Hvad er simple sukkerarter?
De vigtigste kulhydrater af madinteresse er almindeligvis opdelt i enkle og komplekse; førstnævnte er også kendt som simple sukkerarter, når det i virkeligheden ville være mere korrekt at kalde dem simple kulhydrater eller bare sukkerarter.
Enkle sukkerarter kan klassificeres som tilgængelige, dvs. kan bruges af kroppen og er utilgængelige, dvs. ikke-fordøjelige, absorberbare og metaboliserbare (f.eks. Lactulose, xylose, xylitol, mannitol og sorbitol). De fleste simple sukkerarter af fødevarer er tilgængelige og cariogene ( Derfor forårsager en kost, der er karakteriseret ved et reduceret forbrug af simple sukkerarter (saccharose for at forstå, at vi putter cappuccino og fløde) nyttig, men ikke afgørende for forebyggelse af tandkaries, siden komplekse sukkerarter, der derefter nedbrydes af spyt til meget nærende simple sukkerarter til plak, findes i næsten alle fødevarer (pasta, ris, kartofler, brød osv.).
Enkle sukkerarter kan også klassificeres i forhold til den kemiske struktur: baseret på antallet af carbonatomer, der sammensætter dem, er de opdelt i trioser (3 carbonatomer), tetroser, pentoser og hexoser (6 carbonatomer), mens de er baseret på den funktionelle gruppe er opdelt i aldose (CHO) og ketose (CO).
Dybdegående artikler om nogle simple sukkerarter:
Enkle sukkerarter i kosten
Indtagelsen af simple sukkerarter må ikke overstige 10-12 procent af den daglige energi; i en kost på 2500 kcal bør disse næringsstoffer derfor ikke indtages over 60 - 75 gram om dagen. Denne kostregel er baseret på den overvejelse, at simple sukkerarter i kraft af hurtig absorption er i stand til kraftigt at øge blodsukkeret med bugspytkirteltræthed. Denne kirtel er faktisk tvunget til at producere og frigive store mængder insulin i kredsløbet for at klare hyperglykæmi (overdreven koncentration af glukose i blodet); til gengæld ender den massive frigivelse af dette hormon med at forårsage et pludseligt fald i blodet sukker (se reaktiv hypoglykæmi), som repræsenterer en stærk stimulans til udseendet af sultfølelsen. I praksis absorberes derfor simple sukkerarter, der indtages i store mængder, så hurtigt, at den enkelte føler sult, selv før kroppen har haft mulighed for at bruge dem til energiformål. I betragtning af den brede tilgængelighed af mad er emnet derfor tilbøjeligt til at indtage store mængder simple sukkerarter, hvilket ender med at indtage flere kalorier, end han indtager. Det uundgåelige resultat er overvægt med alle de negative konsekvenser af sagen; endvidere, selv på kort sigt, er blodsukkerændringer skadelige, da de forårsager døsighed og et fald i koncentration og intellektuelle præstationer.
De vigtigste kilder til simple sukkerarter repræsenteres af kulsyreholdige drikkevarer, slik, frugtsaft, bordsukker, honning og nogle frugttyper (kandiseret frugt, figner, druer, kastanjer, dadler og tørret frugt beregnet som dehydreret frugt, såsom rosiner og ikke som tørrede nødder, f.eks. valnødder og hasselnødder. tilsat pasta, kulsyreholdige drikkevarer og forskellige slik), giver "tomme" kalorier: maden indeholder faktisk kun energi og er blottet for den meget vigtige ikke-energiske komponent (fibre, mineraler og mikronutrien ti generelt). Tværtimod ledsages de enkle, raffinerede sukkerarter af den sukkerholdige frugt af et utal af antioxidanter og opløselige fibre, som bremser deres absorption i tarmen; følgelig er den postprandiale glykæmiske top lavere for den samme vægt.
