Almindelighed
Artiskokken er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VII -fødevaregruppen; i køkkenet spiser du blomsten (se opskrifter med artiskokker), mens blade og rødder finder andre anvendelsesmuligheder, især inden for det fytoterapeutiske område og i spiritusindustrien.
Laon -artiskokken har sit navn fra den franske region med samme navn; den spiselige del består af frugtkødet af blomstens ydre skalaer (skovleblade), beholderen og stammen.
Den kulinariske brug af Laon -artiskokken vedrører: forretter, tilbehør, saucer og retter.
Ernæringsegenskaber
Som alle artiskokker er Laon's også kendt for sine ernæringsmæssige egenskaber og egner sig til enhver kost.
Det er lavt i kalorier, hovedsageligt protein, har mange opløselige fibre og indeholder mange mineraler, vitaminer og andre gavnlige molekyler.
Takket være indholdet af antioxidantpolyphenoler bruges det meget i ernæringsterapi mod stofskiftesygdomme; især: hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hyperkolesterolæmi.
Inulin (opløselig fiber) hjælper med at bekæmpe forstoppelse, øger opfattelsen af mavemætning, modulerer tarmabsorbering (sænker det glykæmiske indeks og reducerer lipidabsorption) og fungerer som et probiotikum ved at forbedre tarmbakteriefloraen. Dette gør artiskokken meget nyttig i kosten for fede, diabetikere, hyperkolesterolæmiske og hypertriglyceridæmiske.
Den antioxidante polyphenol, der er typisk for artiskokker, er cynarin, et molekyle kendt for sine markante og flere sundhedsfunktioner. Især synes denne forbindelse at udøve en beskyttende og rensende rolle på leveren, forbedrer kolesterolæmi og stimulerer galdeflow.
NB: Takket være koncentrationen af cynarin har infusionen af Laon artiskokblade markeret cholagogue og koleretiske (fordøjelses) funktioner.
Hvad angår saltopløsningen og vitaminnæringsstoffer, skiller mængderne af: jern, calcium, kalium og ascorbinsyre (vit C) sig ud.
Laon artiskokken er velegnet til vegetarer, veganere, til laktose og glutenintolerance (cøliaki).
Den gennemsnitlige portion varierer alt efter opskriften. Antages det at bruge det som tilbehør, da den spiselige portion kun er 34%, kan mængden af artiskok for en voksen være omkring 400-800g (140-280g spiseligt stof).
Laon Artiskok og vægttab
Laon -artiskokken er for nylig blevet brugt til fremstilling af kosttilskud rettet mod slankning.
Årsagen til dette valg er ikke klar; Ifølge sloganet på produktmærket skal dette ekstrakt "udslette" fedtceller.
Først og fremmest er ødelæggelse af adipocytter ikke en helt ønskelig effekt (fedt er et væv med meget vigtige endokrine funktioner). Desuden har Laon -artiskokken ikke en kemisk sammensætning, der tyder på nogen lipolytisk virkning.
Virksomhederne tilbyder Laon -artiskokken i form af tør ekstrakt i kapsler (cynarin, andre polyfenoler og inulin), der skal tages dagligt med måltider.
I sidste ende har Laon artiskok-baserede kosttilskud ingen slankende effekt. De ødelægger ikke fedtceller, mobiliserer ikke fedt fra fedtvæv og favoriserer heller ikke cellulær lipolyse. I denne sammenhæng er det et produkt, der skal undgås.
Den eneste nyttige anvendelse kunne være som en kilde til polyfenoler og inulin til:
- Reducer oxidativ stress.
- Fremme genoprettelsen af ændrede metaboliske parametre (kolesterol, blodsukker og triglyceridæmi).
- Fremme leverens rensning.
NB: Alle de viste effekter kan kun opnås i forbindelse med en tilstrækkelig kost og "regelmæssig motorisk aktivitet".
Hints om botanik
Laon artiskokken tilhører hele den rå grønne artiskok, til slægten Cynara, til arten scolymus, til variation viridis og undersorten Laon.
Det dyrkes hovedsageligt i de nordlige områder, hvor klimaet er mere stift.
Den har et godt udbytte, og i særlig frugtbar jord når blomsten betydelige dimensioner (basaldiameter på næsten 15 cm).
Skovlbladene er ikke særlig åbne, ikke for lange, spidse men stumpe og af en lysegrøn farve. De indeholder det meste af den spiselige portion. Denne frugtkød er kødfuld, ikke for blød og fastgjort til den ikke-fordøjelige fibrøse lag.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
