Hvidt kød (kylling, kalkun, kanin) er rig på ædle proteiner (afgørende for kroppen for eksempel at forny væv og for dannelse af hormoner, enzymer, antistoffer) og forgrenede aminosyrer (nyttige i metabolismen af muskler og i fremme bortskaffelse af toksiner, der dannes, når en organisme udfører intens atletisk arbejde).
Kyllingekød har den fordel, at det lettere bliver tygget og fordøjet, især hvis det tilberedes på en enkel måde (ristet, grillet, kogt). Kyllingens ømhed skyldes strukturen af muskelfibrene, der har en diameter på omkring 45-48 mikron, et mål mindre end oksekød (73-75 mikron), fårekød (50-54 mikron) og svinekød ( 90-92 mikron). Hvidt kød er lettere at tygge og fordøjeligt, også fordi det har en lavere tilstedeværelse af bindevæv, et råd er ikke at overdrive det i krydderier og saucer.
Et andet kendetegn ved hvidt kød vedrører den reducerede tilstedeværelse af fedtstoffer: kun 1% i kyllingebryst og 1,5% i kalkun (uden hud). Det lave fedtindhold (som blandt andet er koncentreret i huden, let fjernes), reducerer kalorieforbruget af disse kød, hvilket gør dem ideelle til dem, der holder kropsvægt under kontrol. Kyllingefedt og kalkunfedt har imidlertid egenskaber tættere på vegetabilske fedtstoffer, faktisk i dets sammensætning dominerer flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre), og den indeholder meget mindre kolesterol.
Det er forkert at tro, at kyllinger tidligere var bedre end i dag, fordi de spiste, hvad de fandt på jorden. De er meget mere garanteret ud fra et hygiejnisk og ernæringsmæssigt synspunkt. Engang var kødet fastere, fordi dyrene levede længere og tog længere tid at vokse. I kyllinger og kalkuner er der ingen brug af østrogenhormoner, fordi denne anvendelse kun kan tilbyde landmanden fordele for store dyr (kylling og kalkun har en begrænset kropsmasse og en modningscyklus på et par måneder) .
sammensætning af nogle typer frisk kød
vand
g
proteiner
g
lipider
g
glycider
g
jern
mg
kalorier
kylling
hel
68,7
19,1
11
0
1,5
175
bryst
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
lår
74,2
17,9
6,5
0
2
130
Kalkun
bryst
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
lår
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
vinge
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
kalvekød
76,9
20,7
1
0
2,3
92
Kvæg
voksen
slank
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
frø
fedtet
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
fedtet
52,1
15,8
29,2
0
2
330
Svin
tynd
bøf
74
18,3
3
0
1,5
100
lår
75,3
18,7
3
0
1,6
102
Svin
fed
slank
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
frø
fedtet
60
17,2
22,1
0
1,4
268
fedtet
49
14,5
37,3
0
1,2
394
Kyllingeskaloper med citron
Opskrift til at tilberede lækre citron kylling escaloper, bløde, velsmagende og smagfulde, uden at det er nødvendigt at bugne med olie eller andre krydderier. Alice, din PersonalCooker er på luften på MypersonaltrainerTv.
Kylling Escalope med citron
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
