Mango (Frugt): Ernæringsmæssige egenskaber

og af den indiske plante, der producerer den (Slægt Mangifera); den mest udbredte art er utvivlsomt den M. angiver, også kendt som almindelig mango eller indisk mango.

Shutterstock

Bemærk: af den botaniske familie Anacardiaceae er mangotræet relateret til cashewtræet, planten der producerer cashewnødder - oliefrø, der normalt bruges som tørret frugt.

Mango kunne klassificeres både i næstsidste og i den sidste grundlæggende gruppe af fødevarer - frugt og grøntsager rige på A -vitamin og frugt og grøntsager rige på vitamin C. Bemærk: Det skal dog bemærkes, at niveauet af ascorbinsyre (vit C ) synes højere end indholdet af A -vitaminækvivalenter (RAE) - bestående af betacaroten og luteinzeaxanthin. Det er også en ernæringsmæssig kilde til vand, fruktose, kostfibre og mineraler - især kalium; har et middelhøjt kalorieindtag - lignende til vores efterårsfrugter såsom persimmons, druer, granatæblejuice, mandariner osv.

I den italienske kost har mango den samme rolle som alle andre søde og sure kødfulde frugter. Det har ingen kontraindikationer for raske personer, men kan give anledning til både metaboliske og dermatologiske allergiske overfølsomhedsreaktioner - se nedenfor. Det bør tages med forsigtighed i tilfælde af alvorlig fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Mango har en sød, let syrlig smag og organoleptiske og gustatoriske egenskaber - smag og aroma - absolut umiskendelig. Form, farve, hudens struktur og papirmasse kan ændre sig meget efter sorten og især arten - som kan komme fra afgrøder placeret forskellige steder i verden.

I vores land forbruges mango hovedsageligt rå og frisk, eller i form af frugtsaft, centrifugeret, ekstraheret; på det kulinariske område kan det være en ingrediens til desserter, is og slushes. I udlandet, på den anden side, hvor det er en del af den lokale gastronomiske tradition, spises mango også kogt og i mange opskrifter.