Se videoen
- Se videoen på youtube
I vores land er havre i kosten relativt nylig, selvom dette korn har meget gamle traditioner bag sig.
De germanske og skotske folk, for eksempel, baserede deres kost på havre, da denne etårige plante formår at overvinde selv de barske klimaer i de nordlige regioner.I disse områder er forbruget af havre stadig meget udbredt, især til fremstilling. Af velsmagende traditionelle retter som grød.
I Italien blev havre indtil for få år siden hovedsageligt brugt til fodring af fuldblod, firbenede (heste) og tobenede (sportsfolk på højt niveau og "galninger" af fysisk kondition).
I dag er fordelene ved havre nu nået til ørerne for den brede offentlighed, og dens spredning i fødevarer er mere og mere udbredt.Traditionel ingrediens i müsli, det er nu tilføjet til næsten alle diætetiske fødevarer til morgenmad.
I menneskelig ernæring bruges kernerne, generelt frataget deres fibrøse konvolutter (afskallede) og reduceret til mel (formaling) eller flager (ved at trykke kornene, friske eller forkogte med damp).
Havre og menneskers sundhed: en værdifuld allieret mod diabetes og kolesterol
Havreens fremragende ernæringsegenskaber kan gættes ud fra den enkle observation af madbordene.
Blandt alle korn har den forrang for fødevarer, der er rigest på proteiner (12,6-14,9%) og i fedtstoffer, herunder den essentielle linolsyre.
Det opløselige fiberindhold er også fremragende, hvilket gør havre til en ideel mad til at berolige appetitten, regulere tarmfunktionen og normalisere kropsvægt.
Det er derfor ikke tilfældigt, at populærmedicin beskriver havregryn som en nærende og styrkende mad, især egnet til børn og rekonvalescenter.
ENERGI [100 gram havre]
389 Kcal
1628.0 Kjoule
Kulhydrater
Fed
Proteiner
Fordelene ved havre er så indlysende, at de har fået US Food and Drug Administration til at godkende påstanden om, at havre hjælper med at sænke kolesteroltalet.
For at forstærke dets kolesterolsænkende effekt anbefaler vi indtagelse af havreklid (40 gram om dagen, svarende til ca. 6-8 g fiber). Denne mad takket være dens meget høje evne til at tiltrække vand og tilstedeværelsen af mange spor nyttige elementer, sænker "dårligt" kolesterol (LDL) på kort tid uden at påvirke det "gode" (HDL). Spise havre regelmæssigt er derfor en god måde at beskytte vores arterier mod åreforkalkning.
En interessant bemærkning angår den fremragende biologiske værdi af dets proteiner. Havre har især et godt lysinindhold, meget højere end andre korn. I hvede repræsenterer dette næringsstof den begrænsende aminosyre, det vil sige den essentielle aminosyre, der, som er indeholdt i reducerede mængder i forhold til de andre, bliver begrænsende for proteinsyntese. Havre er derfor en fremragende ernæringsmæssig og genbalancerende mad, selv for vegetarer.
Β-glukanerne til stede i opløselige fibre virker også positivt mod andre dysmetabolske patologier, der er typiske for industrialiserede samfund. Det lave glykæmiske indeks gør det for eksempel til en værdifuld mad for diabetikere, der kan drage fordel af dets stabiliserende effekt på glykæmiske niveauer. Denne egenskab er også vigtig i kampen mod overskydende kg, da den hjælper med at kontrollere indtagelsen af mad ved at forlænge mæthedsfølelsen efter et måltid.
Også bemærkelsesværdigt er tilstedeværelsen af avenin, et alkaloid koncentreret i klid og udstyret med en toning, energisk og rebalancerende effekt. Havre har også vanddrivende og afførende egenskaber (stimulerer doven tarm), som hjælper med at gøre det til et sundt valg når som helst på dagen.
, mens flere undersøgelser maler det som relativt sikkert.
Især havre ville ikke være skadelig for de fleste (99,4%) af cøliaki, hvis de blev introduceret rene, dvs. ikke forurenet af hvede, byg eller rugproteiner under forarbejdningen.
Kan havre indtages i en glutenfri diæt? En systematisk gennemgang. Scand. J. Gastroenterol. Bind 42, nr. 2, side 171-178.
med dine egne hænder? Intet kunne være enklere takket være råd fra Alice, den personlige koger fra MypersonaltrainerTv. Følg videoopskriften:
Blødt brød med havre
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
