Har du nogensinde hørt om Panelle? Selvom jeg er sikker på, at mange af jer kender denne fantastiske mad, vil jeg kort forklare, hvad det er. Panelle er et produkt, der betragtes som en typisk "streetfood" på Sicilien - for at være præcis i Palermo - som tilberedes ved at lave en slags kikærterpolenta, som derefter skæres i stykker og steges. Som sundhedsbevidst person foreslår jeg den bagte version, lige så lækker. Opdag det med mig.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 113 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til cirka 16 paneler
- 200 g kikærtemel
- 600 ml vand
- 5 g salt
- Q.b. af peber
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 kvist persille
Nødvendige materialer
- Skål
- Kasserolle
- Pisk
- Bagepapir
- Børste
- Vægt vejer mad
- Rund form med en diameter på 8 cm
- Kagerulle
Forberedelse
- Sigt kikærtemelet og saml det i en gryde. Tilsæt langsomt det kolde vand og en spiseskefuld olie, og fortsæt med at blande, indtil der er opnået en flydende blanding. Tilsæt salt og peber, bring derefter til ilden under konstant omrøring.
- Når blandingen begynder at koge, vil der dannes små klumper: Denne fase er delikat, og massen skal blandes for at opnå en fløjlsagtig konsistens, der minder meget om blød polenta. Kog alt i fem minutter.
Vidste du, at
Nogle versioner af bagt panelle giver mulighed for at tilberede dejen (flydende og rå) direkte i ovnen, så man undgår madlavning på bålet. I dette tilfælde skal dejen - stadig flydende - hældes direkte i enkeltportsformene eller i en større gryde, hvorved der opnås en slags farinata.- Fordel et stykke bagepapir på arbejdsfladen, og forbered derefter en skål med vand.
- Når kikærten "polenta" er klar, skal du slukke for varmen og smage til med frisk persille. Hæld hurtigt den tykke blanding på pladen bagepapir, og flad overfladen med en langbladet kniv, der tidligere er fugtet. Rul dejen ud, til du får en tykkelse på 1-1,5 cm. For at lette denne fase er det tilrådeligt at lægge et stykke bagepapir oven på blandingen og derefter jævne den med en kagerulle.
- Brug en rund form med en diameter efter eget valg (8 cm), skær dejen for at få formene. Alternativt kan du skære dejen i diamanter eller firkanter, blot ved hjælp af en kniv. Læg panellen på en plade beklædt med bagepapir.
Vidste du, at
Stumperne kan ikke æltes endnu, men det er stadig muligt at tilberede dem og indtage dem som aperitif.
Dem, der ønsker det, kan straks stege panellen ved at nedsænke dem i kogende olie.- Pensl panellen med to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie og bag den i ovnen ved 180 ° C (ventileret) i 15-20 minutter.
- Tag den ud af ovnen, og brug den meget varme panelle, eller brug dem som tradition for at fylde mafalden.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Traditionelt serveres Panelle som fyld til specielle sandwich (kaldet mafalde), dækket med sesamfrø. Vi kan dog også sætte pris på dem på denne måde, almindelige, som aperitif, eller vi kan turde og kombinere dem med andre fødevarer (f.eks. Spekemat, for dem der elsker kød) og saucer (f.eks. Yoghurt og citronsauce).Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Panelle al Forno er en opskrift, der kan indgå i brøderstatninger.
De har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol mangler, mens fiber er høj.
Panelle al Forno kan også indgå i kosten mod overvægt og for stofskiftesygdomme, så længe portionen er tilstrækkelig.
Det tilrådes at begrænse dets forbrug, især ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
De har ingen kontraindikationer for laktose og glutenintolerance.
De er relevante inden for vegetarisk og vegansk kost.
Den gennemsnitlige portion (som erstatning for brød) varierer alt efter kostens sammensætning; det kan svinge mellem 25 og 75 g panelle (30-85 kcal).
