Almindelighed
Puffet ris, eller oppustede ris (på engelsk), er en fødevare, der fås fra kornets frø Oryza sativa.
Puffede ris serveres, ligesom mange andre lignende forarbejdede korn, som gademad i Indien (under navnet mudhi eller mumlen) og bruges meget i morgenmad og søde og salte snacks rundt om i verden.
Normalt involverer produktionen af puffede ris opvarmning af frøene med damp og højt tryk, men metoden kan variere betydeligt baseret på teknologisk tilgængelighed.
Kold chokoladekage og puffet ris
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Puffet ris er et produkt, der tilhører den grundlæggende III fødevaregruppe og frem for alt er en kilde til stivelse og kostfibre.
Det er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, med en temmelig høj energitæthed, hovedsagelig fra kulhydrater; resten af kalorierne kommer fra proteiner og lipider.
Puffede ris -kulhydrater er komplekse, peptider har en middel biologisk værdi (værdi findes ikke i tabellen) og hovedsageligt umættede fedtsyrer. Kolesterol er fraværende, og fibrene er velrelevante.
Saltopløsningen af puffede ris er kendetegnet ved en god tilførsel af jern, mens vitamin -vitaminet viser et fremragende indhold af thiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Puffet ris er en mad, der kan indgå i de fleste ernæringsregimer, så længe portionerne respekterer eventuelle patologiske tilstande. For eksempel bør puffet ris bruges i moderate mængder i kosten mod overvægt, hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus (også i betragtning af det høje glykæmiske indeks) og hypertriglyceridæmi.
Puffet ris indeholder ikke gluten, men det kan ikke udelukkes, at det kan være kontamineret inde i produktionsanlæggene.I teorien er det en egnet mad til kosten mod cøliaki.
Det er givet i vegetarisk og vegansk kost.
Den gennemsnitlige portion puffet ris er omkring 25-45 g (90-160 kcal).
Metoder til fremstilling af puffet ris
Det er sagt vægge (eller mouri) er et indisk præparat baseret på ris opvarmet i en ovn sammen med sand; denne proces gør risene mindre letfordærvelige. Muri er en slags risbaseret popcorn eller "pop-ris".
Faktisk dannes puffede ris ved reaktion af overophedet stivelse og vand inde i det ydre integument.I modsætning til popcorn mangler risfrø naturligvis den nødvendige fugtighed, derfor skal de dampes. Puffet ris kan derfor opnås ved at opvarme kornene (allerede dampet) i ovnen eller i en gryde med lidt olie; denne opskrift kaldes sprød ris.
Et andet system til blæsning af ris er "puffepistolen", hvor frøene bringes til det passende fugtighedsniveau og presses voldsomt ved omkring 13-14 bar. Når trykket frigives, har den indre gas en tendens til at svulme pludseligt op, hvilket giver anledning til en temmelig svampet puffet ris.
Risene kan blæses fra en pasta, der skal ekstruderes til små kugler, som derefter opvarmes hurtigt. Fugtigheden, synlig i bobler i dejen, udvider og svulmer risene.
Moderne puffede ris fremstilles frem for alt takket være en metode opfundet af den amerikanske Dr. Alexander P. Anderson.Mens han forsøgte at fastslå "vandindholdet i et enkelt stivelsesgranulat, stødte det ved et uheld på blæseformning i 1904. Han introducerede derefter den første blæsestøbemaskine på" Verdensudstillingen i Saint Louis "(Missouri), hvor der med otte" slag kanoner fik de puffede ris til at falde som regn på mængden. Et reklametavle definerede scenariet som "Det" ottende vidunder i verden ".
Da princippet blev opdaget, blev Andersons teknik og teknologi udnyttet af "Kellogg" og "Quaker Oats", to virksomheder, der stadig opererer i sektoren.
Opdagelsen af puffet ris blev fulgt af fremkomsten af riskager.
Anvendelse af puffet ris
I USA, i Europa og derfor også i Italien er puffede ris en mad, der især falder blandt dem til morgenmad (med mælk), riskager (som erstatning for brød), forskellige søde snacks og nogle opskrifter på desserter.
Puffet ris er imidlertid en mad, der især har sine rødder i de indiske områder på det asiatiske kontinent, hvor den udgør et "tilbud i forskellige ceremonier. Lad os se nogle typiske anvendelser af Indien og de omkringliggende områder."
- Bhel puri, en snack (eller chaat) meget populær
- Det mudhi, er en grundlæggende mad til morgenmaden for indbyggerne i Odisha, som gennem institutionerne har ansøgt om anerkendelse for "Geografisk betegnelse" (IG)
- Merapakai bajji eller Chili Bajjiseller stegte peberfrugter fyldt med puffede ris
- Murh, det er den puffede ris til at ledsage forskellige retter baseret på kartofler og stegt løg eller stegt fisk eller fårekød.
