Almindelighed
Babymad er fødevarer med en blandet konsistens mellem fast og flydende, frem for alt brugt til spædbarn fravænning; De kræver IKKE tygning, derfor mere generelt er de meget nyttige i tilfælde af ufuldstændig tandstruktur.
Babymad er baseret på frugt, grøntsager, kød og / eller fisk, og (i modsætning til hvad mange måske tror) er de IKKE blandet eller formalet mad.
Homogeniseringsprocessen er meget mere effektiv end de foregående, da den anvender en fysisk metode, der er nødvendig for at forenkle og gøre den behandlede mad fuldstændig UNIFORM (blanding af en suspension uden koncentrationsgradient eller af en emulsion). Der findes forskellige former for homogenisatorer, selvom den mest klassiske bestemt er "homogeniseringsventilen". Dette virker ved at konvertere den potentielle energi (højt tryk og lav hastighed) til kinetisk energi (lavt tryk og høj hastighed); i praksis introduceres mad og vand, som det vil blive fortyndet i, i et højtrykskredsløb, der har ventilen åben i en smal åbning; åbningens størrelse bestemmer fragmenternes størrelse og giver homogenitet mellem dem.
Den første homogenisator blev opfundet til mælkeforarbejdning af en franskmand (Gaulin) i det 19. århundrede. Faktisk er rå mælk for de uindviede en særlig kompleks og struktureret mad som en løsning - suspension. Rå mælk har derfor en tendens til at adskilles i fedtkugler og vandportion, men ved at anvende homogenisering ødelægges og fortyndes lipidpartiklerne ensartet.Det samme sker ved produktion af babymad: mens en mad blandes med vand, har det en tendens til at adskille, homogenisere det skaber en perfekt ligevægt mellem opløsning-suspension-emulsionen.
NB. De små homogenisatorer, der sælges til autonom produktion af babymad, fungerer på en meget mere lignende måde som de meget almindelige blendere; den største forskel er den større effektivitet ved skæring af knivene.
Ernæringssammensætning af babymad
Babymad betragtes som halvfaste fødevarer, der er nyttige til komplementær fodring med modermælk (kaldet fravænning eller fravænning).
Babymadens ernæringssammensætning varierer betydeligt afhængigt af madtypen. I teorien bør de kun fremstilles af råvarer og vand uden at tilføje noget andet; flere simple sukkerarter tilsættes imidlertid i forskellige frugtbaserede formler. De, der er baseret på planter, har en energisk forekomst af kulhydrater; tværtimod er de homogeniserede kød eller fisk er rige på proteiner med høj biologisk værdi.
Hvad angår de ikke-energiske næringsstoffer, opfylder babymaden (i de rigtige portioner) fuldt ud behovene hos mineralsalte (vigtigt frem for alt calcium og fosfor) og vitaminer (for ikke at forsømme bidraget fra vitamin D og B1, B2 og PP Desuden er de alle lavt i kolesterol og mættet fedt og giver et par gram kostfibre. I den forbindelse minder vi om, at fiberbehovet IKKE kan sammenlignes med menneskets, og det i tilfælde af forstoppelse , er det sandsynligt, at der er tale om en høj vandreabsorption i den del af tyktarmen.
I virkeligheden er babymadens funktion og sammensætning ikke altid den samme og ændres betydeligt afhængigt af tid og ernæringsbehov. De allerførste formler, generelt baseret på frugt, administreres omkring den 4.-6. Livsmåned (efter anbefaling fra børnelægen) og har til formål at vænne barnet til en madkonsistens, der er forskellig fra den flydende, som på sin side , den er stadig meget til stede (generelt er babymad i denne fase KUN et måltid ud af 4-5 i alt). Senere (i anden fase) vil disse fødevarer udgøre en integreret del af den samlede kost og skiftevis med homogeniseret kød, fisk, grøntsager, korn og bælgfrugter; for ikke at glemme brugen af andre fødevarer til barndommen og integrationen med visse produkter såsom ekstra jomfru olivenolie, parmesan og æggeblomme, men endnu engang efter råd fra børnelægen og kun når fravænningen er godt i gang. NB. Vi minder dig om at frugtpuréer ofte indeholder tilsat sukker, og da de er søde, hjælper de med at etablere og konsolidere en "Ukorrekt spisevaner".
Babymad skal håndteres på grundlag af ernæringsbehov og den samlede kost. Dette er ikke en godt håndterbar fase uden støtte fra en specialist, og kun børnelægen er i stand til at vejlede forældre i retning af en korrekt og gradvis introduktion af de forskellige produkter. Dette skyldes, at barnets ernæringsbehov er ganske anderledes end hos en voksen og ændrer sig hurtigt med vækst (selv mellem et semester og det næste). For at få en "ide om de reelle behov fra den 6. måned op til det første leveår, er en tabel ekstrapoleret fra LARN (anbefalede næringsindtagelsesniveauer for den italienske befolkning), som opsummerer de vigtigste begreber, der skal tages i betragtning. konto.
Babymadens formler er designet til at bringe de rigtige mængder næringsstoffer til kroppen i den første vækstfase. Men opmærksom på! Det betyder ikke, at de er harmløse produkter eller skal håndteres let. Faktisk er barnet i fravænning har ikke samme evne til metabolisering af en udviklet organisme og er særlig følsom over for protein og saltvandsoverskud (med mulig nyrelidelse).
Husk endvidere, at babymaden indeholder mange typer mad, men ikke alle er af den allergivenlige type (dvs. karakteriseret ved en lav sandsynlighed for et immunrespons fra organismen). Personligt foreslår jeg altid at undgå (i hvert fald i første omgang, og især hos børn med pårørende, der lider af allergi) administration af risikoprodukter; i stedet tilrådes det at foretrække homogeniserede produkter, der indeholder fødevarer, der kan indgå i en allergivenlig eller elementær kost. til den første barndoms kost; nogle risikofaktorer er: fravær af modermælk, tidlig introduktion (altid 6. måned) af fast mad (inklusive babymad), udelukkelse af visse produkter inden for det første år (f.eks. fisk), mangel på præbiotika etc. Derfor, i valget af den første homogeniserede, ud over at tage i betragtning Med den mulige tilstedeværelse af allergier i familien er det også meget vigtigt at huske, at epidemiologien af disse tilstande er ganske vigtig og kan udvikle krydsreaktivitet (følsomhed over for andre produkter) eller forekomme primært uden nogen familiekorrelation.
Nedenfor er en oversigtstabel med de statistiske detaljer vedrørende procentdelene af incidensrisiko over for visse allergener.
Fødevaresikkerhed ved babymad
I teorien, da det er fødevarer, der hovedsageligt er beregnet til spædbørnsfodring, er det logisk at udlede, at babymad er strengt og strengt kontrolleret. Desværre ser det ud til, at sundhedsvurderingen af babymad varierer betydeligt afhængigt af, hvem der udfører det!
For at sige sandheden, ved vi ikke, hvad den reelle pålidelighed af de sikkerhedsstudier, der er udført på visse produkter, er, men for at afsløre korrektheden, tror jeg, at det i det mindste er nødvendigt at nævne det mest slående. Den første undersøgelse af babymadens helhed tog hensyn til måling af østrogener i kød, da de anses for at være ansvarlige for begyndelsen af tidlig telarca hos piger (udvikling af brysterne før det 8. leveår). Alarmklokken fandt 331 tilfælde af denne udviklingskomplikation registreret mellem årene 2003 og 2006. Undersøgelsen havde et negativt resultat, og babymaden blev betragtet som sikker.
Ifølge en dybdegående undersøgelse foretaget af Beppe Grillo og to forskere fra Modena indeholdt nogle af de homogeniserede produkter (af de bedst kendte virksomheder) analyserede farlige miljøforurenende stoffer. Det er tungmetaller (silicium, aluminium, strontium, jern, titanium osv.), Der kommer (måske) fra affald til energianlæg (affaldsforbrændingsanlæg).På den anden side var eller var ingen i stand til eller ville undersøge sagen, og efter den største kontrol af fødevaresikkerhedsmyndighederne (... forhåbentlig) blev nyheden nægtet.
Så, i 2012, efter opsigelsen af yderligere 106 tilfælde af tidlig telarca registreret i de to foregående år, startede anklageren i Torino "endnu en undersøgelse af forekomsten af hormoner i babymad. Endnu et hul i vandet."
På trods af alt offentliggjorde den italienske føderation af børnelæger (FIMP) i 2011 en plakat, hvor den ANBEFALEDE brugen af produkter til tidlig barndom (inklusive babymad) med hensyn til friske fødevarer. Ifølge nogle børnelæger er babymad mere kontrolleret , de ville være endnu sikrere end almindelige fødevarer En demonstration af denne teori er begyndelsen på tidlig telarca, som kun påvirker spædbørn, når de begynder at spise almindeligt kød; på den anden side er det svært at tro, at en lignende tilstand udvikler sig på meget kort tid, og det kan ikke udelukkes, at (på trods af benægtelserne) hormonel eksponering begynder med indtagelse af den samme babymad.
