Skalotteløg

Hvad er skalotteløg

Skalotteløg (A. ascalonicum L.) er en plante, der tilhører slægten Allium, familie af Liliaceae, det samme som løg, hvidløg, porre og purløg; ikke overraskende ligner det ganske meget løg, selvom det har betydeligt mindre dimensioner.

Skalotteløg vokser i små tuer, har grønne, tynde, lesinformede og tomme blade; i juli blomstrer den med små lilla blomster, som derefter modnes til sorte frø. To sorter af skalotteløg markedsføres hovedsageligt, en lille og tidlig (mere værdifuld) og en sen og større (mindre intens).
Skalotteløg er blevet dyrket siden oldtiden, men det mærkelige er, at der INGEN er rent spontane manifestationer; derfor er det kompliceret at gå tilbage til det mulige oprindelsesområde. Historiske dokumenter placerer det både i Centralasien og i Palæstina og Egypten, men ikke alle er enige om, at det udgør en spontan indfødt plante; følgelig er det muligt, at selv på disse steder repræsenterede det en postkulturel spredning.
NB. I modsætning til hvad mange hævder, er skalotteløg IKKE en krydsning mellem gult løg og hvidløg, men en botanisk art i sig selv.

Dyrkning

Skalotteløg dyrkes på samme måde som løg; i den berømte "rotation" af afgrøder, er de altid placeret på det sidste sted, derfor efter de planter, der udnytter jorden mest. Skalotteløg foretrækker en blød jord, rig på humus, bedre hvis tidligere befrugtet med kompost; den har brug for en jord dækket (siden det foregående efterår) med mulch af tørre blade eller halm, muligvis inde i et blomsterbed placeret i solen. Kosttilskuddet til skalotteløgsjorden består af gødning, der er rig på kalium (f.eks. Træaske), nyttig til mulig forbindelse med gulerødder, men IKKE af gødning, der er rig på nitrogen (husdyrgødning eller gødning); det er altid vigtigt at undgå gødning FRIS skalotteløg kræver ikke særlig pleje, hvis jorden ikke holdes blød og fri for ukrudt.
OPMÆRKSOMHED! Schalottenløg har rødder og eventyrlige løg, der udvikler sig vandret, og det er ikke ualmindeligt, at disse hakkes ved at hakke og beskadiger moderplanten.
Skalotteløg har løg (eller rettere, nelliker) på størrelse med en valnød, der skal begraves i "gemte rækker" (hævede rækker) til en dybde, der gør det muligt for dem at komme frem for mindst 1/3 af det samlede beløb; operationen skal udføres mellem februar og april med en afstand på ca. 10 cm mellem planterne og 40 cm (altid mere end 25 cm) mellem rækkerne. Skalotteløg skal høstes, når bladene, der omgiver den, bliver gule.
NB. Skalotteløg kan fremstilles uafhængigt ved at plante (separat og i drivhuse) frøene meget "tykt".

Kombinationer i køkkenet

Skalotteløg er velegnet til parring med alle fødevaregrupper, og franskmændene, sammenlignet med resten af ​​Europa, er store forbrugere af den. På samme tid er de første kurser baseret på skalotteløg og tør pasta (linguine med skalotteløg) og baseret på skalotteløg og ris (risotto, hvori den bruges i stedet for løg) velkendte i Italien; retterne er ikke mindre vigtige, blandt hvilke opskrifter baseret på kylling og kalkunbryst og frisk skinke (svinekød) dukker op. Selv kombinationen af ​​skalotteløg og fisk skuffer ikke; de ​​mest almindeligt anvendte arter er havabbor (havabbor), torsk (eller kulmule) og tunge, men de er bestemt ikke de eneste. Ligesom løg er skalotteløg "kongen" af omeletter og ser ikke dårligt ud, selv i forbindelse med meget strukturerede oste som f.eks. gorgonzola eller lagret pecorino. På trods af den intense smag og aroma egner sjalottenløbet sig også til forberedelse af opskrifter med trøfler uden at dække dens særlige egenskaber. Skalotteløg forbedrer også smagen af ​​retter, der indeholder peberfrugter, agurker, tomater, radicchio, bønner, kartofler, majroer, squash og auberginer.

Ernæringssammensætning til 100 gram spiselig del af skalotteløg:

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 83% Vandfald 79,8 g Proteiner 2,5 g Lipider TOT 0,1 g Kolesterol 0,0 mg Phytosteroler 0,005 g B.C. mættet fedt 0,017 g B.C. enkeltumættede fedtstoffer 0,014 g B.C. flerumættede fedtstoffer 0,039 g TOT kulhydrater 16,8 g Stivelse - g Opløselige sukkerarter - g Kostfibre - g Strøm 72,0 kcal Natrium 12, omg Kalium 334,0 mg Jern 1,2 mg Fodbold 37,0 mg Fosfor 60,0 mg Thiamin 0,06 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,2 mg A -vitamin 60,0 ug C -vitamin 8,0 mg E -vitamin - mg

For at bruge det til kollektive frokoster og middage "ved at være enige i alle", er det muligt at udelukke det fra generiske opskrifter og servere det separat i form af "skalotteløgssauce" eller "olie fra løg med løg i løg".

Terapeutiske egenskaber

Skalotteløg, ligesom hvidløg og løg, har mange "metaboliske kvaliteter"; det har nogle molekyler (allicin eller ajoene Og adenosin) nyttig til: regulering af blodtryk, diurese, reduktion af blodpladeaggregering, reduktion af LDL -kolesterol, reduktion af oxidativ stress og betændelse osv. vaskulær (i modsætning til åreforkalkning, myokardieinfarkt, slagtilfælde osv.).
En undersøgelse foretaget af "Verdensorganisationen af Sundhed (O.M.S.) om den langlivede befolkning i Campodimele (Latina) har fremhævet, at i den traditionelle kost på stedet er en af ​​de mest forbrugte retter: brød med rå skalotteløg (IKKE KOKET) og ekstra jomfru olivenolie. Derfor kan det ikke udelukkes, at en diæt rig på rå skalotteløg kan reducere den samlede kardiovaskulære risiko synergistisk med andre faktorer (f.eks. Rigdom i antioxidanter).

Nysgerrighed

Skalotteløg, som løg og hvidløg, har et meget højt indhold af aromatiske stoffer; disse, der har en tendens til at "gentage sig" under fordøjelsesbøsning, opfattes forkert som en følelse af tyngde i måltidet. I virkeligheden har de aromatiske komponenter ikke noget at gøre med fordøjeligheden af ​​sjalotteløg, som er lettere end andre grøntsager med større forbrug. Endvidere, på grund af dets aromatiske egenskaber, har sjalotteløgene en tendens til ubønhørligt at gøre vejret dårligere; om nødvendigt er det muligt at bekæmpe denne uønskede effekt ved at tygge rå grøntsager eller rettere nogle aromatiske urter som persille, basilikum, mynte og raket.

Bibliografi:

1. Urternes måde. Brug af krydderier i madlavning - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - side 39
2. Grøntsagshave og økologisk have - M.L. Kreuter - Samlinger - side 157
3. Forhøjet blodtryk. Behandl det ved bordet - B. Brigo, G. Capano - Nye teknikker - pag. 48.

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter