Der er et par uger til jul, men jeg kan lide at fremskynde tiderne og "fortsætte" med at forberede nogle typiske produkter fra de forskellige områder i Italien.Dagens opskrift er Cremonese sennep, som tilberedes ved at tilføje et par dråber sennepsessens til en blanding af kandiseret frugt. Frugten kan kandiseres hel eller i stykker: for at lette betjeningen og for at gøre den klar til konsum "i familien" har jeg valgt at skære frugten i stykker. Find ud af, hvordan jeg forbereder det: det vil tage et par dage, men forberedelsen er enkel og kræver ikke meget arbejde!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 178 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 150 g Granny Smith æbler eller en anden æbletype
- 10 dråber sennepsessens
- 50 ml vand
- 150 g ubehandlede appelsiner
- 150 g kiwi
- 150 g mandariner
- 150 g ubehandlet citron
- 150 g faste figner eller fioroni figner
- 150 g kvede
- 150 g Passa Crassana pærer eller en anden type pærer
- 800 g sukker
Nødvendige materialer
- Bred gryde med lave sider
- Glasglas med tilhørende skruelåg
- Skeer
- Skærebræt
- Kniv
- Grøntsagsskræller
Forberedelse
Bemærk venligst
For at forberede denne opskrift anbefaler vi brug af økologisk frugt, dvs. ikke udsat for kemiske behandlinger: mange frugter (f.eks. Figner, citrusfrugter osv.) Vil blive kandiseret med skrællen.
I denne opskrift brugte vi meget fast og kompakt frugt i sæsonen (æbler, pærer, persimmonæbler, citrusfrugter, figner, kiwier), men det er muligt at replikere opskriften med anden frugt, såsom abrikoser, fersken, kirsebær, blommer osv..- Vask forsigtigt den udvalgte frugt, og nedgrav eventuelt frugten, der indeholder stenen.
- Skræl æble, pære og kiwi. Lad i stedet skindet ligge på figner, citrusfrugter og persimmonæbler.
- Skær æble, pære, persimmonæble, citron, appelsin og mandarin i grove stykker. Lad i stedet fignerne være hele. Saml al frugten i en stor gryde, men med lave sider. Dem, der ønsker det, kan også efterlade frugten hel.
- Hæld granuleret sukker (eller en anden type sukker) over frugten, indtil den er helt dækket: du skal bruge cirka 800 g sukker. Lad frugten bløde i 24 timer uden at blande.
Vidste du, at
Behandlingen for at opnå kandiseret frugt kaldes slikning: det er en gammel konserveringsmetode, der opnås ved at udskifte vandet i frugten med sukker. Alt dette er muligt gennem osmose, en proces, hvorved vandprocenten i maden reduceres, mens sukkerindholdet stiger..- Den følgende dag kan du se, at sukkeret på grund af den osmotiske virkning er helt opløst og bliver til sirup. På dette tidspunkt tilsættes 4-5 spiseskefulde vand og bringes i kog: frugten koges i 5 minutter (startende ved kogning), og man sørger for at bevare en blid flamme og omrører forsigtigt for at undgå at bryde frugten. varmen og lad den køle helt af, inden den dækkes med låget. Lad frugten stå og macere i yderligere 24 timer.
- På den tredje og fjerde dag (dvs. hver 24. time) gentages proceduren beskrevet i punkt 5, men undgå tilsætning af vand.
- Efter 4 dage er den kandiserede frugt klar. Dem, der ønsker at indtage det med det samme, kan fjerne det fra sirupen, lægge det på et rist til tørring i et par timer og indtage det på denne måde, dehydreret, kandiseret og naturligt.
- For at forberede sennep, på den anden side, kombineres den kandiserede frugt med sirupen i tidligere steriliserede krukker (kogt i vand i 30 minutter, derefter tørret), og tilsæt et par dråber sennepsessens (let tilgængelig på apoteker). De ideelle doser er 10 dråber sennepsessens pr. Kilo sennep, men de kan ændres ved at øge eller reducere sennepsdosen efter personlig smag.
- Luk glassene med det steriliserede låg.
- Læg krukker med sennep i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Beregn 20 minutter fra genoptagelsen af kogningen, sluk derefter for varmen og lad sennepet køle helt af i sit eget pasteuriseringsvand eller indtil det er vakuumforseglet.
- Opbevar Cremonese sennep i et mørkt miljø og indtages inden for 6-10 måneder.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du kunne lide tanken om at forberede kandiseret frugt derhjemme, men du ikke har mange frugter til rådighed, kan du også tilberede det hele året og derefter kombinere de forskellige kandiserede frugter over jul og tilføje sennep: på denne måde vil det være lettere at finde frugt som kirsebær, fersken, abrikoser, blommer osv.
Cremonese sennep er et perfekt match til kogt kød og kød, men det er også lækkert at smøre på brød og til at blive spist med ricotta, mascarpone eller smøreoste. Desuden er mostarda fremragende, når den indtages med lagrede oste.
Gå ikke glip af opskriften på kandiserede kastanjer (Marron glacé)!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den kandiserede frugt til Cremonese Mostarda er en sød mad baseret på konserveret frugt.
Det har et mellemhøjt kalorieindtag; kalorier leveres hovedsageligt af simple kulhydrater efterfulgt af meget få proteiner og lipider.
Fiber er rigeligt, og kolesterol mangler.
Den kandiserede frugt til cremonesennep er et produkt, der ikke bør indgå i kosten for den overvægtige, diabetikeren og hypertriglyceridæmien.
Den er velegnet til kost mod cøliaki og laktoseintolerance, og er velegnet til vegetariske og veganske ernæringsregimer.
Den gennemsnitlige portion kandiseret frugt til Cremonese Mostarda er cirka 30 g (55 kcal).
