Mange af jer bad mig om det, og jeg gik i stå indtil i dag for at foreslå det, men det lykkedes mig endelig at få et præparat, der efter min mening er fabelagtigt: Jeg taler om Red Velvet Cake. Det er en typisk amerikansk dessert, der, ligesom forventes i titlen, har konsistens af fløjl og viser, når den er skåret, den smukke røde farve. Jeg lavede nogle ændringer til den traditionelle opskrift, hvilket reducerede mængden af sukker kraftigt. Traditionelt er den røde fløjlskage fyldt med smørcreme , men jeg foreslår en anden variant: opdag det i denne video!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til kagen
- 1 knivspids salt
- 5 ml eddike
- 5 g bagepulver
- 160 g (100 g yoghurt + 60 ml mælk + 10 ml citronsaft) kærnemælk
- Q.b. af rødt farvestof
- 7 g bitter kakao
- 1 vaniljestang
- 120 g æg (2 medium)
- 120 g pulveriseret sukker
- 65 g smør
- 170 g hvidt mel type 00
Valgfrit: At servere
- Q.b. af rødt farvestof
- 2 spiseskefulde kokosmel
Til cremen
- 50 g pulveriseret sukker
- 200 ml frisk fløde
- 100 g frisk ricotta
- 100 g smøreost
Nødvendige materialer
- Hængslet pande med en diameter på 18 cm
- Skål
- Elektriske piske
- Spatel
- Sac à poche
- Lang kniv
- Bagepapir
- Børste
- Sigt
- Vægt vejer mad
Forberedelse
Inden start
Den originale opskrift på Red Velvet Cake indebærer brug af kærnemælk, en speciel gæret mælk, der ikke er andet end det resterende biprodukt fra fremstilling af smør, der starter fra fløde.
I Italien er kærnemælk ikke let at finde, men det kan hurtigt tilberedes ved at blande 100 g yoghurt med 60 ml mælk og en spiseskefuld citronsaft. Blandingen efterlades derefter til gæring ved stuetemperatur i 20 minutter: efter denne tid vil kærnemælken have taget en bestemt krop og densitet.- Tilbered hjemmelavet kærnemælk ved at blande 100 g hvid yoghurt med 60 ml mælk og en spiseskefuld citronsaft. Rør blandingen og lad den hvile ved stuetemperatur i 20 minutter. Alternativt kan du købe færdiglavet kærnemælk eller bruge 160 g hel hvid yoghurt.
- Skær smørret (ved stuetemperatur) i små stykker og kombiner det i en blenderbeholder sammen med flormelis. Arbejd blandingen med en elpisker indtil du får et skum. På dette tidspunkt tilsættes æggene, et ad gangen, indtil cremen har fået en blød konsistens.
- Smag blandingen til med vaniljeessens og tilsæt rødt farvestof i gel, pulver eller væske. På dette tidspunkt tilsættes kærnemælken og lidt ad gangen det hvide mel og den sigtede bitre kakao. Tilsæt en knivspids salt.
Det alternative farvestof
Dem, der ikke kan lide at bruge det røde farvestof, kan erstatte det med en roekstrakt!- Bland bagepulver i en lille skål med æble eller eddike: når stofferne kommer i kontakt, reagerer de ved at udvikle et skum. Tilsæt opløsningen til dejen: denne forberedelse er vigtig for at få kagen til at hæve og for at opnå de klassisk "fløjlsagtig" effekt af dejen.
- Hæld dejen i en springform med en diameter på 18 cm (eller del den i tre forme af samme størrelse) og bag i en varm ovn, forvarmet til 160 ° C (ventileret) i 40 minutter eller indtil indersiden er helt tør .
- I mellemtiden skal du hellige dig forberedelsen af ostefyldet. Pisk fløden til stive toppe, sødes efter smag med flormelis. Bland den friske ricotta med smøreosten, og tilsæt derefter langsomt fløden. Kom fløden i en bagepose og lad den hvile i køleskabet.
- Når kagen er klar, skal du åbne ovndøren og lade den køle af indeni (med ovnen slukket).
- Tag kagen kun ud af formen, når den er helt kold. Skær kagen vandret i tre almindelige lag. Læg bunden på en tallerken og fyld med et første lag creme. Læg derefter det andet lag og fyld yderligere. Afslut med at lægge det sidste lag, og dæk derefter kagen helt med cremen.
- Hvis du vil, kan du dekorere kagen med kokos blandet med rød madfarve.
- Skær kagen i skiver og server. Opbevares i køleskab og bruges inden for 3-4 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Selvom Traditional Red Velvet er rigere på smør og sukker, garanterer jeg dig, at denne version ikke er dårlig! Vil du turde? Prøv at dække kagen med en creme fløde og chokolade: vi satser på, at den ikke bliver dårlig, selv i denne "anden forklædning?"
For mange kalorier? Prøv kagen Red Velvet i den veganske version!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
OPMÆRKSOMHED! På grund af umuligheden af at estimere nogle næringsværdier kan de kemiske detaljer ikke oversættes og rapporteres i tabellen.
The Red Velvet Cake er en opskrift, der falder ind i dessertgruppen. Kalorieindtaget bør være ret højt og kan tilskrives den betydelige andel kulhydrater og lipider efterfulgt af proteiner.
Peptiderne har en høj og medium biologisk værdi, fedtsyrerne frem for alt af den mættede type og både enkle og komplekse kulhydrater. Kolesterol bør være relevant.
Det er et præparat, der ikke altid er egnet til forskellige diæter; det anbefales ikke i tilfælde af overvægtige og metaboliske sygdomme, blandt hvilke frem for alt: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hyperkolesterolæmi. Det skal undgås i kosten for cøliaki og laktoseintolerance. Det er ikke blandt de fødevarer, der er tilladt af den veganske kost; det accepteres dog af lacto ovo -vegetarer.
Den gennemsnitlige portion, der hovedsageligt skal indtages til morgenmad, bør ikke overstige 30-40 g.
.jpg)
