Det er velkendt, at wasabi er tilnavnet tilskrives en ekstremt krydret grøn sauce, typisk for Japan: i virkeligheden er wasabi det vulgære navn på en plante, den japanske radise, i botanik kendt som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica.
Wasabi: generel information
De to mest dyrkede arter af wasabi er helt sikkert W. japonica var. Daruma og var. Mazuma. Både bladene og plantens rhizom bruges: bladene, efter tørring, bruges i det kulinariske felt til at give krop og smag til mange retter, såsom salater, brød og oste. Roden derimod er meget udbredt til at tilberede meget krydret og - det ser ud til - især appetitlige saucer. Mere end sauce, vi bør tale om pasta i betragtning af dens eksklusive og tætte konsistens: ikke overraskende findes wasabi -saucer i rør, der ligner meget tandpasta.
Dyrkning og import
Wasabi kræver nogle ideelle betingelser for vand og lys: den overlegne kvalitet dyrkes på skyggefulde træer, nogle gange på særlige "grusjord", dækket af et slør af vand, der strømmer fra bjergbække. [taget fra /www.hort.purdue.edu/]
Som man kan gætte, er dyrkningen af wasabi ret kompleks: især i Japan, hvor efterspørgslen er meget høj, er der meget få steder, der er egnede til dyrkning af wasabi i stor skala. For at overvinde dette problem er der bygget nogle kunstige strukturer specielt designet til vækst af denne plante i Japan. Desuden er der betydelig import af wasabi til japansk territorium fra Kina.
Wasabi sauce
Som vi har set, bruges wasabiroden til fremstilling af saucer, der skal bruges som krydderi til kød og frem for alt til at ledsage rå fisk, en typisk japansk forfining. Den opnåede sauce har antiseptiske egenskaber og er meget rig på C -vitamin, en kraftfuld naturlig antioxidant par excellence: det er derfor, det anbefales at bruge det som tilbehør til rå fisk, sushi, soba, tempura og sashimi.
Wasabi -saucen har en grønlig farve, og smagen ligner daikon meget, men overdrevet mere krydret.
Denne sauce er også kendt som "namida", dvs. tåre: faktisk, når det tages i rigelige mængder, synes den ekstreme krydring af wasabi at fremkalde rive.
Kommercielt findes wasabi sauce i form af pulver (mindre skarp smag) eller pasta.
Koste
Ernæringsmæssige egenskaber
Wasabi har en brændværdi på 109 kcal; dets kulhydratindhold er omkring 23,5 g / 100 g produkt og har lidt protein (4,8 g / 100 g sauce) og meget lidt fedt (kun 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabi-saucen indeholder isothiocyanater, molekyler, der er ansvarlige for den særlige aroma af wasabi: 6-methylthiohexylisothiocyanat, 7-methylthioeptylisothiocyanat og 8-methylthioctylisothiocyanat. [hentet fra http://it.wikipedia.org/]
Wasabi og medicin
En "nuværende hypotese synes at tilskrive wasabi egenskaben at øge smertetærsklen, derfor vil udholdenheden af den samme blive mere tolereret. Denne potentielle effekt, dog kun delvist demonstreret, synes at skyldes den såkaldte wasabi -receptor (baseret på undersøgelser udført ved Det Medicinske Fakultet ved University of Florence).
Derudover kan wasabi prale af milde antibakterielle, antiseptiske og fordøjelsesmæssige egenskaber: for at reducere bakteriel belastning af rå fisk er saucen et glimrende formål.
Resumé
Botanisk navn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica
- Familie: cruciferae eller brassicaceae
- Vækst: wasabi vokser spontant langs floddalene og bjergstrømmene i Japan
- Mest dyrkede arter: W. Japonica var. Daruma og var. Mazuma
- Tørrede blade: bruges i det kulinariske område til at give krop og smag til mange retter
- Rod: bruges meget til at tilberede meget krydrede og særligt appetitlige saucer
Overlegen kvalitet wasabi: dyrket på skyggefulde træer eller på særlige "grusjord" dækket af et slør af vand, der strømmer fra vandløb
Japan: meget konsekvent efterspørgsel efter wasabi: meget få steder, der er egnede til storstilet dyrkning → import af wasabi til japansk territorium, fra Kina, og konstruktion af kunstige strukturer til vækst
- Wasabiroden bruges til fremstilling af saucer som tilbehør til rå fisk
- Egenskaber: antiseptisk og antioxidant (den er meget rig på C -vitamin)
- Sauce farve: grønlig
- Smag: ligner daikon men overdrevet stærkere
- Et andet navn på saucen: “namida”, det vil sige tåre → den ekstreme krydderi af wasabi synes at forårsage rive
- 109 kcal / 100 g produkt
- Kulhydrater 23,5 g / 100 g produkt
- Lavt proteinindhold (4,8 g / 100 g sauce)
- Meget fedtfattig (kun 0,63 g / 100 g wasabi)
Det blander antibakterielle, antiseptiske og fordøjelsesmæssige egenskaber
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
