DEJBRøD - ALLE TRICKS TIL AT FORBEREDE DET DERHJEMME

Opskriftens identitetskort

245 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

500 g Manitoba mel
300 ml vand
8 g salt
6 g frisk ølgær eller 2 g tørret ølgær
50 ml ekstra jomfru olivenolie

Nødvendige materialer

Skål
Gennemsigtig film
Sigt
Træske

Forberedelse

MELVALG For at forberede en fremragende syret dej er det vigtigt at vælge et stærkt mel, det er et mel, der er i stand til at udvikle meget gluten i kontakt med væsker. Dette særlige mel er kendt for sit fremragende indhold med hensyn til gliadin og glutenin, to peptider, der ved aktivering ved kontakt med vand danner gluten, som igen er i stand til at fange de gasser, der dannes under hævning.
SIGNING AF MELET er en vigtig forholdsregel for at ventilere det eller at ilte det: ved at inkorporere luften indeni, bliver dejen lettere og blødere, fordi den større mængde luft, der er fanget i melet, tillader bedre absorption af vand, derfor vil gluten form mere glat. Desuden giver denne enkle procedure os mulighed for at få en klumpfri dej.
FORBERED GÆREN: lav en rille i midten af melet, tilsæt bryggergær, sukker (eller bygmalt) og lidt varmt vand. Bland blandingen med en træske, og prøv at inkorporere lidt mel.

Et par tricks mere
Bland med WOOD skeer: stål kan ændre gæringsprocesserne.
Bland med VARMT vand (30-38 ° C): gær fungerer godt ved milde temperaturer.
Husk at tilsætte SUKAR, honning, bygmalt eller agavesirup: sukker er en kilde til næring til gær.
Dæk skålen med gennemsigtig FILM for at opretholde den rette luftfugtighed og forhindre overfladen i at tørre ud.
De ideelle gær til brød er naturlige, det vil sige bryggergær (tør eller frisk), modergær (i doser svarende til 30% af melets samlede vægt) eller puljer.

FØRSTE FORLADNING: Dæk skålen til med film og lad den hvile i 20 minutter i et varmt miljø.

Hævetemperaturen er afgørende for, at dejen kan gæres naturligt: husk, at gærene begynder at dø, når de overstiger 50 ° C. For at lette hævning anbefales det at lade dejen hæve i et varmt miljø, f.eks. Ovnen. Forvarmet til højst et minut, men slukket, eller ved siden af komfuret eller radiatoren. Hævningstiderne kan ændre sig i henhold til behandlingstiden og de miljøforhold (fugtighed og temperatur), hvor blandingen skal hvile.

FORBERED DEFINITIV DEJG: Når fordejen ser hævet og blød ud, blandes dejen ved at tilføje ekstra jomfru olivenolie og langsomt inkorporere det resterende mel. Som sidste ingrediens tilsættes salt, helst opløst i lidt varmt vand, væk fra direkte kontakt med gæren. Salt bør tilsættes som den sidste ingrediens, fordi det i modsætning til sukker kan påvirke gærs virkning negativt.
ARBEJD DEJGEN med dine hænder i lang tid (i mindst 10 minutter), og slå dejen på en arbejdsflade for at favorisere udviklingen af glutenmasket.
Læg dejen til LEAVE i skålen, dækket med husholdningsfilm. Lad den hæve i lang tid, i mindst 3 timer eller indtil dejen tredobler i volumen.

Skynd dig ikke!
Hast er hævningens fjende: dejen skal hæve langsomt: i denne fase er der mange variabler, der kan påvirke brødets succes (temperatur, fugtighed).
Undgå træk, som kan tørre dejen ud: For at afhjælpe denne ulempe skal du huske at dække dejen med husholdningsfilm.

Når dejen er hævet, kan den bruges til de mest forskellige anvendelser: Dejen kan skæres i stykker for at få sandwich, spredes med hænderne for at opnå focaccia eller simpelthen forme til at få et stort brød. I alle disse tilfælde, vi anbefaler at lade dejen hæve igen i mindst en time, gerne i ovnen slukket, men med lyset tændt.
TILBEREDNING: efter den tredje hævning kan du fortsætte med madlavning. Hærdej kræver tilberedning i den STATISKE OVN: For at få en sprød skorpe kan du placere en gryde med varmt vand i ovnen, der skal opbevares under den første fase af tilberedningen (skorpen dannes takket være tilstedeværelsen af damp). Temperaturerne og tilberedningstiderne kan variere afhængigt af sandwichens størrelse. For eksempel skal et stort brød koges ved 230 ° C i 20 minutter (med en gryde med vand), derefter skal tilberedningen fortsættes i yderligere 20-25 minutter ved 180 ° C, uden gryden.
OPBEVARING, hvis du vil beholde dejen i lang tid, i slutningen af anden hævning lægger du dejen i en plastpose og lægger det hele i fryseren. Til tilberedning fjernes dejen fra fryseren, lad den stå ved stuetemperatur og vent et par timer, indtil det er, når det fordobles i volumen.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Denne pasta er grundlaget for tilberedning af meget blødt brød og focaccia: Du kan berige dejen med oliven, skinke, frø eller bruge en blanding af mel (justere mængden af væske i overensstemmelse hermed) eller delvis udskifte vandet med mælk.

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Pasta Rude er i alle dens variationer en grundlæggende køkkendej til fremstilling af brød eller beslægtede fødevarer.
Det har et mere end betydeligt energibidrag; kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol er fraværende, og fibre er relevante.
Pasta Pane er velegnet til de fleste kostvaner, men det er nødvendigt at justere portionen efter kalorieindtaget og frem for alt til den mulige tilstedeværelse af overvægtige eller metaboliske patologier (type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi).
Indeholder gluten, hvorfor det ikke egner sig til kosten for cøliaki.
Det giver ikke laktose og egner sig til ernæringssystemet mod den respektive intolerance.
Det accepteres af vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige portion, som skal anslås på den tilberedte mad, varierer alt efter kostens sammensætning (den har funktionen til at supplere måltidet); normalt er den omkring 50 g (120 kcal).