Almindelighed
Tartarsovs er en mad baseret på æggeblommer, olie, eddike, friske grøntsager - konserverede og krydderier; det er en typisk fransk tilberedning, der glimrende erstatter krydderier.
Energiindtaget af Tartarsovs er højt, og dets næringsstoffer tillader ikke et højt forbrug; det er næsten utvetydigt udelukket af lavt kalorieindhold eller mod stofskiftesygdomme.
Etymologi
Tartarsovsen blev født som ledsager til det ensartede tilberedning baseret på råt kød, der passende var "ternet" med en kniv (Tandsten på italiensk eller Tartare på fransk). Navnet på fadet og saucen refererer til den vane, som visse barbarer havde af at indtage kød, det er råt, men opvarmet og lagret mellem hestens ryg og førerens balder.
Beskrivelse og hints om sammensætning
Tartarsovsen er lys i farven, har en tendens til at blive gul, med mange fragmenter af grønne, hvide og gule grøntsager. Konsistensen er cremet, mens aromaen er behageligt syrlig og af rå æg.
Tartarsovs er en velkendt og udbredt mad; der er mange variationer, men de grundlæggende ingredienser er altid: mayonnaise, eddike, fermenterede agurker, kapers, hvidt løg og / eller purløg.
For mere information om vægtene og proceduren, der er nødvendig for at få en god Tartarsovs, anbefaler jeg at besøge Tartarsauce -websiden; på samme adresse vil det være muligt at konsultere mere detaljeret næringsindholdet i maden (energi, energinæringsstoffer, kolesterol og fibre).
Tartarsauce - Videoopskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsmæssige aspekter
Som forventet skal tandsten betragtes som krydderifedt.
Med en mayonnaise -base indeholder den høje procentdele olie og æggeblomme, som giver den en meget høj koncentration af energilipider (derfor kalorier), E -vitamin, essentielle fedtsyrer, kolesterol, carotenoider, nogle B -vitaminer og jern. Det er klart, at grøntsagerne i den øger andelen af simple sukkerarter og fibre, men de er bestemt ikke præparatets karakteristiske næringsstoffer; proteiner har en høj biologisk værdi.
Tartars kemiske sammensætning kan variere meget afhængigt af den anvendte olie, da nogle har fremragende mængder omega 6 (f.eks. Majs) eller omega 9 (f.eks. Ekstra jomfru olivenolie) eller omega 3 (f.eks. Soja); valget er også baseret på destinationen for selve saucen.
Ud fra det, der er beskrevet, kan det tænkes, at Tartarsovsen IKKE repræsenterer en mad, der skal indtages i frihed, selv uden at gå i detaljer. Energimængden placerer den ikke let i den almindelige kost og især i den, der sigter mod slankning; på trods af at den har fremragende koncentrationer af flerumættede fedtsyrer og antioxidanter (vitamin A, E), er der vinsyre af kolesterol, derfor er det skal udelukkes fra kosten for dem, der lider af hyperkolesterolæmi Den gennemsnitlige portion tartarsovs er cirka 10 g, hvis den helt erstatter krydderifedtstoffer, kan den nå 20-30 g.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
