Almindelighed
Allspice, ellers kendt som "pimenta", er et krydderi bestående af tørret bær fra en stedsegrøn caribisk busk, der tilhører familien af Myrtaceae (det samme som myrte) og kaldet Pimenta dioica.
Tørrede allehåndebær og friske blade betragtes også som et biologisk aktivt lægemiddel. Faktisk indeholder planten et phytocomplex med gavnlige egenskaber, der udnyttes både i folkemedicin og i konventionel medicin.
Den æteriske olie af allehånde, der er rig på eugenol, samt som en aromastof, bruges ofte som en erstatning for det tørrede lægemiddel.
Bemærk: Der er flere duftende bær, der har egenskaber, der ligner allehånde, på trods af at de er botanisk helt fremmede. Nogle eksempler er: Calycanthus floridus (Carolina allspice), Chimonanthus praecox (Japansk allspice), Lindera benzoin (vild allspice) e Tanacetum balsamita (Romersk mynte eller bitter urt).
Krydderi
Hvordan og hvor bruges allehånde?
Allehånde i køkkenet
Allspice er en af de vigtigste ingredienser i det caribiske køkken. Det bruges til rykhærdning (hvilket i Jamaica ville omfatte rygning, selvom brugen af krydderiet stadig er en god løsning), til muldvarpesovs og til bejdsning (konservering af mad ved anaerob gæring i saltlage og / eller eddike); det er også en ingrediens i nogle pølser (såsom pølse) og komplekse krydderier såsom karry.
Pimento bruges også i vid udstrækning i mellemøstlig køkken, især i Levanten, hvor det bruges i en lang række gryderetter og kødbaserede opskrifter. I arabisk køkken kræver mange retter f.eks. Kun brug af krydderier som krydderi.
I USA bruges allehånde hovedsageligt i desserter, men det er også den karakteristiske ingrediens i Chili Cincinnati.
Normalt brugt i Storbritannien forekommer allehånde i mange angelsaksiske opskrifter, herunder flere kager.
Selv i lande, hvor allehånde ikke er kendt, såsom i Tyskland, bruges det i store mængder af kommercielle pølseproducenter.
I Vestindien produceres en pimento-baseret likør kaldet "pimento dram".
Andre anvendelser af allehånde
Allspice æterisk olie bruges også som deodorant og smagsstof til tandpasta.
Du bruger allehåndeblade
På samme måde som laurbærblade kan allehåndeblade bruges på samme måde. På den anden side mister allspice blade næsten alle deres aromatiske egenskaber ved tørring. De kan kun bruges friske., Deres kommercielle tilgængelighed er ganske begrænset.
Anvendelse af allehånde
Hvedespræet samt bladene bruges almindeligvis til at ryge kød på de steder, hvor planterne dyrkes.
Ejendom
Fordele ved allehånde
Den mest karakteristiske aktive ingrediens i allehånde er eugenol (æterisk olie).
Allspice bruges i folkemedicin som et middel til intern og ekstern brug. Mange af disse anvendelser afspejles imidlertid ikke i konventionel medicin.
De indfødte i de oprindelige områder af allehånde tror, at det kan tages ved munden og helbrede:
- Dyspepsi
- Tarmgas
- Mavesmerter
- Menstruationssmerter
- Han trak sig tilbage
- Diarré
- Feber
- Kold
- Forhøjet blodtryk
- Type 2 diabetes mellitus
- Fedme.
Allspice er virkelig nyttig til at fremme tarmtømning.
Nogle mennesker anvender allehånde topisk, direkte på det berørte område, for at lindre muskelsmerter, tandpine eller som et antibakterielt middel. Nogle tandlæger bruger eugenol til at dræbe bakterier på tænder og tandkød.
Bivirkninger
Bivirkninger af allehånde
Brugt som krydderi anses allspice for at være sikkert for de fleste voksne. Imidlertid vides utilstrækkelig information til at vide, om det er sikkert i medicinske koncentrationer.
Når det påføres direkte på huden, kan allehånde forårsage allergiske hudreaktioner hos følsomme mennesker.
Forholdsregler og advarsler
Graviditet og amning
Allspice betragtes som sikkert for gravide og ammende kvinder. Det er dog nødvendigt at undgå at tage det i medicinske mængder.
Kirurgi
Allspice kan bremse blodpropper, og der er risiko for, at det øger blødningen under og efter operationen. Det tilrådes at stoppe med at tage allehånde mindst 2 uger før en operation.
Farmakologiske interaktioner
Med hvilke lægemidler skal man undgå allspice?
Allspice kan interagere med lægemidler, der påvirker blodpropper.
Hvis man tager det med antiaggreganter, antitrombotika osv., Er der derfor mulighed for blå mærker og blødninger.
Det tilrådes at undgå associering af allspice eller eugenol med aspirin, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin og lignende.
Dosering
Hvor meget pimento eller eugenol skal man tage?
Den passende dosis allehånde eller eugenol afhænger af flere faktorer, såsom alder, sundhed og eventuelle medicinske tilstande.
Der er ikke tilstrækkelig videnskabelig information til at bestemme den præcise dosering af allehånde og eugenol, men det skal huskes på, at naturlige produkter ikke nødvendigvis betragtes som sikre, og at dosis kan være en meget vigtig faktor.
Sørg for at følge anvisningerne på produktmærkaterne og konsultere din apotek, læge eller anden sundhedspersonale, før du bruger dem.
Produktion
Produktion af krydderiet af allehånde
Som vi har sagt, er allspice plantens tørrede bær P. dioica.
Frugterne høstes stadig grønne og umodne og er traditionelt dehydreret i solen. Når de er tørre, bliver de brune og ligner sort peber (selvom de er større). De bevares bedre hele og er meget mere aromatiske, hvis de er friskkværnet.
Dyrkning
Dyrkning af allehånde
Indfødt i området mellem de større Antiller, Syd Mexico og Mellemamerika, hvor det vokser på pletter (baldakiner), P. dioica den vokser nu i mange dele af verden.
Frugtpeberplanten er klassificeret som en stedsegrøn busk, selvom den kan nå 10-18m i højden (på størrelse med et træ). Meget lig laurbær, det er undertiden dyrket for at skygge kaffetræerne plantet under det.
Hvertræet kan dyrkes naturligt eller efter kunstvanding, afhængigt af klimaet i området (tropisk eller subtropisk). Mindre planter er modtagelige for frost. Det tilpasser sig godt til vækst i krukker og er også velegnet til brug i drivhuse..
Allehåndeplanter formerer sig gennem frø, der dog faldt til jorden direkte fra grenene "uden ydre hjælp" spirer ikke. Af denne grund blev det tidligere antaget, at allehånde kun kunne vokse på Jamaica. Først senere blev det forstået, at bærene for at blive aktiveret kræver, at de passerer inde i fuglens fordøjelseskanal og udsætter sig for specifik varme og surhed. I dag er allehånde naturligt spredt af nogle fuglearter i Tonga og Hawaii (naturaliseret på Kauai og Maui).
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
