Som venetiansk DOC kunne jeg ikke undlade at tilbyde dig Pandoro, en af de mest kendte og værdsatte juleslik i Italien også i år. "Problemet" ligger frem for alt i vanskeligheden ved at forberede, som er meget lang og besværlig . opskriften, for at lette dejen og springe et par trin over for altid at få et upåklageligt resultat. Lad os komme på arbejde: lad os se, hvordan man forbereder pandoro med chokoladechips.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 348 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
At fylde
- 200 g mørke chokoladechips
Til hævningen
- 5 g sukker
- 100 g Manitoba -mel
- 100 ml vand
- 5 g ølgær
Til den tredje dej
- 1 knivspids salt
- 2 poser vanillin
- 20 g æggeblommer (1 medium)
- 120 g æg (2 medium)
- 150 g smør
- 140 g pulveriseret sukker
- 30 g dextrose
- 520 g Manitoba mel
Til den anden dej
- 200 g Manitoba mel
- 5 g ølgær
- 50 ml vand
- 60 g æg
- 50 g pulveriseret sukker
Nødvendige materialer
- 750 g pandoro skimmel
- Hængslet pande med en diameter på 18 cm
- Skåle i forskellige størrelser
- Træske
- Bagepapir
- Børste
- Sigt
- Vægt vejer mad
- Gennemsigtig film
Forberedelse
Bemærk venligst
De foreslåede doser er angivet for at opnå en 1,5 kg pandoro eller for at fylde en 750 g pandoro -form og en 18 cm rund form på siden.- Forbered GÆST. 6 g frisk ølgær opløses i varmt vand, sødet med en teskefuld sukker. Bland den opløste gær med melet med en ske, indtil du får en dej; dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i en time i et varmt og beskyttet miljø mod træk.
- Forbered den ANDEN DEJG. I en stor skål sigtes Manitoba -melet med pulveriseret sukker. Tilsæt den hævede ost og et æg i midten. Opløs yderligere 5 g frisk ølgær i 50 ml varmt vand og tilsæt blandingen til den tilberedte dej. Bland alt med en træske: Du får en meget klistret blanding. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad hæve i et varmt miljø i cirka 90 minutter, eller indtil det er fordoblet i volumen.
Rådene OK
Pandorodejen kræver meget opmærksomhed, især i alle hævningstrin. Det er derfor tilrådeligt at lade dejen hvile i et passende miljø, f.eks. En varm ovn (forvarmet til 180 ° C i 2 minutter), men slukket.- Forbered nu den tredje dej. Bland Manitoba -melet med smørret ved stuetemperatur, sukkeret og dextrose: Du skal få en "smuldrende" blanding. Tilsæt den anden dej til blandingen af mel, sukker og smør. Smag til med to poser vanillin, tilsæt salt og bland alt med to æg og en æggeblomme. Arbejd dejen i lang tid, med dine hænder, indtil du får en fløjlsagtig, blød og klumpfri dej. Læg dejen i skålen, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i 90-120 minutter, eller indtil den er fordoblet i volumen.
Hvorfor bruge dextrose?
Dextrose er et sukker, der findes i moden frugt og honning: i denne opskrift bruges det til at bevare kagens fugtighed: ikke overraskende tilsættes dextrose ofte i formuleringen af færdigpakkede produkter (f.eks. Brød carré) for at forhindre, at produktet tørrer i kontakt med luft.- I mellemtiden pensler du forsigtigt en 750 g pandoroform med lidt smeltet smør og beklæder med bagepapir; alternativt mel formen. Beklæd endnu en hængslet form med en diameter på 18 cm med bagepapir.
- Del dejen i to dele, hvoraf den ene er større end den anden. Rul en del af dejen ud med dine hænder for at få en skive en centimeter tyk. Fordel chokoladechipsene over hele overfladen og rul klapperne på sig selv for at skabe en kugle. Gentag den samme handling for det andet stykke dej.
- Læg den største kugle i pandoroformen og den anden kugle i den runde gryde.
- Lad dejen hæve i et varmt miljø i 2 timer eller mere, indtil dejen er kommet ud af formene.
Stigende tider
De foreslåede hævningstider er omtrentlige: Dejen, der indeholder gær, er meget sarte, og det endelige resultat afhænger også af de miljøforhold, du arbejder under. Faktisk påvirker temperaturen og fugtigheden i høj grad pastaens succes: Af denne grund er det tilrådeligt at fjerne pastaen kun fra skålen, når dejen er fordoblet i volumen og antaget et hævet og blødt udseende, uanset de foreslåede tider . Nogle dej kan kræve 2 eller tre timers hævning for at opnå det ønskede resultat.- Bag dejen i en varm ovn, forvarmet til 160 ° C i 20 minutter. Sænk ovntemperaturen til 140 ° C, og fortsæt i yderligere 35 minutter.
- Fjern formene fra ovnen, lad dem køle af og fjern dem forsigtigt fra formene.
- Drys pandoro med flormelis og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Har du set? Det var ikke så svært at få det til at ske, ikke sandt? Du kan opbevare den i en plastikpose i 3-4 dage. Det ideelle ville være at servere det med simpelt flormelis, og hvis du vil turde, ledsage det med vaniljesaus eller chokoladecreme. Prøv også den hjemmelavede Panettone!
En sød jul til alle
Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pandoro med chokoladedråber er en sød mad, der indeholder gluten og laktose, og derfor er den ikke egnet til diæt mod beslægtede intolerancer.
Det er et ret kaloriprodukt, hvor det meste af energien leveres af kulhydrater, efterfulgt af fedtstoffer og til sidst af proteiner; kolesterol og fibre er ganske relevante.
Pandoro med chokoladedråber er en uegnet mad til personer med overvægt og personer, der lider af stofskiftesygdomme.
Den gennemsnitlige portion er omkring 30 g (105 kcal).
