Forudsætning
Røde skæg, røde rødbeder eller igen, røde gulerødder: de er alle dialektsynonymer, der bruges på det lokale sprog i nogle italienske regioner, der alle refererer til røde majroer. Vi taler om en umiskendelig knold for dens helt særlige lyse røde farve, så meget at det karakteristiske pigment af røde majroer, betanin, også er meget udbredt af fødevareindustrien.
Generelle oplysninger om rødbeder
Selvom den tilhører samme familie, skal rødbeder ikke forveksles med sukkerroer.
Den røde majro har gammel oprindelse: så meget, at dens forbrug endda er nævnt i nogle meget gamle græske skrifter, der går tilbage til 420 f.Kr., en periode, hvor den røde knold simpelthen var kendt som beta. Ifølge andre forfatteres opfattelse stammer oprindelsen af de røde majroer tilbage til 2.000 f.Kr., i betragtning af tilstedeværelsen af nogle arkæologiske fund, der vidner om det.
Siden oldtiden er den røde majro derfor blevet udnyttet af mennesket som en mad, der egner sig godt til ledsagende kød og salte retter. vil uddybe under forklaringen af artiklen, er rødbederne også vigtige for dens terapeutiske egenskaber. Ikke overraskende taler vi om rødbede som en koncentrat af væsentlige elementer for menneskers sundhed.
Diffusion og dyrkning
Rødbedet er en knold hjemmehørende i europæiske lande og Nordafrika, der i øjeblikket dyrkes i alle områder af Middelhavet.
Rødbederne, som ikke kræver særlige dyrkningsforhold, er velegnede til enhver form for jord, selvom den foretrækker lidt sure og leret. Den røde majro vokser op til 800 meter over havets overflade og elsker områder med et tempereret klima.
Botanisk beskrivelse
Røde majroer er knolde kendt i botanikken som Beta vulgaris var. majroe form rubra: det er en plante, der tilhører Chenopodiaceae -familien og til Beta -slægten. Der er foder-, grøntsags- og sukkersorter.
Rødbederne er en toårig urteagtig plante, sommetider dyrkes som enårig (0,5-1 meter højde): rødbeden har en lignende form som rødbeden, den har en rød hud; også roden, bladene og kronbladene er malet i samme rubinfarve. Bladene har en særlig hjerteform og når i dyrkede arter en længde på mere end 20 centimeter, mens blomsterne har 5 kronblade og er samlet i pigge.
Rødbederne blomstrer i de varme måneder, især fra juli til september.
Ernæringsværdier og pigmenter
Røde majroer indeholder meget få kalorier (kun 19 pr. 100 gram produkt): af denne grund er de blandt de kaloriefattige fødevarer, fremragende fødevarer at foretrække derfor i afbalanceret kost, der kræver en markant kalorirestriktion.
Røde majroer består af en god mængde vand, svarende til cirka 91%; der er kun 4% kulhydrater og 2,6% fiber; resten består af proteiner og i minimal del af fedt.
I den røde kålrot findes et glycosid, der tilskriver kålråben den typiske lyse røde farve: det er betanin, der bruges - som nævnt - af fødevareindustrien som et naturligt farvestof (E 162), fremstillet af roden ved presning eller ekstraktion med vand fra fragmenter af rodsystemet. Et andet pigment, der findes i rødbeder, er betaxanthin, som giver det gullige striber.
Endvidere findes der i den røde kålrot andre stoffer, der udnyttes i fytoterapi og kosmetik: saponiner, anthocyaniner, flavonoider generelt og allantoiner (fugtgivende og anti-rødmende egenskaber).
Røde majroer i fodring
Røde majroer spises generelt kogte, selvom det er at foretrække at spise dem rå, revet eller i meget tynde skiver - for også at tage alle de vitaminer, mineraler og fibre, der er i dem.
Nogle kan godt lide at bage rødbeder i ovnen, derefter ristet og gratineret.
I fytoterapi anbefales den røde kålafkog som et rensende, remineraliserende og fordøjelsesmiddel.
Terapeutiske egenskaber
Som vi har set, kan rødbeden prale af talrige terapeutiske egenskaber, der klogt udnyttes inden for det plante-fytoterapeutiske område. Det er en grøntsag med primært rensende og forfriskende egenskaber. I betragtning af mineralernes rigdom er rødbederne inkluderet blandt de meget remineraliserende fødevarer, og det anbefales af samme grund - såvel som for oxalaternes rigdom - ikke i tilfælde af nyresten.
Indtagelse af røde majroer anbefales til anemiske: Faktisk ser det ud til, at kemikalierne i grøntsagen er i stand til at genoplive røde blodlegemer og genbalancere jernniveauet i blodet.
Blandt de andre egenskaber, der tilskrives rødbeden, nævnes de antiseptiske, nærende og genoprettende egenskaber; af disse grunde er forbruget af majroer særligt gavnligt i influenzastater.
Den røde rod er også nyttig til at fremme fordøjelsesfunktioner, da den stimulerer produktionen af mavesaft: strengt taget anbefales det ikke til dem, der lider af mavesyre.
Forbruget af rødbeder er også kontraindiceret til diabetikere på grund af det lave sukkerindhold (4%) i denne grøntsag.
I kosmetik bruges røde majroer både til at ekstrahere det røde pigment og til at forberede kapillarotrope og anti-rødmende cremer.
Grøntsag mod kræft?
I bladet International Journal of Cancer, vi diskuterer rødbedernes rolle som en potentiel kræftbekæmpende mad: spørgsmålet er på nogle måder diskutabelt og uklart, og der er ingen utvivlsomt og utvetydigt bevis for at fastslå hypotesen. Især det førnævnte blad diskuterer majroerens mulige rolle til forebyggelse af tyktarmskræft; for andre ville rødbeder ikke kun kunne forebygge kræft, men også bekæmpe det.
Røde majroer i korte træk, et resumé af røde majroer "
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
