Hvad er kastanjer
Kastanjer er kastanjens frugt (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), en træplante dyrket i de tempererede regioner i Europa, Asien og Vestafrika.
En sund og nærende frugt, kastanjer var tidligere en væsentlig mad for folket, så meget at de fik kælenavnet "de fattiges brød".
Kastanjer, friske, tørrede eller formalet til mel, er velegnede til endeløse kulinariske tilberedninger.
Kastanjer som mad
Takket være deres fremragende indhold i komplekse kulhydrater er kastanjer en rigtig fast føde, der er i stand til at erstatte de mest værdifulde korn.
Denne mad blev indtaget og forbruges stadig hovedsagelig ristet (ristede kastanjer), kandiseret og kogt (ballotta). Det ensartede mel fås også fra kastanjer, grundingrediensen i mange slik (castagnaccio), polenta og det såkaldte "træbrød", der er typisk for nogle områder i Frankrig.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er kastanje en mad af høj kvalitet, især takket være den høje procentdel af stivelse kombineret med et moderat indhold af fedt, proteiner, mineralsalte (især kalium, fosfor, svovl, magnesium, calcium, jern ) og vitaminer (C, B1, B2 og PP). Disse egenskaber kombineret med fremragende fordøjelighed gør kastanjer til en ideel mad også for atleter.
Under madlavning reduceres det meste af stivelsen til simple sukkerarter, hvilket giver kastanjerne deres typiske søde smag og gør dem kontraindicerede for dem, der lider af diabetes.
Yderligere anvendelser
Takket være deres høje næringsværdi i den populære farmakopé er de angivet i tilfælde af avitaminose, anæmi og svækkelse. Infusion og afkog, rig på tanniner, er nyttige i tilfælde af bronkitis og diarré.Takket være deres antiseptiske virkning er gurgling med infusion af blade et glimrende middel mod betændelse i hals og mund.
Kastanjernes kogende vand er en glimrende gødning til planter.
Tips til køb
Ved køb skal skrællen være intakt og skinnende uden revner. Ved berøring fremstår en frisk kastanje fast, og dens skal giver sig ikke, hvis den trykkes med fingrene.
Ligesom kastanjer, men mere værdifulde, kan kastanjer prale af større dimensioner og en ovoid form, der er mere afrundet på siderne og har tendens til at være hjerteformet; huden, lysebrun i farven med godt markerede mørke årer, er tyndere og indeholder et sødt elfenbenhvidt frø. Kastanjer er mindre i størrelse, med en afrundet, flad eller halvkugleform afhængig af den position, der er indtaget inde i den tornede blomsterstand, der indeholder dem (pindsvin). Hvis dette indeholder en "enkeltkastanje, taler vi om kastanjer, når der er tre, taler vi om kastanjer. Pindsvinet, der åbner om efteråret, når det er modent, beskytter frugten mod insekter og forhindrer rester fra kemiske behandlinger. Trænger indeni.
Kastanjerne er dækket af en vedhæftende hud, der dækker dem ved at trænge ind i frugtkødet. Denne film, der forbliver på ydersiden i brune og er let at fjerne, skal fjernes før forbrug. Fjernelsen af skrællen er vanskeligere: for at lette denne operation skal kastanjerne passere fra et kølet miljø til den kogende madlavning og derefter afkøles igen med koldt vand efter forberedelse. Hvis de udsættes for denne behandling, mister de let selv belægningens hud.
Kastanjerne på Mount Amiata (provinsen Grosseto og Siena), Montella (Avellino) og kastanjerne i Castel del Rio (Bologna) og Mugello (Firenze) har for nylig opnået IGP -certificering.
Castagnaccio - Sådan tilberedes det derhjemme
Vores PersonalCooker Alice forklarer på MypersonaltrainerTv, hvordan man forbereder castagnaccio, der illustrerer detaljeret hvert eneste trin.
Castagnaccio
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Og for dem med en sød tand, her er linket til videoopskriften på chokoladekastanje praliner.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
