Godt fundet i den officielle gastronomiske klinik på My-personaltrainerTv. I dag foreslår jeg en nyfortolkning af æblestrudel, en typisk og karakteristisk dessert af Trentino Alto Adige. Takket være opskriften fra tante Delfina, der følger os fra den smukke Merano, tilberedes denne æbledessert med den såkaldte dårlige pasta, som ikke overraskende bærer dette navn for at understrege dens væsentlighed med hensyn til ingredienser. Denne æblestrudel er et eksempel på, hvordan du kan smage en lækker dessert uden anger (eller uden at fælde krokodiltårer efter at have spist den), fordi fedtstofferne reduceres til et minimum.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 252 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til pasta
- 250 g hvidt mel af type 00
- 60 g æg
- 1 knivspids salt
- 2 spiseskefulde (20 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 60-65 ml vand
At børste
- 15 g smør
Til fyldet
- en håndfuld valnøddekerner
- 2 spiseskefulde (ca. 50 g) marmelade
- 2 spiseskefulde (ca. 30 g) brødkrummer
- et halvt glas rom
- 1 knivspids kanel
- ubehandlet citronsaft
- 30-40 g fructose
- 50 g pinjekerner
- 100 g sultanas
- 300 g æbler (2-3 store)
Nødvendige materialer
- 1 stor skål
- 1 rent viskestykke (vigtigt)
- Bagepapir
- 1 bageplade
- 1 træske
- 1 kagerulle
- 1 stålske
- 1 æblekniv
- 1 dørslag til at filtrere citronsaften
- 1 lille skål med vand til at suge rosinerne i blød
Forberedelse
- Forbered først strudelbunden. I en stor skål hældes mel, æg, en knivspids salt, et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie og 60-65 ml vand. Ælt kraftigt, først med en træske, derefter i hånden og overfør blandingen til arbejdsfladen.
- Fra dejen skal der opnås en glat og homogen dej, ikke for hårdt for at lette den efterfølgende udformning af dejen. Pak dejkuglen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i en halv time, ud af køleskabet.
- Imens forbereder du fyldet til strudel. Blødgør først rosinerne i en skål med varmt vand og rom (valgfrit) i mindst 10 minutter.
- Skræl æblerne og skær dem i små stykker: hæld dem i en lille skål sammen med citronsaften (vigtigt for at undgå at æblerne oxiderer) og fructose (frugtsukker med en sødestyrke på cirka det dobbelte i forhold til normalt granuleret sukker). Lad det macerere, så æblerne danner en indbydende "juice".
- Efter 30 minutter deles strudeldejen i to dele. Drys lidt mel på en ren klud, rul derefter et meget tyndt ark ud, så tyndt som et stykke papir.
- På dette tidspunkt drysses brødkrummerne på det opnåede wienerbrød: det bruges til at give kagen et rustikt præg og til at absorbere den væske, æblerne vil producere under tilberedningen. Tilsæt nu æblerne, de godt pressede rosiner, de ristede pinjekerner og valnøddekernerne. Afslut med et par kviste abrikos- eller æblesyltetøj og et drys kanel, der giver strudel det klassiske præg.
Er det vigtigt at smøre dejen ud på kluden?
Denne manøvre er meget vigtig for at undgå at bryde dejen med dine hænder: Kluden hjælper faktisk med at pakke dejen på fyldet og forhindrer den i at gå i stykker.- Ved hjælp af kluden pakkes forsigtigt wienerbrødet ud over fyldet, indtil det danner en rulle. Overfør den derefter til en bageplade, der tidligere var beklædt med bagepapir, og rul kluden ud.
- Afslut med at pensle overfladen af æblekagen med lidt smeltet smør og en håndfuld fructose (valgfrit) for at gøre strudel skinnende.
- Bag ovnen ved 180 ° C i 30 minutter.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Æblestrudel tilberedt med dårlig pasta er et let (men grådigt) alternativ til den klassiske kaloriefattige strudel tilberedt med butterdej. En ægte tyrolsk glæde at prøve!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den lette strudel med dårlig pasta er et meget nyttigt alternativ til diætterapi sammenlignet med den traditionelle opskrift. Husk på, at en portion strudel er omkring 50 g (ca. 125 kcal), og at søde fødevarer udgør en "undtagelse fra reglen" ", Denne opskrift ser ud til at være specielt udviklet til at erstatte bagværk, der almindeligvis købes under festlige lejligheder (fødselsdage, fester osv.). En skive let strudel kan sikkert indtages i enhver rimelig lavt kalorieindhold, hvilket cirka korrigerer det "daglige lipidindtag ved hjælp af reduktion (på ca. 5 g) af krydderier i hovedmåltider. NB. Indholdet af simple sukkerarter tillader ikke, at det hyppigt bruges til madterapier rettet mod glykæmisk kontrol.
