Tun i olie

Hovedpersonen i sommerretter som salater, kolde ris og første retter, tun i olie er et must i spisekammerne hos dem, der elsker fisk og skaldyr.Det er en bekvem ingrediens, altid klar til brug og let at opbevare. Men hvad så hvis vi forsøger at forberede det hjemme med frisk tun? På denne måde vælger vi den bedste tun og den bedste olie for at få et ekstraordinært skaldyrsreservat.I denne opskrift vil vi også opdage, hvordan man undgår risikoen for botulinum!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• Ingredienser

  • 1 kg frisk tun
  • 1 L vand
  • 1 spsk honning
  • 150 ml eddike
  • Q.b. ekstra jomfru olivenolie
  • Q.b. af majsolie
  • Q.b. af salt
  • Et par laurbærblade
  • 1 tsk peberkorn

  Nødvendige materialer

  • Skærebræt
  • Tang til fiskeben
  • Gryde med låg
  • Krukker med skruelåg
  • Presselli
  • Vaskeklud
  • Tang

  Forberedelse

  1. Rens tunbiffen fra huden og knoglerne.
  2. Vask tunfisken med rindende vand for at fjerne spor af blod, og forhindrer dermed dannelse af blodpropper under tilberedningen.
  3. Bring masser af vand i kog, salt let, smag til med et laurbærblad (eller andre smagsstoffer efter smag), tilsæt derefter vineddike og honning. Fordyb tunen og kog meget forsigtigt i 50-60 minutter.

  Vidste du, at
  Eddiken bruges til at sænke madens pH og dermed forhindre mulig spiring af botulinumsporer.
  Honning er nyttig til at forhindre fisk i at afgive dårlig lugt i køkkenet under madlavning.
  Det anbefales at tilberede tun meget forsigtigt: en for vedvarende madlavning risikerer at flage tunen.

  4. Når den nødvendige tid er gået, fjernes tunen fra kogevandet, og fisken lægges på en ren klud.
  5. Lad tunen tørre i 24 timer for at fjerne alt vandet.

  Vidste du, at
  Tilstedeværelsen af ​​vand kan favorisere dannelsen af ​​skimmelsvamp i maden.

  6. Steriliser glassene med deres respektive skruelåg og presser: nedsænk glassene i koldt vand, bring det i kog og kog forsigtigt i mindst 30 minutter.
  7. Fjern redskaberne fra steriliseringsvandet, og lad dem tørre i en ren klud.
  8. Knæk tunen i stykker eller fileter og læg den i glassene.
  9. Fyld glassene med olie, bland olivenolie med frøolie. Tilsæt et par peberkorn efter smag.

  Aromaer
  I denne fase er det muligt at smage tunen til med andre tørre krydderier, såsom: koriander, sennepskorn, enebær eller andet.
  For at bevare tunen er det muligt at bruge olivenolie, frøolie eller begge dele efter personlig smag.

  10. Efter påfyldning med olie skal du vente et par timer, og om nødvendigt fortsætte med påfyldning: tunen vil faktisk gradvist absorbere olien.
  11. Sæt et tryk på hver krukke, og sørg for at dreje fødderne opad, og sørg for, at tunen er helt dækket med olien.
  12. Luk glassene med de respektive hætter og fortsæt med pasteuriseringen ved 80 ° C i 20 minutter. Sæt derefter glassene i en gryde, og sørg for at lægge en klud for at undgå at splintre glassene under pasteurisering. Beregn 20 minutter fra at nå 80 ° C, og overvåg ofte temperaturen med et termometer.

  Vidste du, at
  I et sådant reservat, hvor betingelserne for surhed og mangel på vand reducerer spores modstand mod varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), der skal fortsættes i et par minutter, tilstrækkelig.

  13. Lad krukker med konserves afkøle i vandet, indtil de er vakuumpakket.
  14. Opbevar glassene i mørket i 5-6 måneder. For bedre at sætte pris på smagen er det tilrådeligt at indtage konserveringen mindst 1 måned efter potningen.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Vent mindst en måned, før du indtager tunen, så den får den bedste smag. Selvom vi har forberedt tunkonserven i fuld overensstemmelse med Botox -forebyggelsesreglerne, skal du efter åbning kontrollere, at maden har en behagelig lugt, og at produktets farve og egenskaber ikke ændres. Hvis du er i tvivl, hellere smide krukken væk. Tun i olie skal opbevares i 5-6 måneder i et mørkt, køligt og tørt miljø.

  Du kan også bruge den til at lave en lækker rødbønne og tun salat.

  
  Kan du lide konserves i olie? Prøv auberginerne i olie og blomkålen i olie!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Det er ikke muligt at foretage en tilstrækkelig nøjagtig indirekte ernæringsmæssig oversættelse af Tuna Sott "Olio, da det indebærer at dræne den faste mad fra en væske, der giver ca. 900kcal / 100g.
  Tunfisk Sott "Olio er en konserveret fødevare med et temmelig højt energiindtag hovedsageligt fra proteiner, men med en betydelig mængde lipider. Peptiderne har i det væsentlige en høj biologisk værdi og fedtsyrerne af den umættede type.
  Kolesterol bør være til stede, men ikke overdreven; der er ingen spor af kulhydrater og fibre.
  Tunfisk Sott "Olio er et produkt, som overvægtige personer skal indtage i moderate mængder; har et kalorieindtag på 180-190kcal / 100g (godt drænet), det bør ikke bruges som en enkel ret. Bør begrænse dets anvendelse i tilfælde af primær arteriel forhøjet blodtryk.
  Det er ikke egnet til vegansk og vegetarisk kost, mens det ikke har nogen kontraindikationer i tilfælde af laktose og glutenintolerance.
  Den gennemsnitlige portion af Tuna Sott "Olio er omkring 80-120g.