Teff

Almindelighed

Det teff er en plante, der tilhører familien Poaceae (Graminaceae eller korn), Slægt Eragrostis og arter tef; binomial nomenklatur for teff er Eragrostis tef.
Denne årlige urteagtige plante er hjemmehørende på det afrikanske kontinent, mere præcist i Etiopien og Eritrea. Ligesom andre kornvarer forbruges også frøene af teff, hvilket er den eneste spiselige portion for mennesket.
Ved populær etymologi kommer navnet teff fra den etiosemitiske rod "tff", som betyder "tabt". Ordet refererer til den lethed, hvormed de små frø af kornet kan spredes.

Ernæringsmæssige egenskaber

Teff er et produkt, der falder ind i III grundlæggende fødevaregruppe, men er IKKE indeholdende gluten og er velegnet til kosten mod cøliaki.
Det har en ernæringsprofil alt i alt bemærkelsesværdig, da det ud over komplekse kulhydrater giver en rimelig mængde protein, der er rig på aminosyre lysin. Det skal dog huskes på, at puljen af ​​aminosyrer indeholdt i teff, sammenlignet med de essentielle for mennesker, ikke respekterer de samme proportioner.Med andre ord, på trods af at peptiderne indeholder alle 8 essentielle aminosyrer, har de en gennemsnitlig biologisk værdi og ikke høj.

Ernæringssammensætning af Teff

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% Vandfald 8,82 g Proteiner 13,3 g Begrænsning af aminosyre - Lipider i alt 2,8 g Mættede fedtsyrer 0,45 g Enumættede fedtsyrer 0,59 g Flerumættede fedtsyrer 1,07 g Kolesterol 0,0 mg Kulhydrater tilgængelige 73,1 g Stivelse 71,3 g Opløselige sukkerarter 1,8 g Total fiber 8,0 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Phytinsyre - g Alkohol 0,0 g Strøm 367,0 kcal Natrium 12,0 mg Kalium 427,0 mg Jern 7,6 mg Fodbold 180,0 mg Fosfor 429,0 mg Magnesium - mg Zink 3,6 mg Kobber - mg Selen - µg Thiamin 0,39 mg Riboflavin 0,27 mg Niacin 3,36 mg A -vitamin retinol ækv. 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,08 mg

Fedtindholdet i teff er ubetydeligt, og blandt disse er kolesterol ikke inkluderet. Teff er rig på fibre og egner sig til kosten mod forstoppelse og dietten med et lavt glykæmisk indeks; sidstnævnte er nyttig i tilfælde af: overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi, men med en vigtig glykæmisk belastning skal den stadig bruges i kontrollerede mængder.
Blandt mineralsaltene skuffer calcium- og jernindholdet ikke, selvom deres biotilgængelighed er ret begrænset. Der er også: fosfor, magnesium, aluminium, kobber, zink, bor og barium (ikke alle til stede i nedenstående tabel).
Hvad angår vitaminer, er teff rig på thiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Teff indeholder ikke lactose og er velegnet til kosten ved cøliaki; det har ingen kontraindikationer for vegetariske og veganske kostvaner.
Det skal tages på lignende måde som andre kornprodukter og derivater, derfor med moderate portioner i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
Den gennemsnitlige portion rå teff, der skal bruges som et første kursus, er cirka 80-90 g (295-330 kcal).

Funktioner og anvendelser

Den primære kommercielle værdi af teff i menneskelig ernæring vedrører glutenfri mad.Hvad angår madlavning, kan frøene behandles på en meget lignende måde som for hirse og quinoa; da de er mindre, kræver de en lavere temperatur og tid.
Teff er et korn, der er tilpasset både tørre og sumpede miljøer. Optimal produktion sker i højder på omkring 1800-2100m, med nedbør på 450-550mm og temperaturer på 10-27 ° C. Teff er meget følsom over for sollys og blomstrer optimalt med 12 timers eksponering.
Teff er en meget vigtig kornblanding for den etiopiske og eritreiske befolkning (ca. ¼ af den samlede kornproduktion), hvor den bruges til at lave “injera” eller “keyta”; det er også hovedingrediensen i fremstillingen af ​​"Tella", en traditionel øl fra Etiopien, og blev brugt til industriel produktion af glutenfri øl. I Indien og Australien er teff udbredt, men mindre relevant; i Idaho og Kansas (USA) udvider det sig på grund af dets fordele ved brug af foder.
Takket være frøernes lille størrelse (diameter mindre end 1 mm) er en håndfuld teff tilstrækkeligt til at dyrke selv et meget stort areal.Denne egenskab gør teff særligt velegnet til den semi-nomadiske livsstil.
I 1996 definerede det amerikanske "National Research Council" teff som en "fødevare, der potentielt er nyttig til forbedring af ernæring og fødevaresikkerhed, samt til fordel for landdistriktsudvikling og territorial støtte".

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter