Almindelighed
Paranødder (eller paranødder) er de spiselige frø, der produceres af træet Bertholletia excelsa.
Brasiliansk valnøddetræ - Bertholletia excelsa
Den botaniske familie af denne plante (Lecythidaceae) falder ind under "rækkefølgen Ericales, det samme som: tranebær, blåbær, sapote, guttapercha, te, stikkelsbær, phlox og kaki.
Paranødder har en uspiselig skal og høstes fra midten af en stor, kokoslignende frugt.
Ernæringsegenskaber
Brasilianske nødder er fødevarer, der normalt klassificeres som en hel tørret frugt, eller rettere sagt oliefrø.
De falder ikke ind i nogen af de 7 grundlæggende fødevaregrupper, selvom de på grund af deres ernæringsegenskaber bør tilhøre den femte kategori, fedtstoffer og krydderier.
Det er klart, at brasilianske nødder ikke skal "krydre"; disse frugter afslører imidlertid nogle næsten overlappende kemiske egenskaber:
- De indeholder mange kalorier: 656 kcal / 100 g
- De har en forekomst af fedtstoffer over proteiner og kulhydrater: 66,4 g / 100 g spiselig del, eller cirka 85% af den samlede energi
- De indeholder flere fedtopløselige vitaminer.
I forhold til vægten giver brasilianske nødder:
- c.a. 66% fedt
- c.a. 14% protein
- c.a. 12% sukker.
Fedtsyrer nedbrydes som følger:
- 23% mættet: 15,1 g / 100 g (de er de "dårlige")
- 38% enkeltumættet: 24,6 g / 100 g (især omega 9. De er de "gode fedtstoffer", der ligner dem i "ekstra jomfru olivenolie)
- 32% flerumættet: 20,6 g / 100 g (de er “meget gode”; blandt disse skiller koncentrationerne af det essentielle omega 6 -molekyle sig ud).
På grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer er paranødder ikke særlig gode til opbevaring og har en tendens til let at blive harskne.
De indeholder ikke kolesterol og giver en fremragende mængde kostfibre. 100 g af disse frø kan dække op til 25% af fiberbehovet for en gennemsnitlig voksen (30 g / dag).
Koncentrationen af vitaminer og mineraler skuffer heller ikke. Det mest tilstedeværende vandopløselige vitamin er thiamin (vitamin B1), mens indholdet af vitamin E (tocopheroler) skiller sig ud blandt de fedtopløselige. Med hensyn til mineralsalte fremhæves derimod koncentrationerne af: magnesium, fosfor, mangan, zink og selen.
Paranødder er en meget kalorieholdig mad, hvorfor de ikke anses for egnede til kosten for overvægtige. På den anden side giver de mange næringsstoffer, der er nyttige for kroppen og kan indgå i kosten for patienter med type 2 -diabetes, hypertension, hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi.
De indeholder ikke gluten og laktose, men de kan være meget skadelige i tilfælde af specifik allergi.
Den gennemsnitlige portion paranødder må ikke overstige 30 g om dagen, helst opdelt i mindst to (sekundære) snacks.
For ikke at overskride det samlede fedtindhold og ændre kostens ernæringsbalance, er det tilrådeligt at kalibrere mængden af krydderier i henhold til andelen af oliefrø. For eksempel ved at fjerne en teske for hver brasiliansk nød, der skal indtages ( 1 valnød = 1 tsk olie).
Brasiliansk valnøddeolie
Lipidmængden af brasilianske nødder gør det muligt at få en spiselig olie.
Dette krydderifedt indeholder 75% umættede fedtstoffer (enkeltumættede og flerumættede), blandt hvilke der er en overflod af oliesyre (omega 9) og linolensyre (omega 6).
Andre fedtopløselige molekyler indeholdt i paranødderolie er:
- Phytosteroler: hypokolesterolæmiske plantesteroler
- Beta-sitosterol: med samme kolesterolsænkende kapacitet som den forrige og med en hypotetisk forebyggende funktion for godartet prostatahypertrofi.
NB. Dette molekyle undersøges også for dets statistiske sammenhæng med forværringen af hjertesygdomme. - Tocopheroler eller E-vitamin: antioxidant, antitrombotisk og beskyttende for cellemembraner.
Tabellen nedenfor giver de ernæringsmæssige detaljer om fedtsyresammensætningen af brasiliansk nødolie.
NB. Opbevaring af paranødderolie skal finde sted:
- Al fresco
- I mørket
- I lufttætte beholdere
- For hver cykel i en begrænset periode.
Madfarer
Paranødder holder ikke længe.
Ud over risikoen for harskning (også tydelig i olien opnået fra den), er deres tendens til forurening med skimmelsvampe kendt.
Disse patogener udskiller toksiner, som er meget farlige for den menneskelige organisme aflatoksiner) har en mere end signifikant hepato-tumor-effekt og disponerer organismen for leverkræft.
Paranødder indeholder også små mængder radium, et radioaktivt element. Koncentrationen når omkring 40-260 Bq / kg *, hvilket er 1.000 gange højere end de fleste fødevarer. Ifølge "Oak Ridge Associated Universities" skyldes dette fænomen ikke radium i jorden, men den betydelige forlængelse af rodsystemet.
* Bq er måleenheden for radioaktivitet.
Produktion
Omkring 20.000 tons paranødder høstes hvert år; heraf kommer 50% fra Bolivia, 40% fra Brasilien og 10% fra Peru.
Brasiliens nøddeproduktion falder. I slutningen af 1980 udgjorde mængden 40.000 tons, mens den i 1970 nåede op på 104.000 tons.
Produktionen af paranødder er resultatet af dyrkning og udnyttelse af vilde planter. Sidstnævnte system blev fremmet som en indtægtskilde for den tropiske skov, der i stedet for at ødelægge det udgør en beskyttende beskyttelse mod skovrydning.
Nysgerrighed
Paranødder er en almindelig ingrediens i tørrede frugtsnacks, hvor de på grund af deres store størrelse har en tendens til at blive høje i posen. Det er en form for granulær konvention, der har navnet "Brazilian Nut Effect".
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
