Almindelighed
OPMÆRKSOMHED! Den følgende artikel omhandler pastinak som grøntsag eller grøntsag, men omhandler ikke bruskfisk med samme navn, også kendt som rokker.
Pastinak (eller hvid gulerod, på engelsk pastinak) er en grøntsag tilhørende familien Apiaceae, identificeret med den binomiske nomenklatur Pastinak sativa.
Pastinak er en toårig plante, der generelt dyrkes med en årlig produktion. Dens lange knoldrod har en cremefarvet hud og papirmasse; den kan efterlades på jorden, selv når den er fuldt moden, så den bliver sødere efter vinterens frost. I den første vækstsæson viser pastinak en roset af grønne blader. Hvis den er forladt i frø, producerer den i den anden vækstsæson en blomstrende stilk, der overstiges af en parasol med små gule blomster. På det tidspunkt bliver stilken af pastinak træagtig, og knolden er næsten uspiselig. Frøene er lysebrune i farve og flade i form.
Pastinak er hjemmehørende på det eurasiske kontinent, hvor "den har været brugt som grøntsag siden oldtiden; de første afgrøder var romerske, selvom de bibliografiske referencer ikke er tilstrækkeligt klare om sondringen mellem pastinak og gulerod. Pastinak blev brugt som en sødemiddel allerede før "Europæisk fremkomst af rørsukker og blev først introduceret i USA i det nittende århundrede e.Kr.
Pastinak forbruges generelt kogt, men den er også spiselig rå.
Den er rig på vitaminer og mineraler, især kalium, og indeholder antioxidanter og kostfibre.
Planten skal dyrkes i dybe, stenfrie jordarter; den lider negativt af angreb af "gulerodsfluen" og andre parasitære insekter og er også udsat for virusinfektion og svampesygdomme, hvoraf den alvorligste er en slags gangren .. Ved udsættelse for sollys kan kontakt af stilke og blade af pastinak på menneskelig hud forårsage udslætreaktion (phytophotodermatitis).
Ernæringsegenskaber
Pastinakken indeholder 74 kcal / 100 g og, på trods af at den betragtes som en gennemsnitlig kaloriefattig mad, er den en af de mest energiske grøntsager; i denne forstand er den sammenlignelig med kartoflen.
De fleste pastinakskulturer producerer knoldrødder med cirka: 80% vand, 8% samlede kulhydrater, 5% simple sukkerarter, 1% protein, 0,2% fedt og 5% kostfibre.
Pastinak er rig på mineraler, især kalium (350 mg / 100 g).
Ernæringsværdier
I roden er der mange vandopløselige vitaminer, selvom det meste af ascorbinsyren (C-vitamin) går tabt i madlavningen. Da de fleste vitaminer og mineraler findes i nærheden af skrællen, giver det afkald på meget af belægningen næringsværdi; af denne grund er det tilrådeligt at tilberede roden hel og med skrællen.
I vinterfrosten omdannes en del af stivelsen i pastinak til simple sukkerarter, og takket være denne reaktion øges madens søde smag.
Forbrug af pastinak kan give potentielle fordele for menneskers sundhed. Indeholder forskellige antioxidanter såsom: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol Og methyl-falcarindiol, pastinak betragtes som et produkt med anti-kræftfremkaldende, antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber.
Kostfibre af pastinak er både opløselige og uopløselige og omfatter stort set cellulose, hemicellulose og lignin. Pastinakens høje fiberindhold kan hjælpe med at forhindre forstoppelse og reducere kolesterolindholdet i blodet.
Pastinak er velegnet til de fleste kostvaner, idet den sørger for at moderere portionerne hos diabetikere (type 2 mellitus), hypertriglyceridemika og overvægtige.
Det rigelige kaliumindhold er på den anden side en ønskelig egenskab i kosten for sportsfolk og hypertensive mennesker (en sygdom, der generelt forbedres med store mængder af dette mineral).
Pastinak og risici
Mens pastinakroden er spiselig, kræver håndtering af plantens knopper og blade stor omhu, da saften, der strømmer gennem dem, er giftig for mennesker.
Ligesom mange andre medlemmer af familien Apiaceae indeholder pastinak furanocoumarin, et fotosensibiliserende kemikalie, der ved hudkontakt udløser en tilstand kendt som phytophotodermatitis. Dette er en form for kemisk forbrænding og ikke en allergisk reaktion, der visuelt ligner meget udslæt forårsaget af poison ivy (Toxicodendron radicans).
Symptomer på pastinak phytophotodermatitis omfatter rødme, brændende og blærer. De berørte områder kan forblive misfarvede i op til to år.
Selvom der har været flere tilfælde af hududslæt hos gartnere, der har manipuleret bladene på pastinak, er det få begivenheder i forhold til antallet af personer, der kommer i kontakt med denne grøntsag. Chancerne for bivirkninger øges på solskinsdage, når overskydende blade ryddes eller gamle planter ryddes i frø; symptomerne er for det meste milde eller moderate.
Pastinakekstrakters toksiske egenskaber er varmestabile og forbliver i flere måneder efter opbevaring. Symptomer kan også påvirke husdyr eller fjerkræ i dele af deres kroppe udsat for bladene.
I nogle grøntsager af familien Apiaceae, såsom pastinak, tilstedeværelsen af polyacetylen, en forbindelse med cytotoksiske egenskaber.
Kulinariske anvendelser
Pastinak ligner meget gulerod og kan bruges på temmelig lignende måder til madlavning; den har imidlertid en mærkbart sødere smag, især i kogt form (den mest brugte).
Pastinak kan bages, koges, dampes, pureres, steges over ild eller steges. Det kan også bruges i gryderetter, supper og gryderetter, hvortil det giver en meget rig smag.
I nogle tilfælde tilsættes pastinak til præparaterne, men ved afslutning af tilberedningen fjernes de faste dele og efterlader en mere delikat smag; den stivelse, den frigiver, har også funktionen til at fortykke kogevæskerne.
På nogle angelsaksiske steder er stegt pastinak ofte en ingrediens i søndagsstegen og betragtes som næsten afgørende for julemiddagen.
Pastinak kan også tyndskives og steges for at lave en slags "chips". Det bruges også til at lave en alkoholholdig drink, der smager magen til "Madeira Wine".
I romertiden menedes pastinak at prale af afrodisiakum.
I dag repræsenterer denne knoldrod ikke en typisk ingrediens i det italienske køkken og bruges især til fodring af grise, især (de siger) dem, der er opdrættet til fremstilling af den velkendte parmaskinke.
I traditionel kinesisk medicin bruges den indfødte pastinak som et plantelægemiddel.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
