Almindelighed
Focaccia er det generiske udtryk, der bruges til at angive en fødevare, der tilhører gruppen af brød og derivater. Der er mange typer, der adskiller sig fra hinanden i ingredienser, fremstillingsmetode og slutresultat; der er søde og salte focacciaer, sidstnævnte er meget mere talrige og udbredt end førstnævnte.
De grundlæggende ingredienser i focaccia er: hvedemel, naturlig gær, vand og en lipidkilde (olie eller spæk). Til disse kan tilføjes: andre mel, kogte bælgfrugter eller bælgfrugter, grøntsager, frugter, sprit, ost, fiskevarer og æg. Næsten alle focacciaer kræver to hævning: den ene af den primære dej (ofte allerede præformet) og den anden af den krydrede dej.
Den væsentlige forskel i forhold til brød består i den højere lipidprocent af focaccia. Det er derfor en temmelig kalorieføde, der skal indtages som en enkelt ret, muligvis væk fra hovedmåltider og bedre, hvis det er i tilstedeværelse af et godt niveau af overordnet fysisk aktivitet.
Ernæringsmæssige aspekter
Den genueske focaccia er en meget energisk mad, selvom der i nedenstående tabel er værdier, der IKKE trofast afspejler produktets næringsindhold. Det skyldes, at den indirekte ernæringsoversættelse ikke tager højde for dehydrering, der opstår under tilberedning, men kun undersøger råvarernes kemiske værdier.
Energien fra den genueske focaccia leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.De pågældende kulhydrater er næsten fuldstændigt komplekse (stivelse), peptiderne har en middel biologisk værdi, mens fedtsyrerne optræder til fordel for de umættede dem. (hovedsageligt enkeltumættede).
Ernæringsværdier
Sammensætning pr. 100 g Focaccia Genovese
Spiselig del
I den genueske focaccia, som indeholder olie og ikke spæk, er kolesterol fraværende, og der er fibre til stede i en gennemsnitlig mængde.
Det eneste rigelige mineralsalt er natrium, der på den anden side ikke er et ønskeligt ernæringselement. Faktisk, hvis natrium forekommer i overskud, disponerer det for forværring af arteriel hypertension samt for at være en risikofaktor for nogle fordøjelsesproblemer.
Selv blandt vitaminerne er der ingen bemærkelsesværdige ernæringsbidrag, bortset fra den moderate tilstedeværelse af tocopheroler (E -vitamin).
Den genueske focaccia er ikke en egnet mad til den overvægtiges kost, type 2 -diabetiker og hypertriglyceridæmien. Som forventet skal det undgås i tilfælde af arteriel hypertension, men hos personer med normal vægt har det ikke skærpende virkninger på hyperkolesterolæmi.
Den genueske focaccia indeholder gluten, hvorfor den bør udelukkes fra cøliakiens kost.
Den gennemsnitlige portion, hvis den bruges som snack, bør ligge mellem 40 og 50 g.
OPMÆRKSOMHED! Opskriften, der bruges til den ernæringsmæssige oversættelse vist i tabellen, skal betragtes som temmelig "let"; de fleste af de genoese focaccia, der findes på markedet, har en mængde olie, der er mindst 50% højere.
Synonymer og opskrifter
Som forventet kan focaccia tage flere forskellige navne; nogle af disse er: fogazza, fugassa, pizza, salte tærte, hvid pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta osv.
Den bedst kendte focaccia er den genoese; ingredienserne er: hvedemel type 00, vand, malt, ølgær, vand, salt og ekstra jomfru olivenolie. Også kaldet fugassa, det er resultatet af en af de enkleste opskrifter nogensinde. Den har en gylden gul farve, generelt rektangulær i form (sjældnere "hjul") og cirka 2 cm tyk. Den er meget fedtet og ret velsmagende. Nogle gange kan den beriges med tyndtskåret løg, oliven, pålæg, aromatiske urter og kartofler.
I Recco produceres en lidt anderledes focaccia, lavet med tilsætning af ost; selvom denne sidste ingrediens også kan tilføjes til den genoese focaccia, kendetegner den "fugassa co cheese" fra Recco. Et andet ret lignende produkt, der kommer fra ikke alt for fjerne områder, er Novese focaccia.
Helt ændret område, lad os nævne focaccia fra Bari. Dette, typisk for forskellige kommuner i Puglia -regionen, adskiller sig fra de tidligere med hensyn til tilstedeværelsen af hård hvedemel og rigdom af ingredienserne, der bruges i det: tomater, sorte oliven og krydderier (alle sammen). Det er klart, at hvide og enkle også produceres. Den apuliske focaccia blev født på grund af behovet for at udnytte varmen fra træovnen, der oprindeligt var for høj; faktisk ville du risikere at brænde det på ydersiden og efterlade det rå indeni. glem ikke, at det typiske brød i disse områder er altamuraen, et produkt af meget stor størrelse, som derfor kræver meget opmærksomhed i madlavningen.
I Toscana er der en udbredt type focaccia kaldet schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia; også kendt som florentinsk focaccia, den ligner ret meget den genoese, men er generelt omkring 1 cm tykkere. Det er krydret med olie og salt og bruges til at ledsage kød og oste.
Strazzata er en typisk focaccia i Basilicata -regionen. Ud over ingredienserne i den genoese indeholder den også en del klid, kværnet sort peber og nogle gange nogle ternet spæk. Det kaldes strazzata, fordi det er brudt med hænderne. Formen er karakteristisk: den er rund med et hul i midten og serveres fyldt med provolone og skinke.
På Sicilien er der en type focaccia kaldet vastedda. Den er af betydelig størrelse og har en cirkulær form; den kan tilberedes i ovnen eller i en (tyk) form, selvom der i sidstnævnte tilfælde opnås et helt andet produkt.
Så kommer vi til focaccia, som er meget forskellige fra den genoese. Umbrian-Marche focaccia, kaldet crescia, ligner meget mere en piadina. Den har en flad form, men i modsætning til sidstnævnte indeholder den også æg. Umbrian-Marche focaccia er mindre egnet til individuelt forbrug og er velegnet til ledsagelse af pålæg, oste og kogt græs.
Så er der en helt anden fra Crescia Marche. I modsætning til den foregående er den høj, godt hævet og af en intens gul farve; er ostecrescia, en typisk påskemad.
Lad os ikke glemme de søde focacciaer, som er typiske eksempler: focaccia di Susa (Piemonte), den venetianske focaccia, den sicilianske cuddura osv. Disse er fødevarer, der indeholder lavere fedtkoncentrationer (ofte sammensat af smør) og større mængder sukker eller andre søde ingredienser (såsom rosiner, honning osv.); De involverer næsten altid brug af æg.
Fuld rustik Focaccia
Videoen viser, hvordan man på få minutter tilbereder en let og meget sprød focaccia med en rustik smag med fuldkornsmel, lidt olie, cherrytomater, oliven og ansjoser, ideel til at servere som en enkelt ret.
Rustik focaccia med fuldkornsmel
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
