Det er derfor ikke tilfældigt, at forskellige virksomheder, der opererer inden for fødevaresektoren, især diæt- eller lette fødevarer, gradvist tilpasser formuleringen af deres produkter ved at vælge isomaltulose til at erstatte andre sødestoffer (både kalorier og kalorier).
Nedenfor vil vi prøve at forstå bedre, om brugen af isomaltulose rent faktisk kan betragtes som gavnlig ud fra et ernæringsmæssigt og sundhedsmæssigt synspunkt.
sammensat af glucose og fructose monosaccharider, forbundet med en alfa-1,6-glycosidbinding.Isomaltulose er naturligvis til stede i honning- og sukkerrørsekstrakter og smager "lignende" til saccharose, men med halvdelen af sødestyrken.
På industrielt plan syntetiseres isomaltulose ved enzymatisk omlejring (isomerisering) af saccharose ekstraheret fra roer.
Det nødvendige enzym blev opdaget i Tyskland i 1950, en periode hvorefter undersøgelser af dets egenskaber begyndte.
I Japan har det været brugt som et alternativ til sukker siden 1985. I EU siden 2005, i USA siden 2006 og i Australien og New Zealand siden 2007.
De analytiske metoder til karakterisering og analyse af kommerciel isomaltulose er veletablerede af standardkompendier som f.eks.Fødevarekemikalier Codex'.
Isomaltulose kan også hydrogeneres for at producere isomalt, et delvist fordøjeligt kulhydrat, der bruges som sødemiddel i sukkerfattig slik og konfekture.
Ligesom saccharose kan isomaltulose fordøjes ved hydrolyse til glucose og fructose.
Mens glukose i saccharose er bundet til frukten af det anomere carbon (en α-1,2-binding), er bindingen i isomaltulose imidlertid til kulstof 6 (α-1,6). Denne egenskab gør det til et reducerende sukker.
Bemærk: fructose af isomaltulose har en cirkulær struktur, der åbner for at vise carbonylgruppen - ligesom i ketoner og aldehyder.
Sammenlignet med saccharose og de fleste andre kulhydrater repræsenterer isomaltulose ikke et signifikant substrat for orale bakterier, som kæmper for at generere de syrer, der er ansvarlige for tandforfald.
saccharose: 3,75 kilokalorier pr. gram (kcal / g) - eller 4, afhængigt af kilden.
Dens sødestyrke er 45-50% sammenlignet med saccharose.
Ved tilberedning og forarbejdning af fødevarer viser isomaltulose og saccharose lignende egenskaber, hvilket tyder på, at de kan bruges i flæng.
Isomaltulose er et tilgængeligt kulhydrat
Isomaltulose er et tilgængeligt kulhydrat, ligesom saccharose og de fleste andre mono-, oligosaccharider og maltodextriner; det fordøjes derfor fuldstændigt og absorberes i tyndtarmen og kommer ikke ind i tyktarmen og udskilles heller ikke i urinen.
Efter oral indtagelse fordøjes isomaltulose af isomaltaseenzymet, der findes på børstekanten af tyndtarmens tarmslimhinde. Dette enzym er ellers involveret i fordøjelsen af α-1,6-bindingerne i stivelse.
Fordøjelsesprodukterne fra isomaltulose er glucose og fructose, som absorberes og kommer ind i blodbanen efter de normale metaboliske veje.
Mens fructose hovedsageligt omdannes til glucose for at blive kanaliseret til hepatiske glykogenlagre, distribueres glukose gennem kredsløbssystemet til forskellige dele af kroppen, hvor det kan oxideres eller lagres som muskelglykogen.
Insulinotrop og glukoseafhængigt polypeptid (GIP) udskilles fra den tidligste (proksimale) del af tyndtarmen i lavere mængder for isomaltulose end for saccharose.Sammenlignet med saccharose er absorptionen af monosaccharider startende fra isomaltulose mere forlænget. Responskurven for blodglukosekoncentrationen er derfor mindre forhøjet og længere.
Reduktion i blodglukose og insulinrespons
Koncentrationerne af glukose i blodet og insulin efter indtagelse af isomaltulose er lavere end ved indtagelse af saccharose eller glucose, hvilket giver isomaltulose et glykæmisk indeks (GI) på 32.
"Isomaltulose er et kulhydrat med et lavt glykæmisk indeks (GI <55), især sammenlignet med værdien 67 for saccharose og 100 for glucose - data leveret af"Universitet af Sydney.
Bekræftelse af denne lave glykæmiske reaktion fremgår af talrige undersøgelser for forskellige befolkningsgrupper, herunder: raske mennesker, overvægtige eller fede, prediabetikere og patienter med type 1 og type 2 diabetes.
Alle disse undersøgelser viser et lavere glykæmisk respons end isomaltulose og viser, hvor det er testet, også et fald i insulinresponset i blodet.
En væsentlig rolle er blevet etableret for incretinhormonet GLP-1, som som vi har sagt udskilles som reaktion på den distale absorption af isomaltulose ved at begrænse stigningen i blodglukosekoncentrationen efter et måltid.
Efter offentliggørelsen af en positiv udtalelse om "Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet", en" indikation svarende til isomaltuloses lave glykæmiske respons og dets potentiale til at reducere det glykæmiske respons på fødevarer i tilfælde af substitution af andre sukkerarter er blevet godkendt i EU -lovgivningen.
På lang sigt, når man følger en diæt med normale niveauer af kulhydrater, er undgåelse af høje koncentrationer af glukose og insulin i blodet et nyttigt mål til forebyggelse og behandling af diabetes mellitus, hjerte -kar -sygdomme og muligvis overvægt og fedme, som "Internationalt kulhydratkvalitetskonsortium'.
Kontinuerlig overvågning af den glykæmiske koncentration inden for 24 timer efter indtagelse af isomaltulose i stedet for saccharose indikerer en reduktion i den glykæmiske profil.
Anvendelsen af isomaltulose i stedet for saccharose og andre kulhydrater tillader produktion af fødevarer med et lavere GI.
Flere undersøgelser viser tegn på forbedringer i både glykæmisk kontrol og lipidmetabolisme hos diabetikere og ikke-diabetikere efter det regelmæssige forbrug af isomaltulose sammenlignet med andre kulhydrater som saccharose, maltodextrin eller glucose.
Virkninger af isomaltulose på fedtoxidation
Sammenlignet med indtagelsen af andre kulhydrater er isomaltuloses associeret med højere oxideringshastigheder af fedtstoffer og lavere akkumuleringshastigheder af det samme i fedtvæv.
Balancen af GLP- og GIP -inkretiner favoriserer en senere udskillelse af insulin og blokerer for glukagon. Dette bremser syntesen og frigivelsen af hepatisk glucose.
Dette resulterer i lavere glykæmiske og insulinniveauer, som igen gør det muligt at frigive flere fedtsyrer fra fedtvæv som energikilde.
En lavere koncentration af insulin reducerer også oxidationen af kulhydrater, hvilket muliggør større oxidation af fedtsyrer.
En lavere insulinkoncentration reducerer også omsætningen af frie fedtsyrer i leveren via plasma -VLDL'er og reducerer lagringen af triglycerider i fedtvæv.
Dette resulterer i højere lipidoxidationshastigheder efter indtagelse af isomaltulose end andre kulhydrater. Som vi vil se nedenfor, er dette blevet vist ved forskellige undersøgelser.
Vægtkontrol og kropssammensætning
Undersøgelser har undersøgt virkningerne på lipidoxidation og andre metaboliske reaktioner, når isomaltulose udskiftes med andre kulhydrater hos raske eller overvægtige, fede, med eller uden nedsat glukosetolerance, stillesiddende voksne.
Disse undersøgelser har vist, at isomaltulose spiller en rolle i at reducere fedmen, især central, som en erstatning for saccharose eller andre morgenmadsprodukter.
Dette bestemmes, i det mindste delvist, af et lavere GIP-respons og et højere GLP-1-respons, når kulhydrater er langsommere at fordøje og absorbere.
Fysisk aktivitet og sportsernæring
Andre undersøgelser har set på de potentielle fordele ved langsom og vedvarende frigivelse af kulhydrater under fysisk aktivitet.
Ved at bruge isomaltulose i stedet for andre kulhydrater observeres højere fedtoxidationshastigheder, selv under udholdenhedsaktiviteter, hvor det er vigtigt at bevare glykogen.
Når det kombineres med andre produkter - for eksempel proteiner - fremmer indtagelsen af isomaltulose efter træning genopretning fra udholdenhedsmotorisk træning.
Type 1 -diabetespatienter deltog i fysisk aktivitet
Hos mennesker med type 1 -diabetes forbedres blodglukosekontrollen og beskytter mod hypoglykæmi, samtidig med at løbeydelsen opretholdes ved at tage isomaltulose i stedet for glukose i en moderat kulhydratbelastning før træning.
Den lavere risiko for træningsinduceret hypoglykæmi stammer delvis fra et lavere behov for insulin til injektion (50% lavere) ved brug af isomaltulose, men også fra det større bidrag fra fedtoxidation til energimetabolisme, der bevarer glykogenreserver.
Kognitiv præstation (humør og hukommelse)
Indtagelse af glucose fra kulhydrater i kosten kan påvirke kognitiv præstation med effekter på humør og hukommelse, som er blevet påvist i flere undersøgelser - udført på raske børn, middelaldrende voksne og ældre voksne - sammenligning af isomaltulose med kulhydrater med højt glykæmisk indeks til morgenmad .
Mundhygiejne
Isomaltulose er godt for mundhygiejne.
Fermentering af kulhydrater af bakterier i munden (især på tænderne) er ansvarlig for dannelsen af tandplak og orale syrer.
Syren starter demineraliseringen af tænderne og dannelsen af tandkaries.
Isomaltulose modstår stort set fermentering af orale bakterier og er det eneste kulhydrat af sin art, der har ubetydelig syreproduktion, som demonstreret ved pH -telemetri.
"Food and Drug Administration" og "European Food Safety Authority" godkender ordlyden til tænder.
, i glasurer og andre produkter til wienerbrød, til morgenmad, barer, mejeriprodukter, konfekture (f.eks. chokolade, gelé, syltetøj og tyggegummi), frosne desserter, frugtdrikke, maltdrikke, sportsdrikke, energidrikke, instant, og produkter til særlige og kliniske ernæringsregimer.Isomaltulose er tilladt i fødevarer og drikkevarer i mange regioner i verden. For eksempel anerkendes det generelt som sikkert (GRAS) af den amerikanske "Food and Drug Administration", er godkendt som en "ny mad" af "European Commission" og i Japan nyder status "FOSHU" (mad til specifikt sundhedsbrug).
