Madsvindel er opdelt i to typer: sundhedsbedrageri (de påvirker forbrugerens helbred) og kommerciel svindel (de skader ham kun økonomisk).
Sundhedsbedrageri
Det er fakta, der gør fødevarer skadelige og skader folkesundheden.
Kriminaliteten begås også udelukkende ved at vise (markedsføre) farlige stoffer, selvom de endnu ikke er blevet solgt, eller selv om det er et spørgsmål om distribution.
Et klassisk eksempel på sanitetsbedrageri er forfalskning af vin med methanol eller mælk med melamin.
Kommerciel svindel
(Artikel 515 i straffeloven)
Kommerciel svig skader forbrugerens kontraktlige og ejendomsrettigheder.
Dette er tilfældet, hvor der i "udøvelse af" en kommerciel aktivitet finder sted "levering til køber" af en ting for "en anden eller anderledes end den, der er erklæret eller aftalt efter oprindelse, herkomst, kvalitet eller kvantitet".
Der er ingen ændringer af madens kvalitet for at gøre det skadeligt, men en ulovlig fortjeneste til skade for forbrugeren.
For at konfigurere en bedrageri på markedet, endda en lille forskel i produktets oprindelse eller dets oprindelse, eller tilberedningssystemet eller mængden (typisk tilfælde er det såkaldte "salg for taravarer", som når slagter vejer skævt "skiverne uden at trække taren fra kortet").
En af de mest udbredte kommercielle bedragerier vedrører ris: producenten kan spille på procentdelen af brudte korn (maksimumsgrænse på 5% ved lov) eller på deres kvalitet (korn af mindre værdifulde sorter) eller oprindelse.
Alene i første halvår af 2000 blev 590 af de 4.802 fødevarevirksomheder og cateringvirksomheder kontrolleret af Centralinspektionen til bekæmpelse af bedrageri fra Mipaf (ca. 12,3 procent) fundet skyldige i raffinement, forfalskning, snyd.
Registreringen af overtrædelser blandt produkterne tilhører bestemt ris, hvor 29,2% af prøverne er undersøgt uregelmæssigt, efterfulgt af mælk og ost (18,8% af prøverne uden for normen), af grøntsagskonserves (16,8%), likører og spiritus (13,6 %), honning (12,9%), olivenolie (10,1%) og frøolier (9,5%), vin, most og eddike (9,1%), fra mel og pastaer (8,1%).
Lad os se nogle eksempler:
Buffalo mozzarella produceret med komælk tilsat bøffelmælk.
Honning, en fødevare, der risikerer både kommerciel svindel (wildflower markedsført som enkeltblomst) og sundhed (der kommer fra lande uden for EU indeholder ofte plantesundhedsrester, der ikke er tilladt i Italien, men tilladt i produktionslande).
Olivenolie: tilføjelse af et par gram klorofyl (et naturligt pigment) til hasselnød eller jordnøddeolie, et produkt, der ligner originalen, opnås. Olivenolier fra andre lande, såsom Tunesien eller Spanien, forhandles ofte som italienere. Det samme går til dåse tomater og grøntsagskonserves.Balsamicoeddike fra Modena, der kommer fra Afragola.
Der er også mange tricks til typiske produkter: for oste er et romersk firma blevet førende i Lazio takket være en Norcia -ost, der ikke havde noget at gøre med den umbriske by.Pas også på kinesiske restauranter, i nogle tilfælde har de brugt genetisk modificeret soja uden at underrette kunderne.
Listen over madbedragerier opdaget af N.A.S. (Anti-Sophistication Unit of Carabinieri), det stopper ikke der; så lad os se flere eksempler:
Oste
* oste fremstillet med rekonstitueret mælkepulver (tilladt i andre lande);
* pecorino -oste, der indeholder mere eller mindre høje procentdele komælk;
* buffalo mozzarella, der indeholder mere eller mindre høje procentdele komælk;
* tilskrivning af betegnelse af docost til almindelige oste;
* salg af oste af forskellig oprindelse, og måske udenlandsk, som typisk eller med oprindelsesbetegnelse.
Mælk
* andet fedtindhold end deklareret
* rehabiliteringsbehandlinger ikke tilladt
* frisk mælk hentet fra tidligere pasteuriseret mælk;
* mælk opnået ved rekonstituering af mælkepulver.
Honning
* tilsætning af sukker af anden oprindelse;
* salg af anden honning af botanisk oprindelse end den, der er angivet;
* salg af ikke-EU honning til italienske honninger.
Olie
* ekstra jomfru olivenolie indeholdende raffinerede olier, både oliven og frø;
* olier med analytisk indhold, der ikke opfylder kravene i fællesskabsbestemmelserne;
* forskellige farvede frøolier, der kan overføres som olivenolie.
Pasta
* brug af blødt hvedemel (kompromitterer pastaens organoleptiske kvaliteter);
* brug af andre billigere korn (og deraf følgende kvalitativt henfald)
* brug af dårlig kvalitet eller beskadiget semulje;
* tilsætning af farvestoffer eller kemiske tilsætningsstoffer til efterligning af speciel pasta eller ægpasta eller til at maskere den anvendte mel.
Ris
* sort af mindre værdi end den angivne;
* blanding af forskellige sorter;
* salg af ris fra udlandet som om det var et nationalt produkt;
* dårligt udvalgte ris med tilsætning af brudte korn og fremmede elementer, dårligt bevarede eller gamle.
Æg
* æg med en foretrukken forbrugsdato på mere end 28 dage tilladt
* forskellige æg efter vægtkategori
* æg opbevares i køleskabet og sælges som friske.
Vine
* vine fremstillet ved gæring af sukker af anden art end druer (en praksis, der er forbudt i Italien);
* tilsætning af forbudte stoffer: alkohol, fermenteringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer;
* lavere kvalitet end angivet på etiketten
* overskydende svovldioxid eller lavere alkoholindhold end forventet.
