Saltning af fødevarer har udover at være nødvendig for bedre at bevare nogle fødevarer derfor også en dybtgående kulturel betydning.
Dybdegående artikler om salt
Saltbehov
Hvert gram salt indeholder cirka 0,4 g natrium. Under normale forhold har en voksen brug for 100-600 mg natrium om dagen, hvilket er cirka 0,25-1,5 gram salt. Italiens kost giver i gennemsnit næsten 12 gram salt om dagen, hvilket overstiger det reelle behov med ti gange. Ud fra disse værdier reducerer den simple reduktion af natriumindtaget i kosten til ikke mere end 100 mmol / dag (6 g salt) blodtrykket med 2-8 mmHg.
Om sommeren, når sved stiger, stiger behovet for natrium også, især hos atleter. I en afbalanceret kost anbefales det dog ikke at tage mere end 6 gram salt om dagen.
Er salt dårligt?
Hvis det bliver taget for meget, er salt fjenden for vores helbred, især i lyset af den seneste videnskabelige forskning. Især overdreven saltforbrug kan være ansvarlig for sygdomme som:
- HYPERTENSION: Salt er især skadeligt for mennesker, der lider af forhøjet blodtryk. Selvom en organisme er i stand til at eliminere overskydende natrium, tager for meget salt på sigt fordelene ved sygdommens begyndelse hos disponerede mennesker.
- OSTEOPOROSIS: overskydende salt favoriserer renal udskillelse af calcium, hvoraf kosten ofte er dårlig. Calcium er et vigtigt mineral for knogler, og dets mangel øger risikoen for osteoporose betydeligt.
- Fedme: Dem, der regelmæssigt indtager salt mad, har større risiko for at blive overvægtige. Salt har som bekendt ingen kalorier, men stimulerer tørsten, som kan mættes med sukkerholdige eller alkoholholdige drikkevarer. I dette tilfælde er det let at indtage ekstra kalorier (ca. 50-150 kcal pr. 330 ml dåse), ikke særlig mættende og ofte ikke realiseret.
Mangel på salt: natrium er et vigtigt mineral for vores krop, da det regulerer transmissionen af nerveimpulser, vandbalance, syre-base balance og membranpermeabilitet. Et reduceret indtag af salt i kosten kan især om sommeren favorisere begyndelsen af kramper, faldende appetit og mental klarhed.
SALT OG KOST: Emballeret mad er en af de største hindringer for at reducere natrium i kosten. Alt i alt er det let at begrænse indtagelsen af salt med mad, bare tag et par enkle forholdsregler:
- salt ikke opvasken.
- Brug lidt salt under tilberedningen (når du tilbereder pastaen, skal du f.eks. Vænne dig til at tilsætte salt, når tilberedningen er færdig; på denne måde reduceres mængden af salt, der absorberes af pastaen, betydeligt).
- Begræns forbruget af saltede eller forarbejdede fødevarer (pølser, oste, chips osv.).
- Begræns forbruget af emballerede fødevarer.
- Forbedre smagen af madvarer med krydderier, citron eller traditionel / balsamico.
- Hvis frugt er værdsat, kan den spises som en erstatning for salte snacks.
Bidraget af natrium, der er til stede i det vand, vi drikker hver dag, er praktisk talt nul, da der i en liter almindeligt mineralvand normalt er 5-15 mg natrium.
Find ud af, hvordan du udskifter salt med et sundere krydderi; se videoen: egenskaber og opskrift på gomasio
At spise ofte uden for hjemmet øger indtagelsen af salt betydeligt i kosten: tænk f.eks. På restauratørernes udbredte vane med at tilføje salt til smagsretter eller de næsten 2 gram natrium, der er indeholdt i et hektogram rå skinke.
Det ville være nok af staten at gribe ind ved at sætte grænser for tilsætning af salt i konserverede fødevarer, for at redde mange liv og flere millioner euro i nationale sundhedsudgifter hvert år.I England og især i Finland har denne begrænsning reduceret døden betydeligt fra I Amerika, hvor forbruget af salt er steget med 50% i de sidste 15 år, er forekomsten af sådanne sygdomme i stedet steget kraftigt.
Aromatiseret salt til grøntsager, kød og fisk
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre artikler om "salg"
- Kost salt
- Integreret salt
- Hyposodisk salt
- Jodiseret salt
- Kost og hypertension, DASH -diæt
- Natrium
