Desværre får stress, arbejde og hektisk liv os ofte til at gå i krise, men der vil også være en løsning til at løfte humøret lidt! Livlinjen kommer lige fra chokolade, som vi i dag vil ophøje i en af dens mest raffinerede og elegante former. Først smelter vi den hvide chokolade for at forme den i små kurve; derefter tilbereder vi en mørk chokolademousse, der skal tjene som fyld . Lad os sammen finde ud af, hvad vi har brug for.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 371 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til 8-10 kurve
- 200 g hvid chokolade
- 2 g kakaosmør
Til moussen
- 200 g mørk chokolade
- 2 ark isglas
- 100 g grøntsagsflødeskum
- 60 g æg
- 80-100 g sukker
Nødvendige materialer
- Papir kopper
- Lille gryde til bain-marie
- Madtermometer
- Frono papir og tallerken til at dræne kurvene
- Pensler til spredning af chokoladen
- Elektrisk håndmixer
- Lille skål til iblødsætning af gelatinen
- Sac à poche
Forberedelse
- Først tempereres 100 g hvid chokolade sammen med 1 g kakaosmør, alt smeltes i en bain-marie ved en temperatur på 48 ° C, og derefter bringes det tilbage til 25 ° C (du kan fremskynde køleprocessen ved at nedsænke gryden chokolade i et bassin med koldt vand eller tilsætning af mere hakket chokolade). Når denne sidste temperatur er nået, genopvarmes chokoladen i en bain-marie op til 29-30 ° C.
Hvorfor ændre temperaturen på chokoladen?
Den såkaldte hærdning chokolade er en teknik, der består i at ændre chokoladens smeltetemperatur for at opnå en skinnende, strålende chokolade, der let brydes i munden, men samtidig smelter efter den første bid.- Hæld den hvide chokolade i en engangs bagepose og lav et lille hul. Smør overfladen af 8-10 papirkopper med smeltet chokolade, eventuelt ved hjælp af en børste.
- Vend kopperne til en tallerken beklædt med bagepapir og lad den overskydende chokolade løbe af.
- Lad tallerkenen afkøle i køleskabet.
- Når kopperne er afkølet helt, gentages operationen igen, idet den samme mængde chokolade smeltes.
Hvorfor er det nødvendigt at pensle bagekopperne igen med mere chokolade?
Ellers ville det ikke være muligt at trække "kurven" ud af formen: da chokoladen er for tynd, ville den flise.- Tilbered chokoladen, indtil chokoladen stivner. Blødgør først gelatinen i koldt vand. Pisk imens ægget med sukkeret, indtil der er opnået en cremet blanding. Smelt den mørke chokolade i en bain-marie, og når den er varm, tilsættes den udblødte og godt pressede gelatine. Tilsæt den mørke chokolade og gelatine til æg- og sukkerblandingen, og pisk igen med elpiskeriet. Når alt er kølet af, tilsættes flødeskum. Lad moussen stå i et par minutter i køleskabet. Hæld fløden i en sprøjtepose eller en sprøjte med en stjerneformet tud.
- Når chokoladekurvene er stivnet, fjernes de meget forsigtigt fra papirformene og fyldes med chokolademoussen (vi anbefaler, at du henviser til videoen).
Det ekstra råd
Hvis du vil pynte de fyldte kurve endnu mere, kan de pyntes med hvid chokoladepynt: det vil være nok at tegne nogle former med posen en poche fyldt med hvid chokolade (f.eks. Drejninger, zigzags) på et stykke bagepapir. Når de først er afkølet i køleskabet, løsnes de let fra det fedtsikre papirark.- Lad afkøle i mindst en time før servering.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Efter lidt indsats er her det storslåede resultat: i tilfælde af en nødsituationskrise-asien-stress på arbejdspladsen er et wienerbrød som dette den mest effektive naturmedicin, der løfter humøret! Personal Cookers ord.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Chokoladekager er søde wienerbrød. Som sådan giver de store mængder simple sukkerarter og fedtstoffer, sidstnævnte overvejende mættede eller hydrogenerede; selv kolesterol (på grund af tilstedeværelsen af æggeblomme) hjælper med at bestemme en usund lipidprofil, men i sidste ende gør det samlede energiindtag i forhold til en gennemsnitlig portion på 30-40g (110-150kcal) chokoladekager velegnede som lejlighedsvis snack til et NORMALt kaloriregime i fravær af metaboliske patologier.
