Mandelmel

Forudsætning

Dronning af tørret frugt, mandel bruges også til fremstilling af mel, meget udbredt i "konfektureindustrien. Faktisk" er det rigtigt, at mandelmel er grundingrediensen til fremstilling af mange traditionelle og innovative slik (marcipan).

Mandler: botanisk analyse

Mandel er frøet til Prunus communis (Fam. Rosaceae), en træplante med en højde på 12 meter. Mandlen er ikke frugten af ​​den ensartede plante: frugterne er grønne, ovale og ikke særlig kødfulde druer, der indeholder frøene (faktisk mandler), er spiselige. I denne forbindelse er der skal skelnes.: kun søde mandler er spiselige, fordi den bitre sort indeholder giftige cyanogene forbindelser [hentet fra Begrundet ordbog for urtemedicin og fytoterapi af A. Bruni, M. Nicoletti].

Typer af mandelmel

På markedet findes der to typer mandelmel:

1. Mel hentet fra afskallede mandler
2. Mel hentet fra skalede og skrællede mandler

For at reducere omkostningerne ved det endelige produkt opnås mel normalt fra brudte - eller under alle omstændigheder ikke perfekte - mandler under udvælgelsen af ​​de hele, bestemt til direkte forbrug.
Værdien af ​​mandelmel ligger også i råvarernes oprindelse: mel fremstillet af italienske mandler kan helt sikkert prale af større værdi end fremmede.

Næringsstoffer og egenskaber

Da det er et oliefrø, er det forståeligt, hvordan den kaloriske kraft ved kulinariske specialiteter baseret på mandelmel er særlig høj: 100 gram mandler (eller mandelmel) giver 603 Kcal, svarende til 2.523 Kjoules. Tørrede mandler er rige på fedt (55,3 g / 100 g produkt), protein (22 g / 100 g produkt) og lavt i vand (kun 5,1 g pr. 100 g mandler).
Af disse grunde repræsenterer mandler en meget energisk mad; desuden er frøene, hele og malede, en kilde til mineralsalte (remineraliserende egenskaber), især calcium, nyttige i både knogleforkalkning og regulering af hjerteaktivitet. Derudover kan mandler prale af antiseptiske, afførende og blødgørende egenskaber; også milde antidepressive egenskaber .

Mandelmel: anvendelser

På trods af de mange gavnlige egenskaber, som mandler kan prale af, er det godt at huske, at det opnåede mel ikke bruges til at udnytte dets særegne "terapeutiske" kvaliteter. For det meste er brugen af ​​mandelpulver kun forbeholdt kulinariske formål, til berigelse af slik eller som grundelement for bagværk Mandelmel, blandet med raffineret sukker, udgør den velkendte mandelmasse, sej og formbar, bruges at dekorere eller dække kager.
Alligevel er mandelmel nyttigt til fremstilling af bløde makroner og søde cremer.



Rå Ricotta - mandelost

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Marcipan

Mandelmel kan også fås i hånden, ved at fint hakke eller knuse mandlerne. Inden man formaler dem, er det godt at fjerne mandlerne fra huden, der omgiver dem: I denne forbindelse anbefales det at dyppe mandlerne i kogende vand, tørre dem med en klud og rist dem i en varm ovn. Derefter banker vi mandlerne sammen med en morter sammen med lidt "d" vand for at opnå en homogen pasta.

Marcipanen tilberedes med mandelmel og sukker: derfor skal mandelpulveret tilsættes sukkeret, efter at det er opløst i en gryde. Blandingen bearbejdes med en støder, og når den har nået en temmelig fast konsistens, fortsætter vi at ælte med hænderne.

Marcipan: ingredienser

• 250 g mandler (eller mandelmel)
• 500 g sukker
• ½ glas vand

Resumé

Mandelmel: at rette koncepter

mandelmel Grundingrediens til fremstilling af mange traditionelle og innovative slik (marcipan) Mandler: generelle botaniske aspekter Mandel: frø af Prunus communis
Familie: Rosaceae
Beskrivelse af planten: træplante med en højde på 12 meter
Mandelfrugter: grønne, ovale og ikke særlig kødfulde druber, der indeholder frø (mandler) Typer af mandelmel

3. Mel hentet fra afskallede mandler
4. Mel hentet fra skalede og skrællede mandler

Mandelmel: ernæringsmæssige egenskaber 100 g mandler indeholder:

• 603 Kcal (2.523 Kjoules)
• 55,3 g fedt
• 22 g protein
• 5,1 g vand

Mandler er rige på mineralsalte, især calcium Mandler og mandelmel: egenskaber

• Energi
• Remineralisatorer
• Afføringsmiddel
• Antidepressiva

Mandler udnyttes også på grund af deres antidepressive og blødgørende egenskaber (generelt er forbruget af mandelmel ikke rettet mod disse formål) Mandelmel: anvendelser Rent kulinarisk brug: mandelmel bruges til at berige desserter som et grundelement til bagværk, bløde amaretti og søde cremer
Marcipan: til at dekorere eller dække kager
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter