Palmitinsyre er en af de mest almindelige fedtsyrer, der findes i naturen. Der er mange i dets molekyle
Som navnet antyder, er palmitinsyre karakteristisk for palmeolie, fra den forsæbede form, som den blev opdaget og isoleret for første gang tilbage i 1840.
Udover palmeolie er palmitinsyre rigeligt i sødmælk, smør, ost og fedtkød.
46.7
Flere undersøgelser og de samme rapporter fra Verdenssundhedsorganisationen tilskriver palmitinsyre en aterogen og hyperkolesterolæmisk effekt, som påvirker kardiovaskulær risiko negativt. Den samme negative effekt tilskrives også "myristinsyre, men ikke stearinsyre, og forklarer, hvorfor fødevarer, der er rige på mættet fedt, bør indtages i moderate mængder. Vi må faktisk indse, selv om det kan virke forenklet, at det, der betyder noget, er over hele den kostmæssige kontekst, ikke så meget det enkelte næringsstof. I en afbalanceret kost er palmitinsyre faktisk ufarlig i sig selv (blandt andet bliver den også syntetiseret af organismen), men den kan blive farlig, når den indsættes i en sammenhæng med hyppige kalorieoverskridelser eller indtages i særlig store mængder.
