Kantareller

Introduktion

Utallige almindelige og dialektale navne, der tilskrives Cantharellus cibarius: kantarel, hane, kantarel, gialletto, garitula osv. For dem, der ikke ved, hvad vi taler om, giver vi straks en kort forklaring: kantareller er dyrebare svampe, kendetegnet ved deres særlige smag, bølget form og næsten umiskendelig orange, gylden eller rav farve. Blandt de mange svampesorter skiller kantarellen sig ud ved sin særlige dyrebarhed, der passer godt til mange retter, herunder kød, risotto og pasta.
Under alle omstændigheder, som svampe, skal kantareller spises meget friske, da de på grund af hurtig råd kan frigive giftige stoffer, der er farlige for organismen.

Det Cantharellus cibariusdog betragtes den som en af ​​de sikreste og mest harmløse svampe af alle sammen med champignonen og porcinoen.

Botanisk beskrivelse

Kantareller skelnes let fra andre svampesorter: de umiskendelige egenskaber tilskrives især svampens farve, rav og gylden, som maler hele kantarellen fra stilk til hætte. Cantharellus cibarius den har en ret fyldig, tynd, ofte ikke særlig lang stilk, som ender med en meget lille hætte, med en blød, bølget og uregelmæssig form. Svampens ydre overflade er glat, og marginen er forskellig fra kantarel til kantarel.
Undersiden, com "er typisk for svampe, er vorte, karakteriseret ved markante og klare folder (pseudolamellae).
Mere end papirmasse ville det være mere korrekt at tale om kød kantarel: den er ret fast, hvid og svampet, med en umiskendelig smag.

Naturlige omgivelser

Kantareller elsker at vokse i fugtige og kølige miljøer, især i nærheden af ​​nåletræer og løvfældende træer. Generelt vokser kantarellerne ikke ensomme, men findes ofte i små grupper arrangeret elliptisk eller cirkulær.

Almindelighed

Kantarel er unik i sin art, ikke kun for sin form og botaniske egenskaber, men også og især for sin lugt, smag og konsistens: ikke overraskende er kvaliteten af ​​denne svamp værdsat praktisk talt overalt, så meget at den ofte vurderes endnu højere. end porcinoen.
Den rå kantarel har ikke en særlig lugt, der afgives under tilberedningen: behagelig, intens og særligt aromatisk. Smagen er sød og særlig, og er så intens og fyldig, at den betragtes som "champignonpersille", da den bruges til at pynte og smage andre svampe med en mindre afgørende karakter.

Tilberedningsmetode

Kantareller egner sig til mange opskrifter: Svampen skal spises meget frisk og skal altid koges, i modsætning til andre svampe, der endda spises rå.
Den klassiske tilberedning af kantarel er klart madlavning i en gryde, efter omhyggelig rengøring, vask og tørring: på denne måde tilberedt sammen med ekstra jomfru olivenolie, persille, peber, salt og - for dem der kan lide det - hvidløg, kantarel er velegnet at tilberede lækker pasta og tilbehør, men kantareller kan også tilberedes i olie eller i eddike. På markedet findes kantareller også tørret.

Resumé

Kantareller: AT FIXTE KONCEPTERNE

Kantareller: nomenklatur Almindelige og dialektale navne: kantarel, hane, kantarel, gialletto, garitula osv.
Botanisk navn: Cantharellus cibarius Kantareller: generelle egenskaber Ædle svampe, kendetegnet ved deres særlige smag, bølget form og næsten umiskendelig orange, gylden eller rav farve Kantareller og fytoterapi I fytoterapi bruges → kantareller ikke, værdsat rent i det kulinariske område, for deres intense, men samtidig delikate smag Kantareller: botanisk beskrivelse

• Stilk: temmelig fyldig, tynd, ofte ikke særlig lang
• Hat: meget lille, med en blød, bølget og uregelmæssig form
• Farve: rav, gylden
• Udvendig overflade: glat
• Margen: ikke-kompatibel
• Underside: vorte, karakteriseret ved markante og klare folder (pseudolamellae)
• Pulp (kantarellekød): fast, hvid og svampet
• Vækst: Kantareller findes ofte i små grupper arrangeret elliptisk eller cirkulær

Kantareller: naturligt levested Fugtigt og friskt miljø, tæt på nåletræer og løvfældende træer Kantareller: særegne egenskaber Duft af rå kantarel: ikke særlig
Duft af kogt kantarel: behagelig, intens og aromatisk
Smag: intens og fyldig → champignonpersille Kantareller: tilberedning og madlavning

• Rengøring, vask og tørring → tilberedning i en gryde med olie, persille, peber, salt og hvidløg
• Kantarel i olie
• Syltede kantareller

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter