Muscovado, også kendt som Khandsari og Khand, er en delvist eller helt raffineret sukkertype med en karakteristisk melassesmag.
Nogle klassificerer det i gruppen af hele sukkerarter.
Teknisk set er muscovado et rørsukker, der ikke (eller kun delvist) centrifugeres og raffineres. Rensningsgraden ændres i henhold til de anvendte processer.
Sammenlignet med granulat (hvidt eller råt - rå betyder ikke hel) indeholder muscovado højere mineraler, og derfor anser mange det for sundere og mere nærende.
Muscovado -sukker bruges hovedsageligt til at forsøde drikkevarer (kaffe, te osv.), Til at smage mad (hakket frugt osv.) Og i wienerbrødsopskrifter. Det er også råmaterialet i destillation af rom og andre spiritus.
Indien er den største producent og forbruger af muscovado i verden.
(Råmateriale).Lad os kort opsummere de ernæringsmæssige egenskaber ved muscovado og normalt sukker.
- Kalorier 383 kcal
- I alt mineralsalte 740 mg maks
- Fosfor (P) 3,9 mg maks
- Calcium (Ca) 85 mg max
- Magnesium (Mg) 23 mg maks
- Kalium (K) 100 mg maks
- Jern (Fe) 1,3 mg maks
Hvidt granuleret sukker har derimod følgende kemiske profil:
- Kalorier 387 kcal
- I alt mineralsalte - mg max
- Fosfor (P) - mg maks
- Calcium (Ca) 1,0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2,0 mg maks
- Jern (Fe) - mg maks.
Muscovado sukker VS raffineret sukker
Faktisk synes muscovado at observere de ernæringsværdier, der henvises til saltindholdet, decideret rigere end raffineret saccharose. Fra mineralsk synspunkt kunne det derfor defineres som overlegen i forhold til det andet.
Det er anderledes med hensyn til generel sundhed, som ikke er ringere, end ikke engang overlegen i forhold til den anden. Bordsukker tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper.Det skyldes, at det ikke udgør en næringsressource af nogen art, det ikke deltage i "den samlede balance i kosten. Dette gælder ikke kun raffineret sukker, men også muscovado. Selvom muscovado er rigere på mineraler end det traditionelle sødemiddel, deltager det ikke nævneværdigt i at nå de pågældende anbefalede rationer. mineralernes bidrag er irrelevant.
Mere generelt adskiller muscovado -sukkers kemiske egenskaber sig ikke meget fra raffineret sukker. Det er meget kalorieindhold på grund af den høje koncentration af saccharose, opløseligt kulhydratdisaccharid (glucose + fructose) .Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning er derfor nøjagtig det samme.Dette gør det totalt uegnet til kost mod overvægt og visse metaboliske sygdomme, såsom diabetes type 2 mellitus og hypertriglyceridæmi; mere generelt bør sukker begrænses væsentligt eller undgås i tilfælde af metabolisk sygdom for at forhindre begyndelsen eller forværringen af det såkaldte metaboliske syndrom. Det skal også bemærkes, at et overskud af simple sukkerarter kan øge chancerne for tandfald. I graviditeten, når kvinder har en større chance for at pådrage sig diabetes (kaldet svangerskab), er det tilrådeligt at være meget forsigtig med ikke at overdrive det med sukker, selvom det er af typen muscovado.
Vitaminprofilen er praktisk talt ikke-eksisterende, undtagen måske for en minimal koncentration af vandopløselige vitaminer fra gruppe B. Den indeholder ikke fiber og kolesterol. Det er også fri for laktose, gluten og histamin; det egner sig derfor til kosten for alle tre relaterede madintolerancer.
Det har ingen kontraindikationer for den vegetariske, veganske kost og for de fleste filosofier og religioner.
Den gennemsnitlige portion muscovadosukker, identisk med raffineret sukker, er 5 g ad gangen (ca. 20 kcal - en medium, teskefuld).
, juice og ekstrakter), til mad (f.eks. i frugtsalat) og til wienerbrødsopskrifter.
Muscovado er brun i farven og lidt grovere og klæbrigere end de fleste mørke sukkerarter. Muscovado sukker tager sin smag og farve fra det anvendte råmateriale, sukkerrørsaft. Det har god modstandsdygtighed over for høje temperaturer og en rimelig holdbarhed.
Muscovado -sukker kan erstattes med brunt sukker i de fleste opskrifter ved at reducere det samlede væskeindhold lidt. En anden muscovado -erstatning kan fremstilles kunstigt ved at blande hvidt sukker med sort melasse i et forhold på ca. 1:10.
Brugen af muscovadosukker i Indien til fremstilling af slik går tilbage til mindst 500 f.Kr.Sammen med gur repræsenterer muscovado det mest brugte traditionelle indiske sødemiddel til Masala chai (smagfuld indisk te), som ledsager roti blandet med smeltet smør, til traditionelle indiske slik som kheer (indisk rispudding) og khand chawal (sødet ris).
Muscovado sukker til alkohol
En betydelig procentdel af Indiens muscovado -produktion bruges til ulovlig produktion af desi daru, en destilleret alkoholholdig drik.
Muscovado sukker i ayurvedisk medicin
Muscovado -sukker bruges også i traditionel ayurvedisk medicin (ikke anerkendt af vestlige konventioner) for at lette blodrensning, fordøjelse, forbedre knogle- og lungesundhed.
eller raffineret sukker (især i Glasgow eller London raffinaderier). I "Det britiske imperium blev sukker, der var raffineret nok til at tabe det meste af deres melasseindhold, menes at være af overlegen kvalitet, mens dem med et højt melasseindhold, rå, blev kaldt muscovado eller simpelthen" brune ".
