Produktion og anvendelse
Hvordan produceres jordnøddeolie?
Jordnøddeolie ekstraheres fra frøene fra den samme plante (Arachys hypogea L.), med et udbytte, der varierer mellem 40 og 50%.
Fra frøene kan olien ekstraheres ved tryk eller mere almindeligt gennem kemiske opløsningsmidler. Der følger forskellige mere eller mindre intense rektificeringsprocesser for at give produktet acceptable organoleptiske egenskaber.
I mindre raffinerede, koldpressede produkter kan der forblive meget små mængder proteiner, dog tilstrækkelige til at udløse allergiske reaktioner hos overfølsomme personer.
Funktioner
Beskæftigelser
Madbrug
På grund af denne særlige smag bruges jordnøddeolie som bordolie og til industriel produktion af margariner og mayonnaise.
Til fremstilling af margariner skal "jordnøddeolien" undergå en delvis hydrogeneringsproces, der har til formål at mætte dobbeltbindinger for at reducere fødevarens flydighed; de såkaldte transfedtsyrer stammer fra hydrogeneringsprocessen, som har en negativ indvirkning på kolesterol i blodet.
Jordnøddesmør opnås ved formaling af frøene med en minimal tilsætning af delvist hydrogenerede fedtstoffer for at forbedre stabiliteten; dens pastaagtige konsistens skyldes derfor generelt ikke de førnævnte hydrogeneringsprocesser, men tilstedeværelsen af fintmalte jordnødder.
Andre anvendelser
Det resterende panel, meget rigt på proteiner, hvis det er af god kvalitet og ikke er forurenet med aflatoksiner, bruges i vid udstrækning til fodring af husdyr.
Jordnøddeolie finder også plads i medicinalindustrien, som et middel til fedtopløselige aktive ingredienser i parenterale forbindinger og i den kosmetiske sektor, hvor den bruges til at producere forskellige sæber og vaskemidler.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ser man på den sure sammensætning af jordnøddeolie, skiller det høje indhold af oliesyre sig ud, hvilket gør det til et bedre valg til stegning end mange andre vegetabilske olier; desuden reducerer det deres modtagelighed for harskhed.
Indholdet af linolsyre, forfader til omega-seks fedtstoffer, er også fremragende, mens som for de fleste frøolier er alfa-linolensyre, stamfader til omega-tre-seriens fedtstoffer, knappe.
E -vitaminindholdet er også diskret (ca. 19,1 mg tocopheroler pr. 100 ml jordnøddeolie). Disse egenskaber gør sammen med fraværet af kolesterol og det reducerede indhold af mættede fedtstoffer jordnøddeolie til et gyldigt hjælpemiddel til forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme, så længe det indtages med ædruelighed og delvis udskiftning af animalsk fedt (svinefedt, smør, spæk, fløde osv.).
I betragtning af manglen på omega tre fedtsyrer skal "jordnøddeolie" nødvendigvis indsættes i en fødevarekontekst, der er tilstrækkelig rig på fisk og / eller vegetabilske olier, hvor disse næringsstoffer er i overflod (hampolie, rapsolie, af linfrø og saflorolie) .
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
