DRAGON CLOUDS - REJERCHIPS - ALICE-OPSKRIFTER

Opskriftens identitetskort

Ingredienser

Til omkring 80-100 chips

100 g rejer
100 g surimi
Q.b. af salt
100 g tapioastivelse
80 g kartoffelstivelse

Til stegning (valgfrit)

Q.b. af jordnøddeolie

Nødvendige materialer

Skål
Mixer
Skiver, mandolin eller osteskærer
Mikrobølgeovn eller frituregryde
Dampkomfur
Bageplader
Bagepapir
Gennemsigtig film

Forberedelse

Rengør rejer: fjern skallen, hovedet og benene. Skær ryggen ind for at fjerne tarmtråden.
Skær surimi i tern. Kombiner de rensede rejer og surimi i blenderen: hak alt fint, indtil du får en cremet blanding.

Vidste du, at
Nogle opskrifter kræver eksklusiv brug af rejer. Hvis det ønskes, kan du kun bruge rejer, kun surimi eller, som foreslået i denne opskrift, en blanding af rejer og surimi.

Kombiner krebsdyrcreme i en skål og tilsæt kartoffelstivelse, tapioka og salt lidt ad gangen. Som et alternativ til tapioka kan du bruge en blanding af kartoffelstivelse og majsstivelse.Bland med hænderne, indtil du får en meget blød dej med en fløjlsagtig konsistens: hvis dejen har tendens til at klæbe til overfladen, tilsættes mere stivelse. Omvendt, hvis den er for tør, tilsættes en eller to spiseskefulde varmt vand.
Form dejen med dine hænder for at få en pølse med en længde på cirka 20 cm.
Læg den således opnåede pølse i en dampkande (bambus eller stål) og kog i ca. 50-60 minutter: i denne fase gelatineres stivelseskornene. I slutningen af tilberedningen bliver dejen meget klistret og blød. Lad blandingen hvile ved stuetemperatur, og pak den derefter på et ark husholdningsfilm. Lad blandingen hvile og størkne i 24 timer.
Efter en hviledag fremstår pølsen meget solid, hård og kompakt. Med "hjælp af en" skiver, en mandolin eller en osteskærer med ståltråd, få mange meget tynde skiver: Du får omkring 80-100 chips.
Læg de meget tynde skiver på to plader beklædt med bagepapir og lad dem tørre i solen (traditionel opskrift) eller i ovnen ved 140 ° C i 1 time. Tørringen er meget vigtig for at fjerne vandet inde i: Rejerfliserne skal krølle og få en plastik og hård konsistens.
Når de er kolde, er rejechipsene klar til tilberedning. Den klassiske opskrift indebærer stegning: i dette tilfælde opvarmes olien til 160-180 ° C, dyppes chipsene (et par ad gangen) og steges i cirka 10 sekunder. I den kogende olie svulmer chipsene op med det samme (stivelsen brister ) og få en blød, smuldrende og næsten svampet konsistens: For at undgå at brænde dem anbefales det at koge et par drageskyer ad gangen og fjerne dem hurtigt med en skimmer, så snart de svulmer op.
Som et alternativ til stegning er det muligt at tilberede skyerne i mikrobølgeovnen: tilberedningstiden kan variere alt efter fugtighedsgraden i pastaen. Generelt brister pastaen og får en honningkagekonsistens efter 10-40 sekunders mikrobølger med en effekt på 800W. Det anbefales at være meget opmærksom i denne sarte fase: under madlavning vil pastaens karakteristiske burst kunne mærkes. Mikrobølgeovnen skal slukkes, når støj fra eksplosionen ikke opfattes: selv 3 sekunder mere kan forårsage forbrændinger af pastaen. Af denne grund anbefales det at tilberede et par chips ad gangen.
De nye drager er klar til at blive smagt! Rejechipsene forbliver meget sprøde i et par timer: i kontakt med luftens fugtighed har de en tendens til at miste deres sprødhed. Det er derfor tilrådeligt at tilberede dem et par ad gangen, i olie eller - for en sundere, lettere og fedtfri version - i mikrobølgeovnen.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Hvem ville have troet det! Dragon skyer ikke kun hjemmelavet, men også tilberedt på en let og sund måde uden at tilføje fedt !!! i et orientalsk tema!
Og gå ikke glip af opskriften på fonzies-lignende chips!