccoli stammer fra Lilleasien, men efter import er den blevet dyrket i Grækenland og Italien siden oldtiden (især i syd).

Broccoli har en sart, men ikke særlig struktureret smag og er en grøntsag, der næsten ikke accepteres af yngre spisende gæster.

Dyrk broccoli

Broccoli er let at dyrke, både på marken og på små stykker, så længe der lægges særlig vægt på befrugtning af jorden; broccoli er store udnyttere af jorden og kræver som sådan tidlig jordsmøring (i efteråret, med moden gødning eller tørgødning eller hornblod-benmel) og en anden samtid til produktion (med stenmel eller macereret d "brændenælde).

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssig sammensætning Kålroccoli, rå Og Rå broccoli pr. Hoved (ordlyden af ​​tabeller over sammensætning af fødevarer - INRAN)

Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Næbbroccoli [brassica rapa, cv esculenta], rå: Spiselig del 60% Vandfald 91,4 g Proteiner 2,9 g Lipider TOT 0,3 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 2,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 2,0 g Kostfibre 2,9 g Strøm 22,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 1,5 mg Fodbold 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Thiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg A -vitamin 225,0 µg C -vitamin 110,0 mg E -vitamin - mg

Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Broccoli pr. Hoved [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå: Spiselig del 51% Vandfald 92,0 g Proteiner 3,0 g Lipider TOT 0,4 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 3,1 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 3,1 g Kostfibre 3,1 g Strøm 27,0 kcal Natrium 12 mg Kalium 340 mg Jern 0,8 mg Fodbold 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Thiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg A -vitamin 2,0 µg * C -vitamin 54,0 mg E -vitamin - mg * Forskellen i vitamin A -indhold mellem de to sorter er absolut bemærkelsesværdig.

Såningen finder sted i de sidste dage af april, og i maj / juni skal frøplanterne (passende 50 cm fra hinanden) placeres i de passende blomsterbed også i forbindelse med selleri.Rentabiliteten af ​​broccoli er god, fordi planten, selv efter bladets snit, fortsætter med at producere den i hele den varme sæson (fra juli til oktober, afhængig af kvaliteten) og op til den kolde årstid (nogle typer modstår selv med temperaturer under 0). Broccoli-blomsterne skal løsnes eller bedre skæres med ca. 8-10 cm stilk (del af planten, der vagt minder om asparges til smagen), absolut før det blomstrer, "straffer" den kompromis med spiselighed. Friskplukket broccoli egner sig godt til frysning, helst efterfulgt af blegning (også kaldet blegning, det er en hurtig blanchering, der ikke tilbereder maden).

Kvalitetsbroccoli

Kvalitetsbroccoli skal opfylde visse visuelle kriterier: IKKE blomsterstand, kompakthed, lys farve (grøn og ikke gul), grønne og turgide blade (ikke gule og visne) og intakt stilk (øm og ikke træagtig). Hvis broccoli opfylder disse egenskaber, udover at være en glimrende grøntsag at lave, er de også fremragende rå; andre tilberedninger er: kogt, bagt gratineret, i fløjlsagtig, sauteret, som en ledsagende sauce, i minestrone osv.

Ernæringsegenskaber

Broccoli er grøntsager, der tilhører både VI og VII fødevaregrupper, da de indeholder store mængder C -vitamin (ascorbinsyre) og β-caroten (retinol ækv. - pro-vitamin A); i kraft af disse egenskaber - samt det relative indhold i phenoliske stoffer (polyfenoler), af sulforaphane (generisk gavnligt, anti-aging og stærkt antioxidant stof) og chlorophyll (antioxidant)-broccoli (bedre hvis det spises rå) er en mad, der kan prale af antitumoregenskaber.
Fra saltvands synspunkt bringer broccoli fremragende mængder magnesium, fosfor og jern; selvom sidstnævnte i en dårligt biotilgængelig form.
Broccoli er også en glimrende kilde til kostfibre, meget nyttig til at øge mæthed, til forebyggelse og symptomatologisk reduktion af forstoppelse, til modulering af glukoseabsorption, som præbiotikum og til reduktion af kolesterolabsorption.

Broccolifibrene er særlig effektive, hvis de koges og blandes i emballagen til supper som fløjlsagtig; på denne måde er det muligt delvist at nedbryde og fortynde den viskøse fiber, hvilket forstærker dens gavnlige virkning inde i fordøjelseskanalen.
Fra et energisynspunkt er broccoli ikke særlig energisk og falder inden for gennemsnittet af grøntsager med en kalorietæthed mellem 20 og 30 kcal / 100 g; proteinerne har en lav biologisk værdi og spiller kvalitativt en marginal rolle, fedtstofferne er kvantitativt knappe (selvom de hovedsageligt er umættede), og kulhydraterne er af monosaccharidtypen (fructose).
Desværre er broccoli også rig på puriner, en funktion der HELT UDELUKKER den fra kosten for hyperuricæmi eller gigt.
Der er ingen mangel på kontroverser om forurening af broccoli med nitrater (stoffer, der kan omdannes til giftige metabolitter: nitrit og nitrosaminer), selvom det ærligt talt ikke er grøntsagerne, der indeholder mere af det; de er rigere: salat, kålrabi, capuchinsalat, karse, mangold, radise, peberrod, rabarber, rødbeder, spinat, majroer, endive, fennikel, grønkål, selleri, hvidkål, savoykål og courgette.



Fløjlsagtig Broccoli

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter