Aromatisk peber
Grøn, lyserød, sort, grå, hvid: det er de mulige kromatiske variationer, som peberplanten tilbyder (Piper nigrum); det, der adskiller den ene sort fra den anden, er simpelthen forarbejdning og modning af kornene.
Hvis sort peber repræsenterer forrang for at være den mest krydrede i sin kategori, og hvid peber betragtes den mest sarte, grønne peber som den mest aromatiske og urteagtige: den stammer fra den umodne frugt af den ensartede plante (Piper nigrum).
Saltvand
Peberfarve
Den grønlige nuance af denne peber kan også være konsekvensen af dens forarbejdning, nemlig tørringen, under hvilken den undergår en behandling med svovldioxid, der forhindrer tab af dens kromatiske tone.
Grøn peber kan også bevares i eddike.
I den vestlige tradition blev sort peber og hvid peber mest brugt, mens grøn peber har stærke rødder i det fjerne Thailand: i dette land er det faktisk sædvanligt at bruge den umodne frugt af peberkorn, der lige er plukket fra planten..
Ejendom
Grøn pebers egenskaber er næsten identiske med sorte peber: anti-fermenterings- og antiseptiske potentialer blev allerede udnyttet tidligere til konservering af fødevarer.
Piperidin, piperine og piperectine er amider, der giver den æteriske olie af grøn peber krydret smag; takket være disse bestanddele bruges grøn peber som et nervøst og gastrisk stimulerende middel. Peber synes at fremme fordøjelsen, fordi "knivspidsen" "Det er opfattes også i maven.Den har antibakterielle og antibakterielle egenskaber, og derfor bruges den også i nogle insekticider.
Til ekstern brug bestemmer grøn peber en "handling på niveau med smerteceptorer: af denne grund har den, ligesom peber generelt, rubefacient egenskaber, hvilket forårsager mild irritation på huden forårsaget af vasodilatation af kapillærerne. peber forbliver imidlertid af mindre enhed end den, der kommer til udtryk ved chili.
Den mulige gastrisk skadelige virkning af grøn peber er kontroversiel, så generelt - som en sikkerhedsforanstaltning - er det tilrådeligt at begrænse dets forbrug i nærvær af gastritis, gastroøsofageal refluks eller mavesår.
Grøn peber i køkkenet
Sidst men ikke mindst pynter grøn peber fiske- og kødretter og giver livlighed og smag til mange saucer og cremer: hvis grøn peber kombineres med en blanding af pink peber, sort peber og allehånde, skaber det en blanding, der tager navnet Creole .
Grøn peber, i madlavning, passer meget godt til andre krydderier, såsom muskatnød, enebær og koriander.
I Historien om Romerrigets tilbagegang og faldaf E. Gibbon blev peber betragtet "yndlingsingrediensen i det mest eksklusive romerske køkken”.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
