Almindelighed
Jordbær er frugten - mere korrekt den falsk frugt eller conocarp botanisk set - af planter, der tilhører familien Rosaceae og genren Fragaria. Den mest almindelige jordbærart er Fragaria x ananassa eller grøntsag / have jordbær, opnået ved at krydse Fragaria virginiana Nordamerika og Fragaria chiloensis eller chilensk.
Jordbær er små frugter (ca. 8-10 gange mindre end et æble, men 3-4 gange større end et brombær); når de er fuldt modne, er de lyse røde og pigmenterede med en gullig-grønlig farve (farve givet af de mange og små ydre smerter, der normalt forveksles med frø *). Aroma og (sød) smag af jordbær er karakteristiske og gør dem til en af de mest værdsatte og markedsførte frugter på hele planeten.
Jordbær kan spises frisk, frossen, tørret, i syltetøj, blandet, i sirup og som frugtsaft eller flydende sirup; desuden repræsenterer de en ingrediens, der er meget udbredt i formuleringen af is, kager og desserter. Jeg kender kombinationen mellem jordbær og chokolade eller mellem jordbær og flødeskum.
* Fra det morfologiske synspunkt er jordbær det conocarpi sammensat af adskillige forskellige smerter fordelt eksternt til den forstørrede blomsterbeholder (som udgør den kødfulde del af frugten); sidstnævnte, med udviklingen, omfatter achenes eller de sande frugter (ofte forveksles med frø).
Tips til dyrkning
De forskellige underarter og sorter af dyrkede jordbær varierer fra hinanden for: frugtstørrelse, farve, smag, form, frugtbarhedsgrad, modningstid, sygdomsresistens og plantesammensætning. I de fleste jordbær fremstår blomsterne som hermafrodit, men deres funktion er kun mand eller kvinde, aldrig begge dele. Generelt produceres jordbær ALDRIG ved såning (ikke særlig bekvemt), men ved at transplantere "børnene", det vil sige stykker grene, der starter fra moderplanten og udvikler rødderne. Proceduren kan være af typen årlig plastdyrkning (med pløjning i slutningen af hver sæson) eller flerårig, med afsked og genbrug af "børn". Der er også en lavere produktion i drivhuset i vinterperioden.
Brug af gødning (nitrogen, fosfor og kalium) er altid nødvendig og påføres i to forskellige øjeblikke: i slutningen af produktionscyklussen og inden starten af den næste. De farligste parasitter for jordbær er: snegle, møl, frugtfluer, biller, mider og bladlus; de mest almindelige svampesygdomme i bladene er: meldug, rust, perenospora og slimhindeforme, mens frugterne kan angribes af grå skimmel og rødderne af verticillum og nematoder.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Jordbærene plukkes i hånden i forbindelse med fuldstændig modenhed, gerne hver anden dag og sørger for at fjerne de rådne frugter fra planterne.
Jordbærenes "hoveder" skal forblive fast knyttet til den frugt, der høstes.
Forbrug og ernæringsmæssige egenskaber
Jordbær er frugter med en beskeden brændværdi; de leverer hovedsageligt simple sukkerarter (fructose), og mængden af proteiner og fedtstoffer er ubetydelig. På den anden side er fiber- og vandbidraget betydeligt.
Fra saltvands synspunkt indeholder jordbær fremragende mængder kalium og mangan, mens der for vitaminer er betydelige koncentrationer af folsyre og ascorbinsyre (vit C). Dette sidste molekyle er en af de vigtigste antioxidantbestanddele i jordbær, hvis kraft understøttes godt af flavonoider (polyfenoler), især af fisetin. Det er en flavonol pigmentosum bredt undersøgt af det videnskabelige samfund i forskellige patologiske sammenhænge; interaktionen mellem jordbærfisetin og den menneskelige organisme er blevet observeret i tilfælde af: Alzheimers sygdom, type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolæmi osv. Resultaterne er stadig ved at blive afklaret, men det er sandsynligt, at det kan prale af egenskaber: antiaging, anticancer, antioxidant, anti-inflammatorisk og antiviral; det kan dog ikke udelukkes, at det kan skjule bivirkninger såsom den øgede risiko for sygdom hos fosteret (f.eks. leukæmi på grund af interaktionen med nukleinsyrer).
Jordbær er også potentielt allergifremkaldende fødevarer; denne form for overfølsomhed (ret udbredt) manifesterer sig normalt med symptomer på hud og mundslimhinde, mere sjældent med høfeber, dermatitis, nældefeber og luftvejsproblemer. Den aktive ingrediens "teoretisk" er ansvarlig for bivirkningerne Fragaria allergen 1, et protein, der også findes i æble og birk, planter, hvortil der er en konkret krydsreaktivitet hos personer, der er allergiske over for jordbær. I denne forbindelse er en bestemt afgrøde blevet differentieret (Indtil nu), der producerer jordbær uden Fragaria allergen 1; denne plante stammer helt fra hvide modne frugter (da de er fri for flavonoider), og dens særegne udseende er også fordelagtig i kampen mod fugleinfektører i åbne markafgrøder.
Opskrifter med jordbær
På webstedet kan du finde snesevis af opskrifter med jordbær, såsom hjemmelavet jordbærsyltetøj, jordbæris og jordbærtiramisu, som vi foreslår videoopskriften herunder.
Jordbær tiramisu
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
