Af Dr. Rita Fabbri
... L "Ananas er en plante, som mayaerne, aztekerne og inkaerne allerede kendte og dyrkede. Christopher Columbus havde set denne frugt i Guadeloupe i 1493. De indfødte i Sydamerika kaldte den" nana ", den portugisiske" ananaz ", derfor ananas på italiensk, fransk og tysk; for spanierne var det "piña" på grund af dets lighed med en fyrretræ: deraf det engelske udtryk "pine apple". I det 16. århundrede definerede den spanske forfatter Fernandez de Oviedo "Pineapple" som "den smukkeste kvinde i planternes verden" med henvisning til frugtens skønhed og godhed.
I begyndelsen af 1700 -tallet foregik dyrkning af ananas i drivhuse i Europa og især i England og Frankrig: frugten blev meget værdsat, selvom den havde uoverkommelige omkostninger. I begyndelsen af 1800 -tallet fandt ananas sit ideelle habitat på Hawaii .; det vides ikke, hvem der bragte denne plante til øerne, måske kaptajn James Cook eller de spanske opdagelsesrejsende, der meget ofte spiste ananas under sejladsen, fordi den var rig på C -vitamin, der beskyttede dem mod skørbug. Snart blev ananas symbolet på Hawaii, hvor det blev kaldt "ha lakahiki", hvilket betyder "fremmed frugt" og blev hængt foran huse for at byde velkommen.
Den første ananasindustri af høj kvalitet dukkede op omkring 1900 i Californien, det var Del Monte.
I øjeblikket findes de store produktioner af ananas hovedsageligt i tropiske områder og i Europa; det er den mest konsumerede dåsefrugt nogensinde.
Ananas kan også sælges i dåser i form af juice eller sirup eller i skiver i tørret form. Friske ananas er tilgængelige på markedet når som helst på året; for at opnå dette høstes frugterne på forhånd, så smag og lugt er meget forskellige fra frugternes modning på planten: det ser ud til, at sukkerindholdet i ananas kan fordobles på en enkelt nat; særlig sød og duftende er små ananas af Moorea i Polynesien.
Ved "køb af" ananas er det nødvendigt at undgå frugter, der har huden mellem de ydre pastiller af grøn-grå eller brun farve: i det første tilfælde er de umodne, i det andet er de for modne. Skrællen skal være falmet appelsin, og frugten skal have en karakteristisk let duft Ananas må ikke opbevares ved en temperatur under 8 ° C, men skal serveres frisk, måske smagt til med en maraschino -likør eller med rom.
I de mest sofistikerede opskrifter er ananas forbundet med fedt kød, fjerkræ og salater. Denne frugt er meget udbredt til fremstilling af kager, bagværk, is, sorbeter og frugtsalater; ananas syltetøj er fremragende til fyldning af rundstykker, brioches og crêpes. ..
Botanisk navn: Ananas sativus Schult. f. (synd. Ananas comosus L. Merr.)
Familie: Bromeliaceae
Brugte dele: frugtstammen
Botanisk beskrivelse
Ananasens oprindelse er i Sydamerika, mellem Paraguay og Brasilien.Det er en stedsegrøn flerårig plante med grågrønne, sværdformede, buede og spidse blade, der danner en tæt roset.
Der er omkring hundrede sorter af ananas, men de kan grupperes i fire grupper:
- Cayenne, der kommer fra Hawaii, tilhører denne gruppe "Smooth Cayenne", som er den mest udbredte sort. Frugterne har den typiske cylindriske form og er meget store (de kan endda overstige 3 kg), lysegul farve, meget sød smag, meget velegnede til konserves.
- Spansk, af caribisk oprindelse, "Rødspansk" tilhører denne gruppe. Frugterne har en appelsinskal, frugtkødet er lidt fibrøst men meget aromatisk.
- Quenn, dyrket hovedsageligt i Afrika. Frugterne er ret små (ca. 1 kg) med gul frugtkød og intens aroma.
- Abacaxi dyrkes næsten udelukkende til frisk forbrug og sælges på de lokale markeder i Latinamerika, hvor det er meget efterspurgt, og har andre egenskaber end andre sorter.
Ananas blomstrer kun én gang. Dens ideelle klima er tempereret, tåler intens sol, tåler høje temperaturer, men minimumet må ikke falde til under 15 grader.
Jorden skal være godt drænet og sammensat af jord og sand.
Ananas, såvel som til frugten, dyrkes som et stueplante for sine meget dekorative blade; den tilpasser sig også godt til miljøer med lidt lys; bladene mister dog lidt farve.
Kemisk sammensætning
Ananas hovedbestanddel er Bromelain. Den første form for Bromelain blev identificeret i ananasfrugten og blev efterfølgende isoleret i stammen; da Bromelain er til stede i højere koncentrationer i stammen, opnås den, der er til stede på markedet, generelt fra ananasstammen, der blandt andet repræsenterer spild af fødevareproduktion, for hvilken udvinding er billigere.
Ananas indeholder også vand, proteiner, lipider, kulhydrater, vitaminer (såsom vitamin A, B og C), organiske syrer (citronsyre, æblesyre og oxalsyre) og forskellige mikroelementer som calcium, fosfor, jern, magnesium, kalium (1 - 2).
Den karakteristiske smag af ananas skyldes tilstedeværelsen af sukker kombineret med en betydelig mængde citronsyre.
Ananas indeholder cirka 40 kalorier pr. 100 g, og dåse ananas tilsættes normalt med sukker, hvilket gør den mere kalorisk.
Andre artikler om "Ananas"
- Ananas og Bromelain - Terapeutiske indikationer
- Bromelain - Terapeutiske indikationer
- Ananas: Kontraindikationer og bibliografi
