Konditori i dag! Vi vil sammen tilberede en af de mest elskede og værdsatte søde cremer nogensinde, den ubestridte dronning af lækre fyld og skeer desserter. Jeg taler om vaniljesaus. Talrige opskrifter på vaniljesaus foreslår brugen af mange æggeblommer og høje procentdele sukker; der er endda dem, der tilføjer smør! Selvom vi ikke kan definere det som LYS, vil vi i dag forsøge at skabe en let vaniljesaus, der så meget som muligt begrænser brugen af æg og sukker.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 143 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 50 g ris eller majsmel
- 500 ml skummetmælk eller halvskummetmælk
- et halvt glas rom eller 1 hætteglas med vaniljesmag eller 1 vaniljestang
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 80 g sukker
Nødvendige materialer
- Elektrisk håndmixer
- Spatel slikker gryder
- Kasserolle med låg
- Bordske
- Træske
Forberedelse
- Opvarm næsten al mælk i en gryde, og lad cirka 100 ml stå til side. Skær vaniljestangen, skrab den indvendige og dypp den i mælken. Opvarm den smagede mælk ved meget lav varme.
- Del æggehviderne fra æggeblommerne og hæld dem i en skål sammen med sukkeret. Bland blandingen til fløde med en elpisker.
Den rigtige idé
Smid ikke æggehviderne! De kan bruges til fremstilling af andre opskrifter som grimme, men gode kiks eller til makroner.- På dette tidspunkt blandes rismel (eller majsstivelse) og den resterende mælk i æg- og sukkerblandingen. For en tættere konsistens (f.eks. Til påfyldning af cannoncini eller flødepuffer) anbefales det at øge mængden af stivelse med 10 g.
- Filtrer mælkesmag for at fjerne vaniljekornene, og hæld derefter mælken tilbage i gryden. Tilsæt æg- og sukkerblandingen til den varme mælk og rør kontinuerligt med piskeris, indtil den ideelle konsistens er nået. Det tilrådes at opretholde en moderat flamme for at undgå at brænde cremen.
Vidste du, at
I modsætning til vaniljesaus er vanille lettere at lave, fordi risikoen for at gøre den "skør" er ekstremt lav: Faktisk forhindrer tilstedeværelsen af stivelse (f.eks. Ris eller majsmel) koagulering af ægproteiner. Det er klart, at flammen ikke skal være for livlig til at undgå at brænde cremen eller få den til at hænge fast i bunden af gryden.- Når den ønskede konsistens er nået, fjernes gryden fra varmen og hæld vaniljesausen i en skål: dæk med et ark husholdningsfilm, og sørg for at sætte den i direkte kontakt med cremen. På denne måde undgås dannelsen af den overfladiske skorpe.
- Når den er kold, er vaniljesausen klar til at blive brugt som ønsket.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Konditordronningen er klar til at fylde dine yndlingskager. Du kan blande den med Chantilly -fløde og forberede f.eks. En fantastisk diplomatisk kage, eller du kan smage den som en ske -dessert. Kort sagt, tænd din fantasi og have det sjovt i køkkenet for at skabe grådige og uimodståelige desserter!
Jeg håber, at du kunne lide min opskrift: Jeg anbefaler også LIGHT -vaniljesausen, endnu lettere, tilberedt med guargummi.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den lette vaniljesaus uden smør er en variant af den traditionelle wienerbrødsbase, der takket være fraværet af smør / margarine til stede i nogle varianter og reduktionen i antallet af æggeblommer og granuleret sukker indeholder en lavere mængde mættede lipider og kolesterol end den klassiske tilberedning, med selv et par gram simple kulhydrater mindre.Creme uden smør kan indtages alene eller i andre desserter; det ville være tilrådeligt ikke at overskride portioner på cirka 60-80 g pr. person (85-115 kcal).
