Hvad er sardinsk pecorino?
Pecorino Sardo er en italiensk ost, typisk for Sardinien.
Meget lig den sardinske blomst, som den ofte forveksles med, denne pecorino produceres udelukkende med fåremælk hentet fra indfødte arter.
Sardinsk pecorino er en moden ost med en blød eller hård tekstur (afhængig af krydderierne) og halvkogt.
Det er fremstillet af fåremælk ved hjælp af lam eller kid løbe, eller alternativt kalve- og mælkesyre gæringer; den har en rig, afgørende smag, derfor bruges den både som bordost (ung sardinsk pecorino) og revet på første retter (moden sardinsk pecorino).
I modsætning til den romerske (hvoraf 90% stadig produceres på Sardinien), har sardinsk pecorino en mindre salt smag og en mindre overvældende generel smag, hvorfor den også egner sig til at ledsage mere sarte fødevarer og ingredienser (f.eks. Pesto alla Genoese, frugt osv.). Det kan siges, at hvad angår smagsintensitet, udgør sardinsk pecorino en krydsning mellem grana -oste (Grana Padano og Parmigiano Reggiano) og pecorino romano.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt tilhører den den grundlæggende gruppe af fødevarer II; derfor repræsenterer den en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler; det giver også betydelige doser animalsk fedt og salt.
I 1991 fik den sardinske pecorino oprindelsesbetegnelsen, og i 1996, året hvor EU -certificeringssystemet blev indført, vandt den den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB).
I dag er kvalitetsstandarden for sardinsk pecorino PDO garanteret af det særlige Protection Consortium.
