Hvad er kokosvand?
Kokosvand er den klare, gennemskinnelige væske, der findes i plantens umodne frugt Cocos nucifera (Arecaceae -familien).
Kokosvand findes kun i stadig grønne kokosnødder og har en tidlig udvikling med hensyn til frugtens (pulpens) modenhed; for bedre at forstå dets biologiske funktion er det nødvendigt at kende nøddebotanikken beskrevet i artiklens sidste afsnit.
Udvinding
For at udtrække kokosvandet fra nødderne er det først og fremmest nødvendigt at plukke dem grønne, cirka 7 måneder gamle, uden at vente på at de falder til jorden (når de allerede har en brunlig / gullig farve). Frugter yngre end fem måneder tendens til at være bitter og mangel på næringsstoffer.
For at få kokosvandet er det nødvendigt at gennembore alle de ydre lag eller skære den ene ende for at skabe en åbning i det indre hulrum, der indeholder mellem 200 og 1000 ml vand (afhængigt af kulturtypen og størrelsen på valnød).
NB. I yngre nødder kan kokosvand være under tryk og sprøjte let ved boring.
Ernæringsegenskaber
Mens kokosmasse er en ekstremt fed mad, indeholder kokosvand ikke en høj portion lipider.
I de senere år er kokosvand blevet markedsført som en naturlig energidrik eller sportsdrik, der er reduceret i fedt, kulhydrater og kalorier, men med god elektrolytkoncentration. Men mængden af natrium, kalium, magnesium og calcium i 100 ml produkt er ikke så høje eller endda mindre afbalanceret med hensyn til behovene hos en voksen menneskelig organisme.
Faktisk tilskriver markedsføringen af kokosvand produktet nogle sundhedsmæssige fordele, dog mangler de tilstrækkelige videnskabelige beviser. Af denne grund godkender tilsyns- og kontrolorganer (f.eks. Den amerikanske "Food and Drug Administration") ikke, og de gør det faktisk Prøv at modsætte dig videregivelse af sådanne vildledende oplysninger.
For mere information om kokosvandets sundhedsegenskaber anbefaler vi at læse den dedikerede artikel: Kokosvand og medicin.
Samlet set er kokosvand en lavenergiføde, med en kalorieforekomst, der kan tilskrives kulhydrater, efterfulgt af små mængder proteiner og fedtstoffer. Fibrene er irrelevante, og kolesterol mangler.
Som forventet er profilen af mineralsalte ikke fantastisk (bortset fra en rimelig portion kalium) såvel som vitaminer.
Kokosvand er en drink, der egner sig til enhver diæt, ingen er udelukket (undtagen visse former for nyresvigt) .Det giver ikke næringsstoffer, der kan påvirke metaboliske sygdomme negativt eller positivt, selvom det er i tilfælde af hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og overvægt ville være bedre at undgå at indtage betydelige portioner. Indeholder kalium og natrium i en andel på 2/1, et positivt aspekt for den hypertensive diæt; ikke desto mindre, selv i dette tilfælde, er der fødevarer med decideret mere nyttige kemiske egenskaber.
Kokosvand indeholder ikke laktose og gluten, hvorfor det egner sig til ernæring mod beslægtede intolerancer.
Det bryder ikke de regler, der skelner mellem vegetarisk, vegansk og rå mad.
Den gennemsnitlige portion kokosvand er omkring 250-350 ml (45-65 kcal).
Kokosnød
Som forventet er kokosnødden frugten af palmetræet Cocos nucifera.
Fra ydersiden til indersiden er valnødden struktureret som følger:
- glat ydre belægning kaldet skræl eller exocarp;
- fibrøs polstring kaldet mesocarp;
- træagtig skal kaldet endocarp, inden i hvilken endospermen forbliver fastgjort. Sidstnævnte er frøet, som er den levende, spiselige og ekstremt fede portion af kokosnødden.
- Den faste endosperm afgrænser et indre hulrum, hvor kokosvand (flydende endosperm) dannes og indeholdes på et tidligt stadium.
Disse egenskaber gør kokosnødden til en frugt, der er superresistent over for dårligt vejr, stød og maceration i både ferskvand og saltvand. Faktisk kan en kokospalme sprede sine frø selv tusinder af kilometer væk takket være havstrømmene, der bærer frugten.
Med hensyn til dens levetid (takket være det "kokosvand, det indeholder), opdrift og isolering (exocarp og mesocarp), var kokosnød i stand til at kolonisere fjerne lande, såsom Polynesien (som for dem, der ikke vidste, oprindeligt var det helt bare på grund af dets vulkanske oprindelse). Det er imidlertid nødvendigt at specificere, at det første diffusionssted for denne plante aldrig er blevet identificeret, især takket være frugternes evne til at modstå og navigere i uger eller endda måneder.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
